一直以来，我国居民的肉食消费一直是以猪肉消费为主，猪肉产量通常约占猪、禽、牛、羊四大肉类合计产量的60%。

但近些年来，从肉类消费结构来看，牛肉消费规模及占比有所提升。

那哪些因素促使了牛肉消费提升和消费习惯的培养呢？我们一起来看一下。

首先，在非洲猪瘟与新冠疫情等因素的影响下，牛肉产品的消费替代功能及营养价值功效逐渐显现，人们对于牛肉营养价值的不断认识以及西式餐饮文化的传播，随之带来的消费结构升级和饮食观念的变化激发了牛肉消费热情。

其次，牛肉的线上消费习惯得到培养。疫情之前，肉产品企业的销售对象主要是餐饮企业、熟食加工厂、超市及菜市场场等，超市及菜市场主要销售对象为小型餐饮主体和消费者，受限于牛肉烹饪难度较大，牛肉家庭消费增长受限。疫情期间，由于各地区管控措施和出于安全因素的考虑，许多消费者开始使用第三方APP、品牌官网和微信群等平台线上选购各种牛肉相关产品。肉牛产品在网络消费中覆盖到的地域逐渐拓宽。

第三，人们对于自身健康愈发关注。随着网络的普及，便利的网购使得消费者足不出户就可以在网上选购，而调理肉、预制肉等熟食牛肉因为具备即时性的特点，契合了现阶段的消费趋势和习惯，改变牛肉消费场景，使得需求量实现增长。

不过啊，虽然处于结构性改善需求牛肉消费量近几年迅速增长，但预计增速会有所放缓，主要因为我国人口增速的放缓或负增长，城市化及收入增速大幅放缓，支持食物人均消费、总量消费增长的关键因素不足。但还无法改变牛肉消费总量稳步提升趋势，人均牛肉消费未来10年仍能维持2-3%增长速度，肉牛产业仍会维持较高热度，肉牛养殖仍是值得投资环节。但国外才能大量释放，国内牛肉进口将维持常态300万吨左右进口量，较大冲击传统的国产冻肉的情况下，国内肉牛屠宰企业更应该挖掘牛肉保鲜开发研究，避免和进口国外低价肉牛价格竞争。

预制菜发展一定程度带来肉牛消费快速增长，阶段性加大牛肉供需缺口，牛肉2022年进口量突破300万吨，连续几年牛肉消费快速增长后，需求增速有所放缓。中长期来看，我国牛肉人均消费基数较低，。

牛肉消费经历快速增速后，迎来阶段性消费放缓，过去10年较高牛肉价格刺激养殖端产能提升，特别是2018年后大量的雌性架子牛留种，扩大的肉牛种源规模了，肉牛养殖规模持续提升，一些养殖企业开始朝着高端肉牛养殖方式转变，希望从当前肉牛养殖红海中转变方式，竞争对手从原来南美及其他进口来源一般性进口冻牛肉和国内肉牛养殖转变为进口高端冷鲜牛肉，但高端牛肉品牌打造需要时间和技术。

牛肉消费总量提升及场景及习惯改变后，即使牛肉消费增速放缓，当仍会维持年度2-3%增长。经历牛肉进口量大增，国内肉牛产能释放，消费增速阶段性放缓三层压力，牛肉期末库存创历史新高，未来一年不排除肉牛价格整体偏低，甚至出现阶段性养殖亏损，出现部分地区集中淘汰母牛情况，国内牛肉进口将维持常态300万吨左右进口量。从政策上肉牛养殖行业带动农牧致富，充分利用一些荒地、山地资源，且养殖过程将大量秸秆转变牛粪有机肥，有机肥还田可以有效缓解我国耕地有机物含量下降。