导语：
最近一年，笔者吃早餐率超过了两成，基本都在隔壁小区的南城香，走路两三分钟，点一碗豆腐脑或豆浆、一根油条、一份牛肉馅饼，花费十几块钱，就可以吃得饱饱的。
2018年，罗振宇在“时间的朋友”跨年演讲中提及南城香，曾激动地说：
“你任何时候到南城香去，都会发现有吃的：上班族清早匆匆赶路，可以带走茶叶蛋和豆浆；中午懒得开火的退休大爷，可以点一碗好吃又便宜的安格斯肥牛饭；孩子下午放学回家以后，可以买一杯奶茶、一对鸡翅垫垫肚子；晚上下了班不想做饭，一碗虾仁大馄饨暖心暖胃；深夜朋友聚会，可以去吃电炉烤串。”
自此之后，南城香声名大噪，在号称“美食荒漠”的北京，满足了大众对早餐90%的想象。
- 南城香何以能立足北京市场？
- 为什么赢得社区老年人一片好评？
- 低价量大如何做出利润？
- 怎么经营管理好上百家门店？
A轮财经「学不会系列」特别栏目第二篇，整编了网络对南城香的新闻和观点，参考文章目录见文末。Ps. 其实没啥好学的，不过创业者们，多了解一下总没坏处。
主笔/ 春风好运
文章架构师/ 马佳
出品/ A轮财经
01.
扎根餐饮25年几经波折
南城香的logo是一个带着黑框眼镜的人像手绘，这个人便是创始人汪国玉。
他已经是南城香品牌资产的一部分，消费者觉得这家餐厅敢把老板头像挂出来，让老板的声誉和餐厅绑定，从而产生一定的信任感。
南城香目前在北京，拥有150多家直营门店，1个工厂，3000名员工，总部管理人员仅十几名，年营收超10亿，不融资、不上市、不加盟。
南城香已经成为，名副其实的“坪效王”，要知道，中国快餐平均单店日营收7000元，它能做到单店日营收35000元，是行业平均值的5倍。
然而，很多人不知道的是，如今炙手可热的南城香，也曾经历长达十几年的踩坑期。
1993年，汪国玉为生存离开老家安徽到北京闯荡。当过“票贩子”，卖过鲜鸡、炸鸡，直到2001年汪国玉在烤串店的基础上开出了第一家饭馆，加入馄饨、盖饭等菜品，摇身一变，成了“南城香”。
15年间，南城香除了卖羊肉串、馄饨、盖饭，还做过炒菜、麻辣烫、凉菜、小火锅、煲仔饭、大排档、自选快餐，定位和模式一直摇摆不定。直到2014年才下定决心自我变革，最终形成今天的模式。
每一家十年品牌都有它的时代阵痛。
02.
开在社区每天经营16个小时
在北京开店，餐饮老板们首先要迈过高额成本的坎。房租、人力成本都很高的情况下，怎么发挥门店和人员的的价值，提升门店效率显得尤为重要。
早在2014年，南城香就相应政府便民号召，首先提出“全时段社区餐饮”，不进商场，进社区。
做社区餐饮，就是做回头客的生意。对社区餐饮来说，其用户就是以门店为圆点周围1.5公里范围内的常驻居民，只要让他们信任成为忠实顾客，就等于抓住了大部分销售额。
做社区餐饮，比拼的还是超级性价比。社区餐饮做的是老百姓的一日三餐，便宜实惠味道好的家常菜才是最有生命力的。顾客对价格是极其敏感的，涨价1元生意能掉一半。虽然价格低，质量也不能含糊。
做社区餐饮，南城香赢在全时段经营。相比写字楼、商业中心清一色的年轻人，社区餐饮面对的人群结构更加复杂，对社区店老板来说，邻居结构不同、工作性质不同、作息时间不同，什么时候都有生意。通常，南城香门店从早上就开始忙碌，每天经营时间长达16个小时，早餐午餐下午茶晚餐，不管顾客什么时间过来，都有热腾腾的饭菜可以吃。
这两年，南城香还做出了一个举动，就是“早餐倍增计划”。平均一个门店每天早餐流水是5000元，这个水平在全国已经很高了，但是南城香要做到平均单店早餐流水能够达到1万元，而完成这个计划，南城香用了一年时间。接下来还有“午餐倍增计划”、“晚餐倍增计划”。
干早餐虽然苦，但别的公司还没开业，南城香可能一天的成本就打平了。
03.
