万顷沙十四涌疍家妹疍家菜馆

疍家人有句俗语：

“春鳊秋鲤夏三黎，

冷鲚热鲈冬至鳝。”

冬季

正是吃鳝的绝佳时令

血鳝如何烹调才是正确的疍家风味呢？

不时不食 不鲜不食

万顷沙十四涌疍家妹创始人、粤港澳十大名厨郭英杰是万顷沙疍家渔民的后代，“不时不食，不鲜不食”是他多年来秉承的烹饪之道，食客都亲切地称他为“杰哥”。多年来，杰哥只卖当季的食材，只做最新鲜的菜品，坚持以鲜服人，这也是疍家妹品牌经久不衰的秘诀。

“咸淡水养殖出来的血鳝是最好吃的，肉质更加紧致，这个时候吃血鳝腊味煲仔饭最合适不过了。”谈及当下适时佳肴，杰哥热情地为我们推荐。

“冬腊风腌，蓄以御冬”北风起，也意味着晒腊味、吃腊味的最佳时节已到。杰哥介绍，今天这味煲仔饭的腊味都是风晒而成的。每逢秋冬时节，杰哥会挑选上好的食材风晒制成腊味。阳光为信，盐作调和，风钻进肉类的丝丝纹理，成为冬日的独有风味。那么接下来我们来看看这味水下时鲜和冬日腊味在杰哥手中如何千变万化成佳肴美馔！

血鳝腊味煲仔饭

“血鳝是季节性很强的食材，第一场北风来，才慢慢有血鳝。”杰哥边向小鲜介绍边处理起生猛的血鳝，“血鳝腊味煲仔饭，非常考究功夫和火候。”开始热锅，锅中加油，放入米饭、鳝血和适量热水，煮至沸腾，依次加入腊肉和腊肠，等饭煮至七成熟，再加入血鳝段，盖盖子煮上几分钟，掀开盖撒上葱花即可上桌。

开盖瞬间，鲜香四溢，将鳝块、腊味和米饭拌匀，听觉和嗅觉的双重刺激令人食指大动，迫不及待来上一碗，血鳝的肉香、腊味的鲜香与酱汁完美融合，每一口都自带鲜味有嚼口，好惹味！入冬的幸福感是这味煲仔饭给予的！

匠心传承 心向未来

昔日里疍家人在万顷沙摇橹撑篙，筑堤围垦，举锄拓荒，如今咸水歌、渔船游、赛龙艇、水上婚礼、疍家饮食等都已成为万顷沙镇独具特色的水乡文化印记，距今已有数百年历史的疍家菜制作技艺也成为了岭南饮食文化的重要组成部分。

为了积极推进“粤菜师傅”工程高质量发展，助力疍家美食不断发展壮大，万顷沙镇开办“疍家菜”师傅暨初级中式烹调师（五级）培训班，杰哥也积极参与其中，担任老师向学员们传授技艺。“功夫人人有，手艺各不同。”这是杰哥对餐饮的见解。同样一道菜，如何用料，如何把握烹饪技术，成为区分水平的重要标准。未来，杰哥希望继续将疍家美食制作技艺传承下去，让更多人品尝到疍家美食。

勤劳的疍家人，在万顷沙这片热土上用简单的烹饪方式使食材自身最大的优势得以发挥。烹调的方式看似简单，实则对火候的把控、对时间的掌握，无一不是几代人的经验积淀和追求原味的体现，只有舌头才能感悟其中的大巧若拙，“真味”的保留，是对食物最大的尊重，对自然最深的敬意。最动人的是烟火气，最珍贵的是人情味，此处最是人间好景致。

品鲜渠道

疍家妹疍家菜馆电话：杰哥 13802836528

本图文由南粤京皇&色香色游摄影编辑原创发布

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