芥末酱鸡肉(Poulet à la Moutarde)起源于法国，最早可以追溯到中世纪。
当时，芥末酱是一种常见的调味品，人们经常用它来搭配鸡肉一起食用。
而到了19世纪，这道菜在法国各地变得非常流行，并最终成为法国经典菜肴之一，也是法国总统府的国宴菜之一。
这道菜的主要特色在于其浓郁的芥末酱汁。
芥末酱汁通常由第戎芥末酱、白葡萄酒、鸡汤、蜂蜜和香草制成，其辛辣、酸甜的味道与鸡肉搭配，非常和谐。
与那些昂贵的米其林菜肴相比，这道菜的食材和做法都比较简单，具体如下：
食材（一杯250毫升，一茶匙约5克，1汤匙约15毫升）：
1、4块无骨无皮鸡胸肉或鸡腿肉
2、2汤匙橄榄油
3、1个洋葱，切碎
4、2瓣大蒜，切碎
5、1杯白葡萄酒
6、1/2杯鸡汤
7、1/4杯第戎芥末酱
8、1汤匙蜂蜜
9、1茶匙盐
10、1/2茶匙黑胡椒粉
11、1/4杯欧芹，切碎
步骤：
1、煎鸡肉：
鸡肉清洗干净，并用厨房纸巾擦干水分（鸡肉也可切块）；煎锅中加热橄榄油或黄油，用中火煎至两面金黄，取出备用；
2、炒洋葱和大蒜：
煎锅中加入洋葱和大蒜，翻炒至洋葱变软，加入白葡萄酒、鸡汤煮沸，再加入芥末酱汁、蜂蜜、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀；
3、炖鸡肉：
锅中加入鸡肉搅拌，与酱汁充分混合，中低火炖煮15-20分钟，收汁直至鸡肉熟透；
4、加入欧芹碎，搅拌均匀，出锅即食，一般搭配米饭或土豆泥一起食用。
这道菜的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
鸡肉是优质蛋白质的来源，而芥末酱含有抗氧化剂和抗炎成分。
此外，这道菜还含有白葡萄酒、鸡汤和蔬菜，也为人体提供了多种营养素。
最后，需要提醒的是：
1、在一些法国地区，人们会在这道菜中加入苹果、梨等水果，以增加风味；
2、这道菜也可以作为冷盘食用，非常适合夏季聚会或野餐；
3、如果想要口感嫩一点，可以采用带皮鸡肉；
4、可以使用无盐黄油代替橄榄油来煎鸡肉；
5、如果没有第戎芥末酱，可以使用其他类型的芥末酱，如黄芥末酱或辣芥末酱，现在超市里都有成品在售；
6、以上的各种调味料都可以根据个人口味酌量增减；
7、做法中的第3步也可以改为在烤箱中烘烤。将鸡肉块和酱汁混合在一起，然后放入预热至175摄氏度的烤箱中烘烤20-25分钟，或直至鸡肉熟透。
现在，让我们一起试试吧！
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