日常生活中可能会有人有过这样的经历：一起吃了鸡蛋和牛奶，发生了腹泻，这时自己可能就会有疑问：牛奶和鸡蛋可以一起吃吗？是否会导致拉肚子？

事实上，鸡蛋和牛奶的营养组成成分都比较清晰，两者又不会发生化学反应，所以一起食用并不会导致腹泻。那为什么会有人说两者一起吃会导致腹泻呢？据我们分析原因如下：

1. 鸡蛋被微生物污染

根据实验资料显示，1100枚市售鲜鸡蛋的蛋壳膜中分离鉴定出沙门氏菌30株，分离率达2.73%[1]。沙门氏菌会引起呕吐、腹泻等症状。生吃鸡蛋或者鸡蛋没有熟透就有可能使人腹泻。

2. 牛奶变质或者乳糖不耐受

牛奶中糖类以乳糖为主，乳糖的消化分解需要乳糖酶的参与。乳糖不耐受是因为人体乳糖酶分泌少或者是乳糖酶的活性不高从而引起非感染性腹泻。乳糖不耐受人群食用牛奶就会有腹泻现象。此外，当喝了变质的牛奶也会让人产生腹泻等不适反应。

当牛奶和鸡蛋一起食用而又符合以上任意条件时，就很有可能会导致腹泻。所以说，在正常情况下，鸡蛋和牛奶一起吃是不会让人拉肚子的，大家不必过于担心。

本期作者：黄海金

美编：蒋婷婷

参考文献：

[1]王晶钰,董睿,王利勤,芮弦,陈婷,李成山,张三东,张彦明,郭抗抗. 市售鲜鸡蛋中沙门氏菌的分离鉴定及毒力岛基因检测[J]. 食品科学,2012,(16):154-158.

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