导读：初冬季节，白菜、萝卜靠边站，它才是冬季第一鲜，被誉为“菜中甘草”，鲜嫩当季别错过！
时间过得真快，转眼之间已经入冬半个月了，不少地方的气温已经跌破0度，又到了一年当中囤冬菜的时候，北方不像南方地区，一年四季都可以种植新鲜蔬菜，因此每逢入冬之后，家家户户都会买上很多的大白菜和萝卜来作为冬天的储备粮！
对于很多80后和90后来讲，白菜和萝卜是很多人童年的噩梦，因为每逢冬天一日三餐都离不开它们，早就吃腻了！难道北方的冬天就没有其它好吃的蔬菜了吗？当然不是，其实北方冬天的田野里还是有许多美味的，这里就给大家分享一种冬天的野菜，初冬季节，白菜、萝卜靠边站，它才是冬季第一鲜，被誉为“菜中甘草”，鲜嫩当季别错过！
这种野菜就是荠菜，说起荠菜很多朋友认为应该是春天的野菜，实则不然，荠菜在入冬后就开始长出来的，这个时候的荠菜鲜嫩无比，堪称是冬季第一鲜，荠菜富含蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分，以及人体所需要的多种氨基酸，其中人体必需氨基酸含量高达45%，因此也被大家誉为“菜中甘草”！
初冬时节正是荠菜大量上的季节，鲜嫩无比，可以做成多种美食，这里就给大家分享一下关于荠菜的吃法，一起来看看吧！
一、荠菜饺子
准备材料：面粉、荠菜、猪肉、鸡蛋、适量盐、适量生抽、适量料酒、适量姜末、适量香油。
1、摘取适量荠菜，洗干净后放在开水里烫上10秒钟，晾凉后切碎，越碎越好，放入碗中备用。
2、猪肉剁成肉末、加入姜末、料酒、生抽、食盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
3、腌制好的肉沫和荠菜碎放入盆中，加入少许盐和香油调味，再打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，这样，荠菜肉馅就准备好了。
4、面粉倒入一个大碗中，加入少许食盐增加筋度，冷水和面，揉成面团后，醒发10分钟，擀成饺子皮，根据自己的喜好包成饺子，开水下锅煮3分钟就可以了。
二、荠菜丸子
准备食材：荠菜、猪肉、淀粉、鸡蛋、食盐、生抽
1、将荠菜洗净，切成细末，加入适量的肉末，加入盐、生抽调味，接下来加入适量的淀粉、一个鸡蛋，搅拌成黏稠的糊状。
2、将油烧至5成热，带上一次性手套，利用虎口处挤成丸子形状，丸子逐个放入油锅中，用中小火慢慢炸至金黄色。
3、升高油温至7成热，将丸子再次复炸10秒钟，即可捞出沥油，撒上适量的盐、胡椒粉和孜然粉，这样一道美味的荠菜丸子就做好了。
荠菜的保存方法
初冬季节正值荠菜大量上市的时候，这个时候大家可以多采摘一些保存起来，留着以后慢慢吃，这里就给大家分享3种荠菜的保存方法，简单实用，建议收藏！
方法一：冰箱保存
将荠菜去除老叶和杂质，清洗干净，控干水分。烧一锅热水，将荠菜放入水中焯烫一下，捞出后迅速放入冷水中浸泡，再捞出沥干水分。将处理好的荠菜团成球，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷冻室保存即可。
方法二：晒干保存
将荠菜去除老叶和杂质，清洗干净，控干水分。将荠菜放入开水中焯烫一下，捞出后迅速放入冷水中浸泡，再捞出沥干水分。将处理好的荠菜放在阳光充足的地方晒干，储存时最好将其放入密封袋中，以防受潮。
方法三：盐渍保存
将荠菜去除老叶和杂质，清洗干净，控干水分。将荠菜放入开水中焯烫一下，捞出后迅速放入冷水中浸泡，再捞出沥干水分。将处理好的荠菜放入盐水中浸泡一段时间，可以去除其中的水分和部分营养成分，使其保存时间更长。将盐渍好的荠菜捞出，挤干水分，放入密封袋中保存即可。
初冬时节，正是荠菜最为鲜嫩的时候，如果大家萝卜、白菜吃腻了，不妨到麦田里去采摘一些荠菜换换口味，鲜嫩美味，不容错过！
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