要说现在哪些厨房小家电最火？
空气炸锅、早餐机、破壁机、烤箱
一定榜上有名！
那么作为曾经的厨房顶流
——微波炉
不是放在角落吃灰
就是在闲鱼低价转卖
微波炉：你清高，你了不起，
你二手低价卖了我
但是！今天小康妹儿要为它正名
特别请来
成都市第一人民医院临床营养科
李佳容医生
来讲讲微波炉的那些妙用
除了是平平无奇的热饭小天才之外，人家还能做饭！并且做饭又快又好又方便，相比传统的煎炸炒煮，食物营养流失更少，健康这块稳稳拿捏！
微波原理：“自己煮自己”
还能杀菌！
据李佳容医生介绍，普通烹饪方法是用热水、热空气、热油来给食品传递热，所以是表面先热然后逐渐热到里面去。
微波是一种电磁波，本身不发热，是让食物内部和表面各处一起开始加热，让食物中的极性分子（比如水分子）每秒几十亿次来回运动、摩擦生热，实现自己煮自己。
所以如果条件得当，微波可以做到更均匀以及更快。
实验证明，微波在杀灭微生物这件事上是非常有效的。微波可以直接穿透到细菌体内，与细菌体内的水剧烈作用，致使细菌死亡。如：工业上已经把微波巴氏杀菌应用于流质食品。
相比传统巴氏杀菌，微波达到预定杀菌效果的用时更短，“相当于高温快速杀毒”。所以被加热食物的营养物质流失的更少，风味也会更大程度的保留。
微波烹饪优点多多
一键把营养指数打上去！
1
维生素C保存率高
实验发现微波加热和传统加热相比，维生素的损失更少。
比如不少研究都发现，微波加热的菠菜、甜椒、胡萝卜、西兰花、青豆等蔬菜，跟沸水热烫相比，维C保留率更高。即使是微波加热时间是沸水热烫时间2倍的情况下，这个规律依然成立。
水煮菜：水溶性的维生素溶解于水，一起被倒掉了。
微波菜：不用加水或只用很少的水，水溶性营养保留更多，卖相色泽也不差。
2
胡萝卜素损失更少
实验发现风干胡萝卜里α和β胡萝卜素含量总损失为 19.2%，而微波干燥样品仅损失了3.2%。
3
有益脂肪酸损失更少
有研究发现用微波烹饪的鲣鱼，有益健康的 omega-3 多不饱和脂肪酸只损失了20-55%，而煎炸会损失70-85%，而且微波本身来说添加的油也更好控制，避免油脂的过多摄入，所以推荐用微波的方法代替煎炸，同样也能代替香酥的口感。
4
抗氧化能力更强
有实验还专门研究了烹调方式对蔬菜抗氧化能力的影响。发现微波后，苦瓜、西葫芦、芹菜、芦蒿等蔬菜的抗氧化能力有所提高。
5
有害物质产生少
常见的烧烤，在炭烤时肉类容易产生苯并芘等致癌物。
但是，有实验发现把猪肉块放进 900W 变频微波炉中加热 5 分钟、6 分钟后，没有检出苯并芘。
实际上，在这个微波功率下只用 70-80 秒就能让猪肉块熟透，实验刻意延长了加热时间也没有检出苯并芘。
微波炉的妙用
学完秒变“厨房小达人”
李佳容医生说，微波炉做饭不仅方便快捷，还能最大程度保存营养，非常推荐厨房新手小白来尝试。比如：微波炉酸辣白菜、微波炉清炒香菇包菜、微波炉嫩豆腐煲、微波炉水波蛋等等。
此外，微波炉还是厨房小帮手。
用微波炉漂烫
不少蔬菜都很适合先漂烫一下再吃，常规的做法是放进沸水中煮十几秒左右，其实还可以用微波炉做这件事。
用一个比较浅的容器，平铺蔬菜，加入刚没过菜叶的水，然后用微波炉加热，这种方法可以更好地保留维C和叶绿素，还能节约时间成本。
用微波炉自制蔬菜干
喜欢吃果蔬干片的朋友还可以试试利用微波炉来自制无添加的天然蔬菜干。
微波加热的原理决定了它会在加热过程中造成食品水分大量丧失，同时对营养物质的影响较小。
要点
要注意食材的厚度，切成薄片是最好的，太厚了可能导致内部起泡甚至整个膨起。另外干燥一般用比较低的功率。
食物泡发更快速
把银耳木耳等干货完全浸没在冷水里，微波炉加热2-3分钟左右，就能泡发好。
去皮更轻松
土豆和西红柿泡装水的碗里，再放到微波炉里加热30秒，取出放置1分钟，就能轻松去皮。
切洋葱不流泪
对半切开洋葱，小火加热30秒可减弱辛辣，产生甜味，取出后去皮再切就不会刺激眼睛。
温馨提示：微波炉的使用禁忌
1、不能加热有外壳和薄膜的食物（鸡蛋、带有肠衣的烤肠、板栗）；
2、不能加热水分含量低、油脂量高的食物；
3、微波炉不能用来烧水，尤其是纯净水
（容器和水越干净，就越容易形成“过热水”，引发暴沸，造成烫伤）；
4、不要用锡箔、铝箔纸包裹食物加热，以及不要让微波炉空转或加热过久，可能着火；
5、不要加热金属制品，可能起火；
6、不要在微波炉上面放置物品，遮挡散热口，可能起火；
7、不要让食物紧贴热泡沫餐盒和保鲜膜，可能有毒。
参考资料向上滑动阅览
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本期科普医生
医生简介
首批国家队运动营养师、注册营养师 、健康管理师，为2020东京奥运会、2022北京冬季奥运会国家集训队提供营养支持，对多名奥运冠军进行一对一营养干预。
擅长超重、肥胖人群的体重管理与运动干预，糖尿病、痛风、高血压等慢性疾病及产褥期妇女、老年人群的饮食指导。
门诊时间
周五上午
编辑 | 慢慢
内容 | 部分综合丁香医生研究所
监制 | 黄利琴
审核 | 蓝岚
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