人们习惯上把在农家自然环境中散养的，并以虫子、蔬菜、野草等为食物的母鸡产下的蛋叫做“土鸡蛋”或“柴鸡蛋”，而把在养鸡场笼养状态下，以合成饲料为食的母鸡所产的蛋称为“饲料鸡蛋”或“洋鸡蛋”。关于如何辨别这两种不同类型的鸡蛋以及谁的营养价值更高一些，历来都是人们争论不休的话题。那么，土鸡蛋和饲料鸡蛋的区别究竟体现在哪？两者的营养价值差别大吗？

从外观上看，由于真正意义上的“土鸡”是处于完全放养的状态，主要以虫子、野菜等天然食物为食，而没有专门的饲料喂养，导致这种类型的鸡营养不够均衡，因此产下的蛋个头一般比饲料鸡蛋的小，但蛋黄比例较大，由于吃的绿色蔬菜较多，蛋黄中类胡萝卜素含量相对较高，因此蛋黄的颜色往往也更深一些。而养鸡场的鸡经过选种、喂养科学配比的饲料，营养较为丰富全面，因此产下的鸡蛋一般个头较大一些[1]。

从营养价值方面来说，这两种鸡蛋能给人体提供的营养成分基本相同，都包括必需氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、钙、铁等营养物质。由于鸡的品种、饲养条件以及喂养食物的不同，土鸡蛋与饲料鸡蛋部分营养素含量可能存在些许差别，例如，养鸡场里的鸡吃的饲料是经过科学配比的，营养素含量较为全面均衡，因此所产的鸡蛋中维生素A和钙、铁、锌等矿物质含量往往略高于散养鸡所产的蛋，而土鸡蛋由于蛋黄比例较大，其多不饱和脂肪酸、胆固醇含量可能会略高一些[2]。但是，这些差别对人体营养需求影响基本可以忽略不计。此外，这些细微的差异同样存在于不同品种的土鸡蛋和不同品种的饲料鸡蛋之间。所以说，这两者的营养价值差不多，没有明显的区别。

另外，从卫生安全方面来讲，由于土鸡是自由采食、散放饲养，所摄取的食物安全性无法保证，因而土鸡蛋相对更容易受环境污染物的感染；大型养鸡场因有统一规范的饲养条件，故鸡蛋受有害细菌感染的几率相对更小些。因此，为了最大化降低鸡蛋受污染物感染的风险，我们最好从正规机构购买鸡蛋并且在食用之前将其彻底加热成熟。

总的来讲，新鲜的土鸡蛋和饲料鸡蛋的营养价值差别不大，都能为人体提供丰富而较为全面的营养。对于购买回来的新鲜鸡蛋最好尽快食用，平时应注意低温低湿度储藏，并在享用之前烹饪熟透。

本期作者：许围莹

美编：蒋婷婷

参考文献：

[1]杨冬赓,张成.土鸡蛋与洋鸡蛋的消费抉择[J].中国畜禽种业,2008(04):8-10.

[2]韦桂琼.“土鸡蛋”与“洋鸡蛋”哪个好[J].农产品加工,2013(03):23.

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