沪苏常宁美食之旅首站正式拉开帷幕带来非凡味蕾体验|中餐|烹饪|粤菜|美食|美食之旅

10月26日，沪苏常宁美食之旅首站正式拉开帷幕，当晚来自于上海、苏州、常州、南京的各大媒体齐聚苏州吴中希尔顿逸林酒店，共同见证了这美妙时刻。

本次美食之旅活动由来自上海松江广富林希尔顿、苏州希尔顿、苏州阳光城希尔顿酒店、苏州吴中希尔顿逸林酒店、常州新城希尔顿、南京希尔顿，四城六店中餐总厨联袂的美食之旅，为宾客奉上地道且多元的美食，带来非凡味蕾体验。

上海松江广富林希尔顿酒店青雅中餐厅行政总厨谭国震先生，大酒店传媒第四届金勺奖年度创意厨师。二十年前师从淮扬名厨和粤菜名师，以专注的态度对待每一样食材，以匠人之心深耕各大菜系，每到一座城市，谭师傅都会仔细品味当地独特的食材，口味及料理手法，过去的二十年里，游历过中国各大菜系扎根的主要城市，边看边学，边尝边品，热爱思考外加积极探索的精神，造就了谭国震先生深厚的新中式融合菜的功力和独具一格的菜品风格。

上海广富林希尔顿酒店青雅中餐厅

行政总厨谭国震

【花椒盐水浸松江大泖蟹】

花椒盐水浸松江大泖蟹是一道松江特色菜品，使用松江本地的大泖蟹，配合花椒和盐水进行腌制而成。腌制的过程中，利用了花椒的香气和盐水的渗透性，让螃蟹肉质更加紧实而不失鲜嫩。该菜品口感独特，花椒和盐的味道能很好的衬托出蟹肉的甜味。

【浦江鱼头猪手家烧泗泾豆腐】

松江浦江大鱼头，鱼头和猪手是本菜品的核心原料。浦江鱼头选自长江中下游的花鲢鱼，肉质鲜嫩味美，具有丰富的蛋白质和营养成分。猪手则是肥瘦相间，富含胶原蛋白，口感鲜美。泗泾豆腐是浦江地区特产，质地韧劲十足，味道清香鲜美，能够与其他材料相得益彰。整体菜品色泽明亮，味道香而浓郁，豆腐香而滑，值得推荐。

苏州吴中希尔顿逸林酒店青雅中餐厅总厨麦锦元拥有二十六年中餐料理经验，作为地道广州人对精致粤菜烹制拥有高深的造诣，但他认为专注探索食材，不被固定菜式所禁锢，以自由的想象直面食材、用自己的手法融合及升华，结合苏州人“不时不食，顺时而食”的理念为食客们带来不一样的美食之旅。

苏州吴中希尔顿逸林酒店青雅中餐厅总厨麦锦元

【酒香蒸东海风带鱼】

带鱼，如风中霜月，水里寒刀。带鱼的品种，决定了风带鱼的口感。主厨甄选优质风带鱼，辅以朴素烹饪的方式保留其原汁原味的咸鲜味，鱼肉的细腻与酒的香味完美结合，丰富的层次感塑造别样风味在味蕾中绽放，初次品尝就让你深深爱上。

【龙虾汤泡贵妃饭】

龙虾来自海的珍馐，经过精湛厨艺的巧手，化身成为令人陶醉的汤底，尽显海鲜之美味。酥脆的米粒淋上精心熬制的龙虾汤底，每一口鲜香而不咸。米饭粒粒分明软韧适中，饱吸汤汁后滋味丰富，一勺下去鲜味直击味蕾，在这秋季夜晚吃上一口一股暖意涌入胃中，暖心又暖身。

