洧川“老”豆腐出国旅行记|刘村|洧川|炸豆腐|豆腐|豆腐皮|麻辣豆腐

原标题：洧川“老”豆腐出国旅行记

编者按：在郑州航空港区，有一处省级非遗家喻户晓，有一块豆腐唇齿飘香，它就是洧川豆腐。洧川豆腐历经两千余年传承，技艺精湛，已成为中原美食中的一道亮丽风景。洧川镇采用不同的产业形式，实现了“非遗”文化的源远流长、绵延不断。当非遗走出国门，又会发生怎样的故事？记者探访洧川豆腐出国日记，来看看“洧川豆腐出境游”的故事。

120岁的“老”豆腐“打飞的”去加州

大河网讯今年年初，郑州航空港区洧川镇南街村村民李现和加州的生意伙伴在郑州见面，带去一些家乡特产，作为伴手礼相赠——没想到，加州朋友被几块河南豆腐轻松“征服”，几次强烈要求再寄点过去，以满足自己及家人味蕾和胃口的“迫切需求”。于是，李现匆匆来到一公里外的花桥刘村，“割”了25公斤老浆豆腐，要寄到万里之外的美国加州。

25公斤豆腐售价仅200元，但从郑州“打飞的”、漂洋过海到加州，路费足足要2000多元。几块河南豆腐，为何魅力如此之大？

“这是省级非遗项目，‘芳龄’120多岁！”12月4日，洧川镇豆腐协会会长王水田告诉记者，豆腐世家刘家豆腐已传承5代，老浆点制、物理压制，具有入口顺滑、口感筋道、越煮越香等特点，深受广大消费者喜爱，畅销郑州、开封及周边地区，远销“北上广深”。

120多岁的“老”豆腐，越来越“青春”有生命力，多亏了刘家豆腐第四代传人、市级非物质文化遗产代表性传承人刘军献。

没有足够的产能和产量，非遗项目就只能是“小众产品”，影响力局限于十里八乡。刘军献建起加工车间700平方米的厂房，投资300万元设计、定制3条现代化豆腐生产线，把传统工艺和现代技术相结合，日产豆腐最高可达17吨，生产效率提高了近70倍。刘军献还注册了“洧花”商标，让洧川豆腐有了进入广阔市场的“身份证”。

同时，结合绿色、健康、养生等理念，刘军献坚持采用蛋白含量更高的“本地豆”，开发了“黑豆腐”“豆腐卷”“豆腐皮”等新产品。既坚持传统，又改良创新，让洧川豆腐更符合现代人的口感和饮食习惯。

一个人走得快，一群人走得远。据王水田介绍，刘军献毫不藏私，收徒30多人，把制作工艺和相关配方分享出去。在刘军献的带动下，洧川镇涌现出50多家豆腐加工作坊和企业，数百人从事相关行业，“豆腐事业”越做越大、越做越红火。

“不起眼的豆腐，能漂洋过海卖到加州，要感谢各级党委、政府的关心和支持。” 刘军献说。近年来，郑州航空港区经常组织、邀请洧川豆腐参加省内外大型非遗展演活动，在各种场合为洧川豆腐“打广告”，帮洧川豆腐提高知名度和美誉度。

洧川豆腐飘香沙特餐桌

12月3日17时，郑州航空港区洧川镇花桥刘村已是夜幕低垂——而在万里之外的红海岸边，沙特阿拉伯延布市向北约200公里，由中国交建旗下中国港湾工程有限公司参与建设的沙特红海开发项目工地上，时间刚刚来到12时，正是员工们享用午餐的时间。

蘸汁豆腐、油炸豆腐、麻辣豆腐、清炒豆腐……花桥刘村小伙、中交四航局员工刘明理把来自家乡的10公斤老浆豆腐交给厨师，做了一桌别开生面的“豆腐宴”，要邀请三五知己共同品尝家乡美食慰藉思乡之情。

没想到，河南豆腐浓郁的香味远远飘出，让几个外国工友也“循味而来”，拿着勺子、叉子加入品尝“豆腐宴”的队伍中来。“又软又嫩，又香又甜，好吃！”在场的员工虽国籍不同、人种有异，但河南豆腐轻松“征服”了大家的味蕾，赢得了一致好评。

7天前，刘明理得知安阳同事探亲结束准备返回沙特，就专门委托他捎来几块洧川豆腐。这10公斤豆腐经历了从郑州航空港区到安阳的快递，在行李箱中坐上了飞驰的高铁，又乘着国际航班飞上蓝天，几经辗转出现在沙特的餐桌，依然不碎不坏、新鲜可口。

“我们的豆腐不含任何化学添加剂，是老祖宗传下的智慧，可一点都不是吹的！” 洧川镇豆腐协会会长王水田告诉记者，洧川豆腐是省级非遗项目，老浆点制、物理压制。老浆点制的传统工艺，借助大自然的神奇功效，充分保留了大豆的香味，又赋予豆腐筋道的独特口感；物理压制则是尽可能减掉豆腐中的水分，同时也不破坏其内部结构，让豆腐更有韧性更耐储存，摔打不破、久煮不烂。

记者在刘家豆腐第四代传人、市级非物质文化遗产代表性传承人刘军献的豆腐工厂看到，洧川豆腐秤钩能钩、麻绳能提。“麻绳提豆腐——没法提”“豆腐掉灰儿堆里——吹不得打不得”等歇后语，在洧川镇彻底失灵。

为让豆腐更耐储存，刘军献特意花数万元购置了3台真空包装机。真空包装后的豆腐夏季常温可保存72小时，冬季常温可保存15天左右。“去年‘三九’后，我在低于零下3摄氏度的室外，把一块真空包装的豆腐放了27天，拿出来后口感、品质完全没有变化。”刘军献自豪地说。

这次送往沙特的豆腐，考虑到当地接近40摄氏度的高温，刘军献还自费准备了加冰的泡沫保温箱，进一步延长豆腐的“保质期”。“不为挣钱，只为让咱河南豆腐走出国门，让咱河南味道飘香海外！”这位57岁的河南农民，话语无比朴实。