原浆酒是通过发酵和蒸馏工艺直接从粮食中提取酒精得到的原始酒液，没有经过任何勾兑和添加物的处理。这种酒具有甘甜、醇香和令人陶醉的特质，并且由于在生产过程中没有添加任何外部物质，因此一般不会引起头痛等不适症状。

原浆酒和酱香酒有什么区别

相比之下，酱香酒在酒精浓度、香味、酿造工艺、陈化过程以及地域特点等方面与原浆酒存在显著差异。酱香酒的酒精浓度经过精心调整，香味以酱香为主，略带焦香，香味细腻、复杂且柔和，泸香的味道并不突出。其酯香协调优雅，先酯后酱，酱香持久，杯中的香气长时间不变，空杯留香持久。此外，酱香酒的酿造工艺独特，需要将食物原料制成酒曲后再进行发酵和蒸馏。

酱香型白酒为什么要陈化

酱香酒在生产后需要经过陈化过程，以提升其品质和口感。新酿造的酱香酒中含有较多易挥发的物质，对人体有一定刺激作用，可能不利于健康。然而，通过长时间的贮存，这些易挥发的物质会逐渐挥发掉，留下的物质对人体刺激较小，更有利于身体健康。

陈化过程还能促进酒的老熟和口感改善。在陈化过程中，水分子和酒精分子间的氢键缔合，发生氧化、还原、酯化等反应，使酒体变得更加醇厚和柔和。同时，陈化还能使酒的香味更加纯正。新酿出的酱香酒由于制曲、堆积、发酵等工艺在高温条件下进行，会产生高沸点的生香型酸类物质。这些物质不易挥发，并可能含有醛类和硫化物等低沸点杂质。然而，经过长时间的陶坛贮存后，这些杂质会逐渐挥发掉，减少辛辣味，突出酱香特点，使酒体变得柔和、绵软，香气更纯正优雅。

因此，陈化是提升酱香酒品质的重要环节，能够使酒体更醇厚、口感更柔和，并让香气更加纯正优雅。