苏州希尔顿酒店总厨李健聪从业26年，师出曾任香港厨王风云杂志人物的关志忠师傅。曾经在多家国际连锁酒店及著名餐厅掌勺，例如广州花园酒店，上海外滩6号，上海外滩8号等等。李师傅始终秉持着不时不食、精选食材及还原本味的理念，坚持将当季食材与苏州传统烹饪理念相结合，保持着食材的纯粹和苏州的烹饪特色，使每道菜肴都是自然和传统的完美融合，为八方食客带来难以忘怀的别样鲜美。

苏州希尔顿酒店总厨李健聪

【蔬菜汁澳带鱼子酱】

优选澳洲15头带子铺黄油煎制，以滑嫩豆腐做底淋入新鲜菠菜汁，豆香浓郁，带子清甜，中西食材荟萃碰撞，口感层次颇丰。

【百花炒酿羊肚菌】

精选优质大肚羊肚菌，香气浓郁酿入虾肉与马蹄碎，佐以鲜嫩豆仁鲜甜咸香相辅相成，充满层次齿颊留香。

苏州阳光城希尔顿酒店中餐行政总厨黄宝荣，从业近二十余年的黄厨，曾就职于多家筹开酒店，拥有丰富的厨艺经验。来自广东的他，怀揣着一腔热情，致力于探索食物之本味。他善于结合当地特色食材，秉承“原汁原味”的烹调理念，融汇创新，悉心调制，研发打造出不同风味的中西料理。

苏州阳光城希尔顿酒店中餐行政总厨黄宝荣

【橄榄油焗牛肝菌】

时之鲜美，山野之味馈赠于餐桌。甄选当季新鲜牛肝菌搭配白玉菇，采用简单的烹饪手法，佐以橄榄油匠心煎制，呈现出金黄的色泽，散发出浓郁的香气，本真鲜味由此尽显。原汁原味的牛肝菌肉质肥厚，爽滑弹嫩，口感鲜甜。

【酥炸台山鲜生蚝】

台山鲜生蚝，以脆、鲜、甜闻名。萃取海味至鲜，精选肥美生蚝，灵感烹饪。将新鲜的生蚝裹以面粉及香甜的酱汁，中火油炸至金黄，形成蜂巢。搭配泰式鸡酱，佐以圆润饱满的鱼籽酱作点缀，巧手妙馔出中西合璧的异域咸鲜风味。一口咬下去，酥脆可口，汁水四溢，海的滋味迸发于唇齿之间。

常州新城希尔顿酒店中餐行政总厨杨政拥有二十多年丰厚的厨师经验，在淮扬菜烹饪技法上集多家之长，创新打造其独特的淮扬菜风格，亦是2019年希尔顿大中华区及蒙古地区“中华厨王争霸赛”华东区冠军。

常州新城希尔顿酒店中餐行政总厨杨政

【黄焖素鸡元宝骨】

臻选常州“二花脸”生态黑猪的膝盖骨，由于形似“元宝”故取名“元宝骨”。使用传统的黄焖烹饪方式焖制而成，糯叽叽的元宝骨成品肥而不腻、酥烂而不碎，口感咸鲜回甜，酱香浓郁！

【竹荪鮰鱼狮子头】

精选优质鲜活鮰鱼，鱼肉鲜美筋道，搭配本地二花脸生态黑猪之肥膘肉，脂香不腻，与当季新鲜水荸荠，传承直刀之技法，刀刀成粒，纯手工千锤百摔使之上劲，用砂锅文火炖制2小时制酥烂，狮子头色泽白润净透，口感软糯细腻，型松不散，入口即化！

南京希尔顿酒店粤扬中餐厅主厨李国英师傅来自于广东客家，师从享誉国际的“阿一鲍鱼”创始人杨贯一先生，入行30多年以来一直潜心钻研新派粤菜，深谙粤菜烹制技巧，对美食追求极致。李国英师傅在承袭粤菜烹饪传统的同时注重创新，结合南京当地饮食文化、食材特色，融合游历见闻，在多样化中寻求融合，匠心烹调新派粤式佳肴，以精妙的创意搭配独特的烹饪手法，为宾客带去别具一格的用餐体验。