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定标和中标的区别体现在以下几个方面：
1. 概念不同：定标是指根据评标结果产生中标人，中标人即承接合同的供应商或承包商。而中标是指投标人被招标人按照法定流程确定为中标人，标志着招标人对自己选择的中标人极为满意，并愿意与之签订合同。
2. 性质不同：定标是评标委员会和招标人共同确定的，而中标是投标人的决策行为。
3. 适用范围不同：定标主要应用于工程建设项目和货物采购，而中标广泛应用于各种采购交易。
4. 监督部门不同：定标由评标委员会负责监督和评审，而中标由招标人负责监督和评审。
5. 结果不同：定标的结果是选定中标人，并确定合同条款。而中标的结果是确定中标人，并签订合同。
6. 流程不同：定标的流程包括评标、定标和签订合同三个阶段，而中标的流程包括投标、评标和中标三个阶段。
7. 法律约束力不同：定标具有法律约束力，中标也具有法律约束力。定标后必须签订合同，而中标后是否签订合同则取决于招标人的意愿和合同条款的约定。
综上所述，定标和中标的区别主要体现在概念、性质、适用范围、监督部门、结果、流程和法律约束力等方面。在实践中，需要注意这些区别并正确运用相关法律法规和规范性文件，以确保采购交易的合法性和合规性。