马铃薯皮、胡萝卜、黄瓜、茄子和西葫芦都含有多种矿物质和维生素，有益健康，加工时不宜丢弃。
蔬菜是健康饮食的重要组成部分，因为它们含有滋养身体和保持健康所需的许多营养素。特别是，一些蔬菜的皮含有必需营养素的仓库。因此，与其去皮，不如听听班加罗尔巴纳尚卡里母亲医院的营养师顾问兼营养师迪维亚·戈帕尔 (Divya Gopal) 对于吃某些蔬菜对健康的益处有何看法。
1.土豆
土豆是许多亚洲食谱的主要成分。马铃薯皮富含纤维、维生素和矿物质。它们比肉类含有更多的钾，这对心脏健康和肌肉功能至关重要。事实上，土豆皮也富含铁，有助于支持红细胞功能。因此，保留土豆皮不仅可以增加菜肴的口感，还可以增加营养成分。确保在烹饪前正确清洗它们以清除所有污垢。
2.胡萝卜
胡萝卜皮可以安全食用，而且实际上是有益的。
“胡萝卜皮很薄，可食用，并且富含营养成分，包括抗氧化剂、维生素 C、B3、纤维和植物营养素，”Gopal 说。这些营养素以其增强免疫力和保持健康的皮肤和视力而闻名。β-胡萝卜素含量使胡萝卜呈现出鲜艳的橙色，有助于改善消化和整体健康。
3.黄瓜
黄瓜皮富含纤维、维生素和矿物质，其中包括维生素 K，它对于血液凝固和骨骼健康至关重要。
戈帕尔说：“它也是二氧化硅的来源，二氧化硅是一种支持皮肤、头发和指甲健康的化合物。”他建议在沙拉或零食中添加黄瓜皮，以增加营养和水分。
4、茄子
茄子皮富含一种名为纳苏宁的强大抗氧化剂，有助于保护脑细胞免受氧化应激。它还提供有助于消化并提供饱腹感的纤维。因此，在准备茄子菜肴时，应保持茄子皮完整，以最大限度地发挥健康功效。
5.西葫芦
西葫芦的肉和皮都具有许多健康益处，例如更好的消化、改善情绪和骨骼建设。西葫芦皮是纤维、维生素 C 和钾的重要来源。无论您炒还是烤西葫芦，保留皮是增加其营养价值的好方法。
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