红薯是秋冬季不能错过的美味。

只要一到秋冬季，大街上就会飘来烤红薯的香味，大多数闻到之后都会去买一个来解馋，也有人会感叹冬天来了。

红薯美味营养，而除了烤红薯之外，还有很多吃法会让吃货们赞不绝口，这里就简单分享一个“冰花红薯”的做法，有兴趣的一定要在家试试。

【冰花红薯】

所需食材：红薯、细粉丝、白糖

第一步：准备好的红薯清洗干净切成滚刀块，建议选择糖分比较高的蜜红薯，也就是黄心的，白心的淀粉含量高，个人觉得口感稍微差一点。

第二步：切好的红薯用清水多冲洗几遍，主要是为了洗掉多余的淀粉。至少清洗三遍，直到水清了就行。

第三步：清洗好的红薯捞出控水待用，时间比较急的话就用厨房纸吸干水分。

第四步：起油锅炸粉丝，油烧到6-7成热，下入一个粉丝能迅速炸到浮起就可以了。下粉丝炸好之后捞出放入大一点的容器中。

第五步：粉丝稍微凉一点之后用勺子或者其他工具将其压碎，差不多就行别太碎，否则不美观口感也很差。

第六步：红薯放入大碗中，加入适量玉米淀粉拌匀，确保每个红薯都能均匀的裹上一层淀粉就行。

第七步：筛掉红薯上面多余的淀粉，这样是为了方便后面的榨汁，再就是可以让炸过的食用油不那么浑浊。

第八步：油温六成热下入红薯中火炸5分钟炸熟捞出（注意多观察，块大就炸时间久一点）。

第九步：升高油温至八成热，再次下入红薯复炸20秒捞出，这一步主要是为了让颜色更改好看，同时提升红薯的口感。

第十步：锅中加入一勺清水，再加入一勺白糖（建议绵白糖），开大火熬出大泡，然后转小火熬出小泡和颜色，等颜色变红气泡密集下入红薯。

第十一步：红薯下锅之后快速颠勺拌匀，之后快速倒入粉丝碗中拌匀即可。

【烹饪细节】

红薯最好买黄心蜜薯，糖分高、口感好；红薯切块后一定要多清洗几遍；粉丝一定要买细的，一小撮就行；淀粉裹上薄薄一层就行，且一定要筛掉多余的淀粉才能下锅炸，红薯颜色可以淡一点，但一定要炸熟。

最后两步非常重要，是决定这道菜成功的关键，一个字“快”，糖熬好之后下完红薯一定要快速颠勺，然后迅速倒入粉丝中拌匀，慢一点就会粘在一起。

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