中国最受欢迎的麻辣烫，既不是四川的也不是重庆的，而是东北的杨国福麻辣烫。起源于四川的麻辣烫，为何会被东北人抢了生意？

这个从东北走出来的麻辣烫到底有多厉害呢？杨国福麻辣烫的创始人仅靠“一碗汤”，一年卖出2亿碗麻辣烫，全国门店6000多家。

1970年，杨国福麻辣烫的创始人杨国福出生在黑龙江哈尔滨市的一个小县城里。杨国福和其他企业家不一样，他的出身并不好，家里兄弟姐妹众多，杨国福成绩也不好，15岁杨国福就辍学了。

没上过学，也没有一门可以拿得出手的手艺。在家乡小小的县城里，为了谋生杨国福捡破烂、种地、放羊、开小卖部......什么苦活，累活他都干过。

杨国福不想过这种一眼可以望到头的苦日子，他决定出去闯一闯。

杨国福的姑姑在哈尔滨夜市上摆摊，他跟着帮忙打下手，一干就是好几年，这几年里，杨国福也学会了一些做小吃的手艺。

后来，杨国福结婚了，他和妻子在哈尔滨夜市上支起了自己的摊子。在自己摆摊子的日子里，杨国福吃尽了苦头。和城管打游击战，炎炎夏日烟熏火烤。没钱，生活也没有了尊严。

杨国福不想再继续这样的苦日子，在每个艰难的日子里，杨国福都在寻找可以改变的机会。

机会总是留给有心人的。2000年的某一天，杨国福发现麻辣烫店的生意很好，也许这是一个机会，说干就干。

杨国福立刻租下了一间小屋。杨国福发现，现在市面上的麻辣烫多是川渝口味，又麻又辣，不符合东北人的口味。所以，杨国福打算对麻辣烫进行改进。

麻辣烫的关键就在于汤，杨国福打算从烫开始研究起。刚开始总会经历很多失败，菜品不好吃，顾客也不喜欢。

特别是不能吃辣的杨国福，一吃辣就拉肚子，为了试吃，杨国福还要一次次的吃。这些困难都没有打倒杨国福。杨国福说：“我没有学历，也没有好背景，这就是我唯一的出路。”

功夫不负有心人，三年里杨国福一边开店一边研制符合东北人口味的麻辣烫。他改良了汤，把东北牛骨汤融进了川渝麻辣烫，减少了麻辣感。

他又在底料中加了冰糖和全脂奶粉，让汤汁呈奶白色，不像红油汤底那样呛，反而十分清爽可口。

杨国福不仅在汤上有所创新，他还把按碗卖的麻辣烫改成了自选称斤的麻辣烫。这样就增加了顾客的自由度。

之前的麻辣烫一直以大锅就餐，不卫生被人诟病。杨国福又大胆把大锅麻辣烫改成了一人一锅的形式。

经过改造的杨国福麻辣烫，广受欢迎。

2003年在哈尔滨永和街，第一家杨国福直营店开业。2007年，杨国福成功注册商标，并开展了特许经营加盟服务。门槛低、利润高，人们踊跃加盟杨国福。

就在这个时候，杨国福注意到扩张速度太快，加盟商素质参差不齐，这很影响杨国福口碑，他毅然决然的暂停了加盟，进行整顿。

企业要想不断发展，既要不断发现劣势，也要能及时改进。正是杨国福勇于改进、创新。杨国福麻辣烫迎来了飞速发展。

2017年9月，曾创下五年间新开2500家店面的记录。截至2021年9月30日，杨国福麻辣烫旗下共有5783家店。

不止在国内，2023年8月杨国福麻辣烫，已经在全国31个省级行政区及海外10个国家开设全球连锁门店超6000家。

杨国福超6000家的门店里，绝大多数是加盟商门店。如何管理众多的加盟商，成为了摆在杨国富集团面前的一个重要问题。

首先，杨国富集团建立了非常全面的加盟商培训体系。提升加盟商门店运营能力，以及设立问答板块，加盟商互相解决运营问题。

然后，杨国福有完善的的采购和进货系统，可以间接监控每一个门店的经营状况。发现问题总部及时给出解决方案。

而且，杨国福还有巡店和评级系统公司能够直接管理加盟店，能够详细知道各加盟店具体情况。这样总部就可以对不同加盟店给出不同政策和经营建议。

正是基于杨国福集团给加盟商提供完善的培训和管理体系，加盟商可以赚到钱，杨国福集团才能抵御发展过程中的风险，支撑着杨国富集团快速发展。

为什么四川麻辣烫干不过东北麻辣烫呢？

或许四川作为麻辣烫的起源地，麻辣烫高手较多，很难出现一家独大的现象。而东北麻辣烫高手较少，经过杨国福不断创新和改进，就很容易出现一家独大的现象。改进过后的杨国福麻辣烫，更迎合大众口味，更容易推广出去。

（完）

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