顺德美食群

分享顺德美食

如何区分其他人和顺德人？

很简单，问问“生”的反义词是什么。

顺德人：熟。

一提到顺德，大部分人马上就会接一句“顺德人什么都吃”。

胡建人听了发抖，怕下一个被端上桌的就是自己。

顺德人听了沉默，这些谣言到底是哪里传出来的！

顺德人的菜单有多丰富？

翻开顺德人的菜单，随随便便就能给外地朋友一些小震撼。

种类繁多的鸡鸭鱼肉、海鲜水产，“什么都有”的底气，才能沉淀成“什么都吃”的豪气。

顺德人千百年来苦心钻研，便有了煲仔饭、桑拿鸡、毋米粥这些仅仅使用普通食材，也能大放异彩的美味。

口味刁钻如顺德人，吃饭务求要把各部位安排得明明白白。

将各式食材如庖丁解牛般细细分类，便有了 鱼头筋、水鱼春、田鸡扣、猪面筋、猪天梯这些顶级美味。

属于是每个字都认识，但连在一起就没法理解这是什么。

但却是顺德人凌晨排队、驱车几十公里都要品尝的美味。

顺德人的菜单中，还有一般人难以解锁的终极难度。

缓慢蠕动的禾虫、乍看之下与蟑螂分不清的龙虱、金黄色的蚕蛹………让人 瞬间 从美食频道切换到 动物世 界 。

如此重口味的画面，却能让顺德人看了双眼放光，纷纷询问：“哪里有得吃？”

品类丰富、烹饪方式多样、食材大胆，分别从三个维度共同构建出顺德人食谱的庞大网络，顺德人的美食世界由此徐徐展开。

顺德人到底不吃什么？

要讨论顺德人吃什么，我们不妨从“顺德人不吃什么”进行反证。

首先胡建人真不在我们的菜单上。

其次由于饮食习惯的影响，尽管近年来酸菜鱼、水煮肉等深受年轻人喜爱的新潮美食在顺德也遍地开花，但在传统顺德菜中，很难找到辣椒的身影。

真正涉及顺德人不吃的领域，主要还是“不鲜不吃，不时不食”。

不鲜不吃，食材的新鲜度是评判一道菜乃至一桌宴席的唯一标准。

新鲜的食材，只需要简单的烹饪处理，即可发挥最大的鲜味。

反之食材本身不新鲜，即使是经验老到的厨师，运用再精妙的烹饪技术，都只是浪费。

这也难怪凌晨屠宰场里还带着体温的猪杂牛杂，就被抢购一空，送到顺德人的餐桌上。

对水产类的要求更是严格，现点现宰是最基本的要求。

春鳊秋鲤夏三泥，顺德人心中自带时间表，每个季节时令，什么食材达到最鲜美的时刻，都了然于胸。

清明虾，靓过猪油渣；四月的黄沙蚬至肥美；夏天吃瓜类最消暑，盛夏时节凤眼果颗颗饱满诱人；秋风起，腊味香味便飘满顺德的大街小巷……

不合时令的食材，即使是从枝头刚刚剥落，或是新鲜宰杀，也会食之无味弃之可惜，身负八百般厨艺的顺德人只能摇头叹息一句：“过造了。”

竟是因为顺德没有冬天？

细想造就顺德人“什么都吃”的刻板印象，竟然和这里没有冬天有关。

顺德的地理位置位于北回归线以南，有着得天独厚的气候优势，终年热量、日照、雨水充足，植被、动物生长活跃。

区域内河网密布，离海只有一步之遥。

这就使顺德无论是淡水水产还是海鲜都极其丰富，陆生生物更是种类繁多。从而打下“什么都吃”的基础。

湿热的气候带来的不只是超高的物种丰富度，炎热天气也让人没有胃口，还为食物易腐败创造了先天条件。

物产丰饶但不易保存，加上岭南地区自古以来就是瘴气之地，蛇虫鼠蚁横行，“今晚吃什么”完全是未知之数。

有什么便吃什么，无论是家常的食材还是高端珍贵的食材，顺德人都一视同仁，以一颗对食物虔诚的心严谨对待。

顺德人使出浑身解数，千方百计将可以食用的一切深入研究、耐心发掘，创造一道又一道美味。

口味挑剔，食材刁钻，做法了能，顺德人对美食的探索之路永不停息。

- 04 -

顺德人均美食家？

要把“什么都吃”演绎到极致，顺德人索性升级到“什么都会吃”的层面。

仅仅是吃鱼，顺德人就吃出了外地难以复制的精致。

顺德鱼生、桑拿鱼、拆鱼羹、鲮鱼球、椒盐鱼骨、蒸鲮鱼头、凉拌鱼皮、蒸鱼杂……

由内而外，从骨到皮，做鱼的功夫已经登峰造极。

顺德的“全民皆厨”，并非人人都下得厨房。

而是自有一套品鉴美食的方法论，以及一条会判断食材新鲜度的舌头。

所以在顺德做厨师也是压力山大，食客分分钟比自己还懂吃，讨论到兴起，直接上手指导做菜也不是稀奇的事情。

如果你也想领略顺德人“什么都吃”的大胆，感受顺德人“什么都会吃”的匠心，那你一定要来顺德！

互动时间

作为顺德人的你不吃什么？

欢迎评论区留言~

/ 美食回顾 /

想知道顺德还有哪些传统 美食店吗

我们每天为你推荐哦

/顺德热门社群推荐/

找寻第一手美食