前言

在阅读正文之前，请把倭瓜、吊瓜、方瓜、饭瓜、番瓜、北瓜、麦瓜、番南瓜、伏瓜、金瓜、饭瓜、老缅瓜、姜柄瓜、云南小瓜、茭瓜之类纷繁杂芜的名字丢在一旁，它们只会给你带来“知见障”，让你如坠五里云雾。

需要记住的，只有载入《中国植物志》的3个名字：南瓜/Cucurbita moschata，笋瓜/Cucurbita maxima和西葫芦/Cucurbita pepo，都是葫芦科南瓜属的种类，生活中常见，但你不一定能分清。如何辨认？不难，follow me。

南瓜/Cucurbita moschata

原产墨西哥到中美洲，明代传入我国。果实形状五花八门，环肥燕瘦各有千秋，只有果梗的特征不变：果梗有棱和槽，瓜蒂扩大成喇叭状。看着没？先认准图1.1，只要是果梗长成这样的，甭管它长短高矮，都是南瓜。

除果梗外，南瓜还有一个特征：花萼裂片条形，上部扩大成叶状。西葫芦和笋瓜的花花萼裂片披针形或条状披针形，不扩大成叶状。

西葫芦/Cucurbita pepo

原产北美洲南部，我国清代始从欧洲引入。品种相对贫乏，大部分长成图6的模样，近年来菜市场也有球形或近球形的品种出现，如图2.2、2.3。图2.4也是西葫芦，摄于武汉植物园。特征是：果梗具明显的棱沟，瓜蒂变粗或稍扩大，但不成喇叭状。

《中国植物志》曰：（西葫芦为）一年蔓生草本。但国内栽培较多的品种通常不爬秧，如图2.6，仔细观察能看出来西葫芦的花萼裂片末端不呈叶状。

笋瓜/Cucurbita maxima

原产印度。小时候见邻居家种过图3.1，称“看瓜”，供观赏之用。最常见的是图3.3，菜市场常有售，即“贝贝南瓜”。特征为：果梗短，圆柱状，不具棱和槽，瓜蒂不扩大或稍膨大。有些品种可以长得很大，动辄几百斤，国外的“巨无霸”南瓜多数都是笋瓜。

日常生活中，笋瓜和南瓜可统称“南瓜”。我用笋瓜做过“南瓜盅”，过程比较简单：红烧肉先做好，放进掏空的笋瓜中再蒸一遍，还行，凑合吃。

搅瓜是什么瓜？

又名金瓜或金丝搅瓜，老熟瓜皮作金黄，瓜肉经煮熟后，可搅拌成晶莹透明的金黄色细丝供食用。看图4.1即可知，此系西葫芦，只是吃法与寻常品种迥异。另据《中国植物志》，笋瓜也有别名曰“搅丝瓜”，出自《植物名实图考》，大概笋瓜也曾充当“搅瓜”的角色。

云南的“米线瓜”

据《中志》，南瓜属在全世界约有30种，FOC改成“About 15 species”，缩水一半，大概是种类合并导致的。除南瓜、西葫芦和笋瓜外，我国还有其它引进的种类，如黑子南瓜/Cucurbita ficifolia，因外种皮黑色而得名，其老熟瓜内部呈纤维状，故又有俗名曰“米线瓜”。云南栽培较多，广东也有。

云南朋友对“米线瓜”鄙夷不屑，说一般喂猪为主，基本没人吃，但搁广东人手里就不一样了。图5.4即是湛江吃法，以黑子南瓜内部的“纤维”烹制而成，此时它叫“鱼翅瓜”。你看，云南用来喂猪的东西，这里却当成“鱼翅”来吃，都是南方人，东南和西南咋就差距那么大呢。

骗人的“飞碟瓜”

多年前青岛各景区流行一种“特产水果”，如图6.1左，上当者众----这玩意儿叫飞碟瓜，不能生食，更不是“特产”。曾列为西葫芦变种/var. melopepo，现已提升为种C. melopepo，中文名田野南瓜。其果实“骨骼清奇非俗流”，屈居于西葫芦之下有点委屈。

一个思考题：图6.1右边的小瓜商品名太阳瓜，请问它是南瓜属中的哪一个呢？