减糖是世界议程的重要内容，也是新产品开发的首要重点。在新冠肺炎大流行期间，全世界将注意力转向免疫健康，各国政府和食品饮料制造商现在正在重新关注糖。为何如此？人类饮食中过量添加糖与代谢综合征的组成疾病（糖尿病、高血压和肥胖）有关。在美国，此类疾病的成本负担估计为3.2万亿美元，占该国年度医疗保健预算的75%。

到2035年，饮食中的添加糖减少20%有可能使美国成年人的年度直接医疗成本降低100多亿美元。这些数字可能令人震惊，但美国并非个例。50多个国家政府正在通过制定控制糖摄入的目标和税收来解决健康成本问题。世界各地乳制品行业的主要参与者都在以低糖和无糖的配方来应对。
消费者对低卡路里和糖含量较低的产品也有兴趣。根据国际食品信息理事会（IFIC）2021年的一项调查，72%的消费者试图彻底去糖或者减少糖分，32%的人将健康食品定义为“低糖”。
自2017年以来，全球乳制品行业近70%的公司已经降低了糖果、冰淇淋和面包等类别产品线的糖含量。这导致在过去三年中，食品和饮料中的总糖含量减少了10%。
减糖目标的收紧以及消费者对无糖和低糖产品需求的增加表明仍有增长空间，这为乳制品公司提供了加强健康声明并从中获益的巨大机会。但是减糖会对味道产生很大影响，消费者会拒绝妥协。
例如在欧洲，33%的德国消费者认为甜食需要含糖才能口感好。41%的英国消费者更有可能被迫吃不健康的食物或饮料使自己“身心愉悦”。
这是所有餐饮行业都面临的难题，尤其是乳制品行业。IFF最近的一项研究评估了法国、英国、德国和西班牙消费者对酸奶中糖的态度。在所有国家，65-82%的消费者表示，减糖或不含糖的产品更健康，有助于节省或减少热量摄入，对牙齿更好。与此同时，英国、德国和西班牙61-73%的消费者认为酸奶的甜味应该只来自成分。