近期收到一些蒸汽海鲜餐厅店长的疑问，预制菜融资炒的沸沸扬扬，现在做现蒸现吃的市场还行不行啊，目前的这家门店生意倒是还不错，老客户也挺稳定，就是怕新店.....

预制菜由来已久，细细算来，泡菜酱菜腌制肉才是中国预制菜鼻祖，但是这些从古至今都未曾影响餐饮的繁荣，爱吃海鲜的还是一如既往的选择蒸。其实真正应该担心的是蒸汽海鲜餐厅新店的选址，定位有没有充分的市调。

在这里也给有疑惑的店长/主理人/蒸汽海鲜餐企老板一些建议，面对预制菜的短期冲击，作为一家蒸汽海鲜餐厅的主理人，开一家蒸汽海鲜的分店时可以采取以下措施来应对：

强化品牌特色：将蒸汽海鲜餐厅的特色和卖点明确并突出。对于消费者来说，蒸汽海鲜品类的新鲜度和口感是他们选择的重要因素。因此，要确保餐厅能够提供最新鲜、最美味的海鲜料理。在宣传和推广中，强调蒸汽海鲜的独特口感、高品质食材和专业的烹饪方式，让消费者认识到现蒸现吃的蒸汽海鲜与预制菜的区别。

提升服务质量：提供优质的服务是吸引和留住消费者的关键。在蒸汽海鲜餐厅中，可以提供个性化的服务，如为消费者提供专业的建议和搭配，为顾客提供优质的用餐环境和服务体验。通过优质的服务让消费者感受到餐厅对他们的关注和重视，提高消费者对餐厅的满意度和忠诚度。

创新产品研发：在保持传统蒸汽海鲜料理的基础上，可以不断研发新的产品，加入创意元素，满足消费者的不同口味和需求。同时，也可以结合当下流行的餐饮趋势，打造独特的蒸汽海鲜美食，提高餐厅的竞争力。

加强与消费者的互动：通过社交媒体、线上平台等方式与消费者进行互动，了解他们的需求和反馈。在推广活动、优惠政策和会员服务等方面，可以根据消费者的需求进行调整和优化，以提高消费者的粘性和忠诚度。

拓展销售渠道：除了线下餐厅销售外，可以考虑拓展线上销售渠道，如外卖平台、电商平台等。通过多元化的销售渠道，可以吸引更多的消费者，提高餐厅的知名度和销售额。

综上所述，作为一家蒸汽海鲜餐厅的店长/主理人/蒸汽海鲜餐企老板，在面对预制菜的短期冲击时，可以采取强化品牌特色、提升服务质量、创新产品研发、加强与消费者的互动和拓展销售渠道等措施来应对。通过这些措施的实施，可以突出蒸汽海鲜餐厅的特色和优势，提高消费者的满意度和忠诚度，进而促进蒸汽海鲜餐厅的长期发展。

观察员：格匠蒸鲜餐饮学院