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预制菜行业概览

受益需求上升叠加政策利好，国内预制菜市场正处发展快车道。从发展历程看，我国速冻食品诞生于20世纪90年代，目前行业已相对成熟；狭义预制菜起源于21世纪初，首先由B端放量，疫情催化加速C端渗透。

A端指的是餐饮企业，包括餐馆、饭庄、酒店、饭店等；B端指的是企业或商家，包括食品加工厂、餐饮外卖店等；C端指的是个人用户，包括消费者和家庭。

需求端-B端驱动因素:
1)餐饮连锁化进程加快;
2)多元餐饮场景为预制菜提供新增长点，2022年外卖、团餐、乡厨市场规模分别为1.12万亿元、1.98万亿元、1.93万亿元;
3)预制菜对人力、能源成本的节省高于原材料成本的提升，节约了成本，同时提高了出餐效率。
需求端-C端驱动因素:
1)消费者教育逐步推进;
2)家庭小型化、生活节奏加快驱动C端市场快速扩容;
3)疫情催化消费者需求。

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预制菜行业市场规模

在懒宅经济、单身潮、家庭小型化趋势的演进下，中国居民家庭越来越依赖食物工业化生产和社会化供应。预制菜简化繁琐买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，融合品质、营养和口感，迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式。

从需求端角度来看，B 端餐饮企业需求明确，降本增效诉求下预制菜渗透率逐步提升；另一方面，疫情期间完成天然的消费者教育，C 端消费习惯培育后市场有望不断扩容。同时，随着冷链基础设施的完善，预制菜有望成为下一个万亿市场。

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预制菜行业驱动因素

驱动因素一：需求端-B端:餐饮连锁化进程加快，为预制菜提供土壤

中国连锁化进程加快。据国家统计局，我国餐饮市场连锁化率为由2018年12%提升至2022年19%，始终保持增长态势，且还有较大增长空间，预计我国连锁餐饮市场规模将持续提升。
预制菜满足连锁餐饮以下需求:
1)提高出菜速度:翻台率与出菜速度成正比，采用预制菜可以缩短菜品加工时间、提升收入;
2)稳定餐品品质:连锁餐饮通常跨地域经营、规模较大，预制菜有助于标准化出餐，保持餐品稳定性;
3)降低成本:预制菜对人力、能源等成本的节省高于原材料成本的提升

驱动因素二：市场教育逐步推进

消费者教育进行中，预制菜口碑向好。消费者对预制菜的负面情绪主要来源于认为预制菜口味一般、性价比低、担忧食品安全、售后不到位等问题。据人民众云数据，2023年1-2月预制菜口碑以中性为主，占比为75.62%，正面评价占比16.54%。相较于2022年3月至2023年2月

驱动因素三：下游B端需求驱动

连锁化率提升后餐厅对于菜品的标准化提出更高要求，同时在各类成本压力和疫情打击下，降本增效已成为大势所趋，希望通过预制菜缩减餐饮人力成本，实现出品速度快、标准化、去厨师化功效，提升整体盈利水平。

驱动因素四：下游C端需求驱动

目前，中国预制菜产业的下游C端消费群体以一二线城市的中青年为主，家庭小型化趋势、工作时长增加以及疫情防控措施等因素催化预制菜行业的加速发展。

驱动因素五：各地政策利好

中国各省级政府为促进地方产业经济发展，出台众多预制菜产业政策，从冷链建设、企业培养、税收优惠、人才培养、消费补贴、产业园建设等方面扶持预制菜产业建设。

驱动因素六：监管体系逐渐完善

目前各级政府、监管机构、行业协会积极出台相关政策，及预制菜头部玩家发挥模范带头作用，我国预制菜行业将逐步实现产业标准化、规范化、专业化发展。

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