鸡蛋富含蛋白质和多种营养物质，其烹饪方式多样，煮熟、煎炒、烘焙等都能做出营养丰富的美食。

然而，有些人却喜欢生吃鸡蛋，认为这样吃更营养。

这种说法并不科学，实际上鸡蛋最有利于营养吸收的烹饪方式是煮熟。

鸡蛋在煮熟过程中，其营养成分不会有明显的变化，但是，鸡蛋中含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，高温作用下，两种物质会逐渐分解，更有利于人体消化、吸收。

而生食鸡蛋不仅不会更有营养，还存在严重的食品安全隐患。

鸡蛋壳上可能携带有多种细菌，其中最具危害的就是沙门氏菌，感染沙门氏菌可能引发急性发热、腹痛、恶心、呕吐和腹泻等，严重的甚至危及生命。

在中国，有70%~80%的食源性中毒案例是由沙门氏菌引起。沙门氏菌一经感染就会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，对于免疫力较低的儿童、孕妇和老人来说，风险更大。

鸡蛋的沙门氏菌来源很复杂，可能是母鸡感染然后传给鸡蛋，也可能是在运输、储存过程中感染。

而沙门氏菌一旦污染蛋壳，就有很大几率通过壳上的小孔进入鸡蛋内部。

我们无法通过肉眼检测鸡蛋是否含有沙门氏菌，因此，鸡蛋一般需要煮熟后再食用，高温可以杀死细菌和病原体，确保食用的安全性和卫生性，减少食物中毒的风险。

如果你喜欢吃生食蛋或溏心蛋，最好选择专门的可生食鸡蛋。

生食鸡蛋的工艺要求更高，为了确保蛋鸡的健康和生产出的鸡蛋质量，首先会在源头进行检测和监控，除了保证蛋鸡本身的健康状况外，生活环境、饲料和水质等方面也需要经常进行检测，以防止病菌的侵入。

此外，鸡蛋生出后也要经过专业的杀菌工艺。通常采用的是低温巴氏消毒和紫外线杀菌两道工序，之后，再要经过干燥处理，并在紫外线照射下停留一段时间，以彻底杀灭残留的细菌。

经过这两道工序，鸡蛋基本上符合可生食的标准。接下来，鸡蛋会进行微生物检测，并进行打包出厂。

然而，由于鸡蛋在常温下储存，仍然有可能被空气中的细菌污染，因此，可生食鸡蛋在储运过程中需要全程保持冷链，确保鸡蛋在运输的过程中不会被污染。

但是，这种工序生产出来的鸡蛋只能说很大概率杜绝了细菌感染，并不能百分百保证不含任何细菌。

一般来说，为了确保鸡蛋的食用安全和避免营养损失，煮熟鸡蛋是最安全和营养价值最高的烹饪方式。

最后，无论普通蛋还是无菌蛋，在买回来存放时都要注意，在冰箱里应装进蛋盒单独隔离开来，一方面防止鸡蛋上的沙门氏菌污染冰箱和其他食材，另一方面也防止冰箱污染它们。

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