上周末的夜晚，参加了一个粤籍厨师的小聚会。

“广东厨师的宵夜一般是九点后开始。”栋哥对我说。这一下子要我松弛了不少。毕竟来的路上，路过武汉二中，恰逢学生放学，耽搁了不少时间，我害怕迟到……这回，反而成了第二个到的，其他人还在路上。

粤籍厨师相聚，是在各自店基本上忙得差不多，才脱身而出，前来赴约，这是属于他们自己的宝贵休闲时光。大家交流都是粤语，喝酒吹水，谈谈食材，谈谈时局，我一个非广东籍人士，如进入异国，满耳朵尽是外语，只略微能听懂三言两语。

粤籍厨师的宵夜还是颇为丰盛的，因为有大佬在，食材自然不能马虎，而南巷融合菜的食材本身就是一如既往地的优质，而且很适合广东籍人士，这是在座厨师给予南巷的评价。

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主角是广东传统牛肉打边炉，南巷外场彩虹空中花园准备推出的新菜，适合秋冬季节。汤是精心熬制的，数小时功夫，牛肉是鲜嫩殷红的潮汕牛肉，先喝一碗清汤，抚慰肠胃，然后牛肉在锅中涮20秒左右即可捞出，鲜嫩爽口，可蘸食沙茶酱更佳。以前我即是牛肉打边炉控，喜欢陈记顺和、百合里海记等潮汕牛肉火锅，后来八合里海记一夜之间开遍江城，又突然一夜之间消失，至今已有多年没有好好吃一次牛肉打边炉了。

不过，今夜的打边炉与我以往吃的不同。主厨告诉我，这是广东传统牛肉打边炉，汤底是新鲜牛骨熬的，只丢一点枸杞和红枣进去，并无他物，这是他们客家的风格。其吃法是，先喝一碗牛骨汤，清汤大家饮得差不多，再加入牛肉烫着吃，可蘸食沙茶酱、辣椒圈或甘葱蒜片料碟，也可什么都不佐助。吃完肉，就是下素菜如菌菇、西洋菜、广东丝瓜等，搭配的主食是特色烤饼、黑豆饼。

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