法式炖小牛肉（Blanquette de Veau）一道经典的法国炖菜，以其鲜嫩的小牛肉、奶油般的酱汁和丰富的配菜而闻名。

据说这道菜起源于法国国王亨利四世（1553-1610）的宫廷，亨利四世非常喜欢这道菜，经常在宴会上供应。

到了19世纪的法国，因为它的主要食材小牛肩肉和小腿肉相对便宜，这道菜被认为是穷人的食物。

然而，随着时间的推移，这道菜逐渐流行起来，最终成为法国烹饪界的经典菜品。

法式炖小牛肉（Blanquette de Veau）的名字来源于法语单词“blanquette”，意思是“白色”，这得自于它乳白色的酱汁。

这道菜是由奶油白酱炖小牛肉（传统上用小牛肩肉，但也可以用其他部位）制成，通常搭配胡萝卜、洋葱和蘑菇等蔬菜。与法式的其他炖菜不同，为了保持炖菜中牛肉的鲜香味道和细腻口感，同时防止小牛肉煮过头，这道菜里的小牛肉不用先煎。

食用这道美味，可选的主食搭配也非常丰富，米饭、土豆泥、意大利面甚至面包都是不错的选择。它的酱汁异常美味，用来蘸面包或淋在米饭、土豆泥上，味道绝佳。

今天，我们来一起了解下这道菜的做法吧，具体如下（4人份）：

食材（一杯250毫升，1汤匙约15毫升）：

1、700g小牛肉，切成中等大小的块

2、1个小洋葱，切片

3、大量的粗盐

4、一捆香料束（3 片鼠尾草叶、2-3 枝百里香、1片月桂叶）

5、1个大胡萝卜，去皮切片

6、1根韭菜，洗净，白色和绿色部分，切片

7、220g蘑菇，切片

8、3汤匙无盐黄油

9、1/4杯通用面粉

10、1瓣大蒜，切碎

11、1/3杯法式鲜奶油

12、一小撮丁香粉

步骤：

1、将切好的小牛肉放入大煎锅中，加水没过小牛肉，添加适量粗盐、洋葱片，大火煮沸，用勺子撇去表面浮沫。

2、调至中小火，加入香料束，盖上锅盖煮一个半小时，直到肉质软烂。

3、将1汤匙无盐黄油放入平底锅中，中火融化，加入蘑菇片，炒至变软备用。

4、牛肉软烂后加入胡萝卜和韭菜，再煮 20 至 30 分钟。

5、平底锅中加入2汤匙无盐黄油，开始融化时加入大蒜，搅拌直至黄油完全融化，再加入面粉继续搅拌，约1分钟成糊状。

6、将面糊加入炖菜中搅拌，取出香料束，加入炒蘑菇，继续搅拌均匀，盖上锅盖小煮几分钟。

7、开饭前，加入法式酸奶油、盐和胡椒（根据需要添加），再煮几分钟。

8、最后，在炖菜中加入一小撮丁香，出锅即可食用。

最后，需要提醒一下，这道菜脂肪含量较高，有几点建议如下：

1、尽量选用瘦肉，如小牛里脊肉或牛柳，炖煮之前，去除肉块上的可见脂肪；

2、使用脱脂牛奶或奶油来制作酱汁；

3、在酱汁中加入蔬菜，例如胡萝卜、芹菜和洋葱，增加风味并降低脂肪。

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