精简SKU，靠三大单品做成绩
打开“南城香品牌馆”小程序，映入眼帘的只有简简单单“饭香、菜香、馄饨香”三个模块，每个模块SKU仅有7-8个，米饭、馄饨、羊肉串各占三分之一，仅靠这三大单品做出每年数十亿元的营收。
早期，南城香售卖的产品是很多样化的，除了羊肉串、馄饨、盖饭，还做过炒菜、麻辣烫、凉菜、小火锅、煲仔饭、大排档、自选快餐......市场上什么火爆，南城香就做什么。
结果就是，“拿来主义”并不适用自己的经营方向，再者，不断的更换菜品，今天推出这个，明天推出那个，长久下去，没有顾客会记住南城香，到店率也因此大打折扣，生意不升反降。
南城香要做长久，必须保持自己鲜明的特色，还要卖高频刚需的产品，这些产品受众基础广泛，生命力强，不容易被淘汰，于是有了三大核心单品。
早餐虾仁馄饨，午餐肥牛盖饭，晚餐烤串，每个时间段都有一个主打的产品，荤素搭配、干湿搭配，再辅以其他小吃、饮料，让顾客吃得饱、吃得好、吃得健康。
保持经典，不兜售时髦，也是南城香成功的秘诀之一。
04.
餐饮没有绝活，唯新鲜食材尔
近两年，预制菜赛道发展迅速，资本一拥而上。
相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。
随着预制菜品种越来越丰富，很多餐饮店，尤其是快餐店、外卖店为省时省工省钱，开始频繁使用廉价预制菜，一时难以保证菜品品质。
在这股风潮中，作为社区快餐店的南城香还能保持食材新鲜却从来不对外宣称新鲜，一口一碑，皆在食客口耳相传之间。
拿羊肉串来说，为避免冷冻造成的口感下降，南城香坚持配送新鲜羊肉，羊肉冻死了对他们来说就是不合格产品。包括所有的肥牛饭的肥牛汤汁、馄饨都是现场电磁炉煮的。
为了让主打产品有更好的口感，南城香坚持鲜羊肉现串现烤，馄饨中央厨房现包每天两配到门店，一个馄饨一只虾的产品标准，肥牛选择谷饲安格斯牛，油条不用明矾用鸡蛋发酵。同时严格控制门店冰箱的数量，倒逼门店做好食材管理，保证原料新鲜。
在此基础上，南城香还提出了“五大承诺”：包括原材料看得见；超时10分钟未上桌的餐品免单；水果小菜免费自助；米饭免费添加；不合格产品免费退换，获取了大批回头客。
追求新鲜的成本是很高的，但是顾客有需求。南城香要做的不是跟同类餐厅比，而是要跟每户人家的厨房比新鲜。
05.
飞碟型组织架构
和很多餐饮公司的管理结构不同，南城香独创的组织架构酷似飞碟，被很多同行学习参考。
汪国玉认为，门店效益上不去，根本原因是“人”，南城香改革的第一步就是弱总部，精简人员，把人才都放到一线去，总部只留核心管理团队各司其职，最大限度实现每个人的价值最大化。
150多家直营门店每天平稳运行靠的是什么？是背后强大的运营体系，是南城香倾力打造的供应链和中央厨房。一份餐，从产地、到中央厨房，物流供应，到门店操作，再到顾客手里，都有一套科学的流程化管理。
很多人以为餐饮业就是一个饭馆，实则不然，任何行业只要失去创新力都会被自己革命，只有自己打败自己，才能立于不败之地。
06.
餐饮不可能不出现问题，修正机制更关键
任何企业经营起来都是千头万绪，对餐饮行业来说更是如此，经营中任何一个环节的任何一个细枝末节出现问题，都有可能失去市场的信任。
据天眼查显示，2022年，南城香的多家门店曾遭到行政处罚，最严重的一起是在2022年3月10日，北京南城香餐饮有限公司第三十三分公司被市场监督管理局罚款20万元，原因是实际食品原料供应商与展示牌中所承诺的供应商不符。
此外，南城香展示牌宣传产品销量高于实际销售量数据，也与实际情况不符等。
南城香的门店均为直营门店，在企业狂飙路上，也需要加强对经营细节的改进和监管，做到尽善尽美。
组织的问题修正机制最重要。
07.
A轮财经的思考：希望到1000家店，仍不忘初心
早上6点半吃油条喝豆浆的熙熙攘攘，下午2点排队点肥牛饭的人头攒动，晚上九点等着现烤羊肉串的座无虚席......这是每一家南城香门店的日常。
即便是过去最难的三年，南城香仍旧以每年新增20多家门店的速度，保持着稳步增长。
后疫情时代，餐饮业全面复苏，而餐饮行业的内卷也才刚刚开始，行业的“二八定律”一直都在。
随着社会老龄化进程加深，社区餐饮必将迎来另一番新天地，希望南城香能开到1000家店，仍然不忘初心。
参考资料：
1.快餐小店一年流水2000万，“坪效王”南城香生意经大曝光！
2.一百多家店全是直营，开一家火一家的南城香为什么行？
3.社区餐饮的效率之王，南城香做对了什么？
4.快餐坪效王，环环相扣，节节生利
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