酱香型白酒的生产工艺以一个完整的年份为周期，始于端午节，完成于重阳节。在这个过程中，制曲、下沙投粮、蒸煮、发酵和取酒等一系列步骤都得到了细致的执行。在这个周期中，高温大曲扮演了至关重要的角色。

高温大曲有什么用

首先，作为糖化发酵剂，高温大曲能够将粮食中的淀粉高效地转化为可发酵的糖类。其次，这些可发酵的糖类在酵母菌的作用下，进一步转化为酒精，这就是发酵的过程。最后，在制曲的过程中，高温大曲还产生了众多香味物质，这些物质被白酒吸收，形成了酱香型白酒独特的香气和口感。

酱香型白酒的生产工艺有哪些特点

酱香型白酒的生产工艺有哪些特点

首先，两次投粮、七次取酒、八次加曲及堆积发酵、九次蒸煮，整个生产过程需要一年时间，这使得酱香型白酒的生产具有极高的时间成本。

其次，生产过程中的重阳下沙和端午制曲等传统习俗，为酱香型白酒增添了浓厚的文化底蕴。

再者，该工艺采用高温制曲、高温堆积和高温接酒的方法，确保了酒中香味成分的丰富性和独特性。

最后，从原材料进厂到成品出厂需要至少五年以上时间，这种长时间的陈酿过程使得酱香型白酒的品质更佳，口感更醇厚。

坤沙工艺酿造的酱香型白酒以其酒质浓郁、风味独特、营养丰富和适应性强等特点在市场上备受推崇。