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原始饮食在国外非常流行。
很多人希望像旧石器时代的祖先一样，通过恢复以前的饮食习惯，减少代谢性疾病，获得健康。
那么，我们祖先到底怎么吃的？今天这篇文章，给大家分享一些干货。
CARTA机构举办的关于“人类营养进化”的公开研讨会，各路专家探讨了我们祖先的饮食。
今天，我们分享，人类从猿类进化的功臣之一，熟食。
人类学会吃熟食的意义？
生食有更多的营养，但是，熟食也有它的优势。
首先，熟食节约时间。
《美国国家科学院院刊》上一项新研究发现，如果吃生食的话，人类需要每天进食9小时以上，才能满足大脑的能量需求。
人类祖先的大脑神经元数量，是大猩猩、黑猩猩和猩猩等类人猿的3倍。
那么，祖先们是怎样得到足够的能量来支撑大脑的呢？答案是烹饪。
巴西联邦大学的神经学家Suzana Herculano-Houzel说：“如果只吃生食，没有足够的时间获取能量，来支持这样的大脑。
→有了熟食，人类大脑才能扩大
幸亏有了烹饪，我们才能承担得起这么多神经元的消耗。
If we only eat raw food, there is simply not enough time to get energy to support such a brain. Fortunately, with cooking, we can afford the consumption of so many neurons.
人类大脑的神经元数量有860亿，而大猩猩约为330亿，黑猩猩约为280亿。
这些额外的神经元赋予了人类很多好处，但代价也是高昂的——在休息时，人类大脑占全身能量消耗的20%，而其它灵长类动物只占9%。
因此，当我们的祖先身体和大脑还和黑猩猩一样大小时，是从哪里得到额外的能量来扩脑，从而与它们在进化的道路上分道扬镳的呢？
20世纪90年代，哈佛大学的灵长类动物学家Richard Wrangham给出了一个答案。
上图：Richard Wrangham本人↑
他提出，160万年～180万年前，我们祖先直立人的大脑迅速扩大，是因为他们学会了在火上烤肉和蔬菜。
Wrangham认为，烹饪是对食物的预消化，使我们的肠道吸收能量更为快速有效。
他和同事们还在实验室用老鼠和蟒蛇开展了研究，发现喂熟肉的动物比喂生肉的长得更快更大，因为消化熟肉需要的能量更少。
在验证假设的研究中，巴西神经学家Suzana想看看生食可以使灵长类的大脑长到什么限度。
首先，他们测量了13种灵长类的动物大脑神经元数量，发现2件事：大脑体积与神经元数量直接相关；神经元数量与身体所需能量直接相关。
并且，她们计算出每种动物每天需要多少进食时间来给大脑“加油”：大猩猩8.8小时、红毛猩猩7.8小时、黑猩猩7.3小时、我们人类9.3小时。
这些数字表明，从生食来获取能量，是有上限的。
除非野外的猿类减小身体的尺寸，否则不能进化出更大的脑，因为它们每天的进食时间太长了。
但是，人类用烹饪解除了这一限制，神经学家Herculano-Houzel说：“我们比任何其他物种的神经元都多，原因是烹饪使我们绕过了进食时间的限制，让大脑体积产生了质的飞跃。”
芝加哥菲尔德博物馆的古人类学家Robert Martin也同意这项研究，并认为这可以解释为什么有些类人猿尽管身躯庞大，但脑袋很小。
但在人类进化过程中，大脑的首次飞跃究竟是不是因为烹饪的原因，目前还没有定论。
有考古资料显示，80万年前炉床才开始出现，随后烹饪渐渐开始变得普遍起来。
Martin认为，也许我们祖先是在60万年前（大脑的第二次飞跃期）才开始烹饪的。
理查德·朗厄姆（Richard Wrangham）在他的《着火：烹饪如何使我们成为人类》书中认为，猿类开始向人类演变，永远不会是因为吃足够的生食来支撑我们庞大而又渴求能量的大脑。
而直立人种进化的秘密在于，我们学会了驯服火和加热食物。
他观察到：“煮熟的食物可以使它更安全、创造出丰富美味的口味、并减少了腐烂、可以帮助我们打开、切割、捣碎坚硬的食物。
生食的利弊分析
烹饪过程会，导致营养流失，肉类生食的营养密度更高。
如果没有感染风险的话，生食比熟食更健康，特别是一些高温炙烤的熟肉类。
但是，生食没有那么好消化，消化起来也需要更多的热量。
所以，从这个角度来说，吃生食可能跟容易瘦，营养也有优势。
我们之前的文章，说过一些生食的优势，但是，生食也有一些劣势。
→首先，不能生食植物性食物
因为植物有毒素，做熟可以减少很多毒素，比如说土豆、茄子等茄科等食物，生食是有一些毒素的。
很多人喜欢吃沙拉，其实也没有太多必要。
根茎类食物，我们无法吸收到其中的营养，Wrangham在一项研究中观察到，当生吃土豆时，会有一半的淀粉在咀嚼时被消耗，而另外一半则穿过小肠，被身体吸收，而吃煮熟的土豆时，小肠能量的吸收率高达97%。
Wrangham和他的同事计算出直立人种（H. sapiens）每天必须吃大约12磅的未加工植物食物，或6磅的未加工植物加上生肉，才能获得足够的卡路里来生存。
不过，国外的生食者，一般都生食肉类，比如说动物内脏。
→儿童不建议生食
由于脑组织需要的能量是骨骼肌能量的22倍，因此现代人类需要大量高质量的能量。
曾经是美食家的Taylor Wells在《让您的孩子吃生食》的观察博客中就承认了一个事实：在很多情况下，儿童在生食时容易死亡。
→全素食生食，可能对女性不友好
在一项现代女性的研究表明，那些吃素食的人不能保证足够的能量供应，常常会虚弱无力错过月经期。在接受严格生食饮食的妇女中，有50％停止了月经。
→生食需要消耗更多的热量
煮熟的食物被人体食用后，需要的消耗的热量更少，每天可以节省至少4小时的咀嚼时间。
这使得我们的黑猩猩祖先的肠道尺寸随着进化的时间而缩小，加速我们大脑向人性化的方向进化，人类可以做更多更有创造力的事。
关键的瘦龙说
我们之前写过，人类的身高和脑容量的发展变化，约250万年前左右，人类开始吃肉，大脑开始迅猛增长，一开始可能是吃生肉，后来慢慢开始用火。相关阅读→突然有一天，人类变得越来越矮，脑容量越来越小...
但是，在一万年前，人类开始进入农业社会，大脑开始慢慢缩水。
食物生吃，虽然营养保留了很多，但是很难吃多，而且需要不断吃吃吃，浪费时间。
食物做熟，虽然营养破坏，但是营养密度更高，可以节约大量时间，可以短时间摄入更多的热量。
学会吃熟食，让人类大脑突飞猛进，人类可以统治地球。
从大脑的发育来看，吃肉至关重要，但是，学会烹饪，也许是另外一种进化。
生食和熟食，我们写了很多文章了，如果你能保证食物安全的话，可以选择一部分熟食，一部分生食。
但是，如果你只是在市场上买食物，还是建议谨慎一点哦。
希望这篇文章能让大家更加客观地了解生食与熟食。
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