你知道吗？美食周围一直潜伏着一批“隐形刺客”。它们常常来无影去无踪，随口下肚，不光“谋财”，甚至“害命”。轻则上吐下泻，重则“有去无回”。坊间流传，它们学名“食源性致病菌”……。
世界卫生组织（WHO）认为，凡是通过摄食进入人体、由各种致病因子引起的，通常具有感染性或中毒性的一类疾病，都称之为食源性疾病。《中华人民共和国食品安全法》对食源性疾病也有明确的定义：食源性疾病是指食物中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。主要污染肉蛋奶及其制品。建议食用熟制鸡蛋，尽量不要食用溏心蛋或生食鸡蛋。潜伏期12～48小时。多见胃肠炎，伴有头痛、恶心等症状，多数患者的胃肠炎症状会在2～3天后消失，少数患者如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者病情严重时，可发生败血症甚至致死。主要污染肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、糕点、剩饭剩菜等。名字可爱，但却有一个强大的武器——肠毒素，耐热性强，加热至100℃、30分钟不能完全破坏[2]，仍能使人致病。
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症状常表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状，病程短，杀伤力强。重症患者会因脱水造成休克。少数病人可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象，若抢救不及时，呈虚脱状态，可导致死亡单增李斯特菌是危害严重的食源性致病菌之一。除了消化系统症状以外，还会引起严重的并发症。它主要感染老人及免疫力低下的人群。感染后会出现败血症、脑膜炎。孕妇感染可以导致流产、死胎等严重后果。除了常见的感染性食源性疾病，家庭还应防范以下常见的食物中毒或认识误区。四季豆中毒的原因是由于加热不彻底，没有彻底破坏其含有的皂甙和植物血球凝集素等天然毒素。四季豆中毒可防可控，最有效的措施就是烧熟煮透。
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土豆发芽后皮肉变绿时，其含有的龙葵素含量就会增加，食用后会引起中毒。土豆生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时就不能食用。土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方。
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野菜误采、误食、一次进食量过大或制作不当是引起野菜中毒的主要原因，多发生在郊区和农村地区。常见种类有化儿草、毒芹菜、蕨菜等。不采、不吃不认识的野菜、野果是最好的预防措施。
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野生蘑菇中有毒和无毒的品种外观相似，肉眼鉴别困难。毒蘑菇的毒性成分复杂，中毒表现多样，病情凶险，病死率高，无特效疗法，毒蘑菇中毒是我国引起死亡最多的一种食源性疾病。切记不可依靠颜色和颜值来分辨野生蘑菇是否有毒，千万不要采食没吃过或不认识的野生蘑菇。
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要想避免感染以上提到的可怕的“幕后黑手",预防食源性疾病，建议大家遵循五大要点，远离“病从口入”：●勤洗手：餐前便后要洗手，生熟食品交替处理时也要洗手；
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●在加工和储存食品时，使用两套刀具、案板、器皿等分别处理生、熟食品，不能混用；●在冰箱内熟食放在上层，生食放在下层，避免交叉污染。
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●肉、禽、蛋、海产品和豆类要烧熟煮透，一般原则是煮开10～15分钟，可根据实际适当延长时间；●冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应彻底加热煮透。●熟食在室温下存放不宜超过2小时；●所有熟食和易腐烂的食物应及时冰箱冷藏；●储存在冰箱中的食物不宜放置过久，应尽快食用；●从冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。●饮用符合安全标准的水；●食品制作全过程要使用安全的水；●水果和蔬菜生吃前要彻底清洗干净；●不买、不食用超过保质期的食物；●不采摘、不购买、不食用不易辨识的野生植物和蘑菇。
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