“寒露”之后，不管你是养生还是坐月子，别漏了南方的面线麻油鸡

节气的“寒露”过了，预示着正式进入寒意满满的深秋。在寒冷开始的季节有的网友已经先抵挡不住，开始里三件外两件包成粽子了。这样的状态不叫怕冷，而应该是“虚寒”气血不好。按我们泉州人的话来说叫作“欠补”，为此需要炖煲一些营养好、作用好的煲汤来调理。

在众多的煲汤中，今天分享您闽台都喜欢的麻油鸡。该煲汤不仅适合养生更适合“坐月子”的年轻妈妈，它有滋补调理、强化体质的作用为此在每年的这个阶段至冬天都是人气王。

其制作非常简单，只需几个步骤就能完成。一些需要注意的点和步骤，我已一一给大家指出来了。看一看学会了给家人炖煲煮一个吧！

面线麻油鸡

食材：乌鸡1只、面线1捆、老姜5片、黑麻油2匙、当归1小小片、桂枝2根、枸杞1撮、味精半小匙、细盐半小匙、米酒1大杯

烹饪步骤：

1、选材很重要，根据要食用的人群来定位食材。家常养生、滋补无所谓不管是什么鸡都可以使用，但如果是月子期选择就要特别讲究了。

根据老一辈流传下来的规矩，凶猛的大公鸡不能用。因为过于滋补，吃奶的娃承受不起容易长疮。为此选择用的第一顺位是“老母鸡”然后是“童子鸡”，至于鸡的品种根据方便就行。但我个人首推走地鸡、放山鸡和乌鸡，因为“性质”比较温和。

把鸡处理好剁成小块复清洗一遍，滤去水分后备用。

2、这一道选择的油有所讲究，不使用花生油、菜油还是色拉油而是选择味道极重的“麻油”。麻油两种都能用，但首推“黑麻油”它的味道和作用要更好一些。此外入菜入汤后，味道更为浓郁更醇香。

3、锅中倒入黑芝麻油，然后放入老姜片。用中小火煸至姜片微微干焦，此时能闻到浓郁的麻油香及姜味。

4、然后倒入准备好的鸡块进行翻炒，注意哦！鸡肉不炒水。稍微晾去水分直接炒，把鸡肉表面的水分稍微炒掉。然后沿着锅边泼入一大杯米酒进行翻炒，此时酒香、芝麻油香、姜味混合在一起香味四溢非常馋人。

5、但别顾着想吃，米酒的酒气很容易着。为此要注意安全，就算着火了也别怕。锅盖一盖就没有了，把炒好的鸡肉转倒入瓦煲之中。再加入多点的水，然后加入“香料”增香并强化作用。大火煮开后，转最小火大致焖煮两三小时。

6、炖好的鸡汤加入调味后可以直接配米饭食用，如果吃腻了那就试试闽南的面线。这一种面线极细，细到可以穿针与鸡汤一起煮特别香特别好吃。根据要食用的人数，自行定量。

7、把炖好的鸡汤、鸡肉勺入锅中，待煮开之后放入面线煮熟即可。作为月子餐或养生餐，不放任何蔬菜。

8、非常香的传统养生、月子餐，你学会了吗？

地主小贴士：

1、走地鸡、放山鸡、乌鸡都可以，但不用选用公鸡尤其是大公鸡。

2、面线微微有点线，要注意一下调味。

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