新年来随苑里遂愿吧！|乳鸽|甲鱼|红烧肉|美食菜谱|腊肉|豆丝|豆腐

在餐饮寒冬未过，大多企业还在寻觅脱困和发展之路。

我来到位于园博园公园内刚改造不久的雅和睿景随苑店，改造后店里的生意比原来更好，这里面有他们对传统文化的传承和创新以及对做好每一道菜的匠心和用心，对我们不无启发。就让我们一同走进雅和睿景随苑店来一探究竟吧？

雅和睿景随苑之名，缘起随州。曾经的曾随文化，是先秦南方文化之“瑰宝”。

早在二千多年前，随州的饮食文化就非常讲究了。于是有了雅和睿景随苑店用一座山来呈四季鲜。来自随州大洪山的原生态食材，组成了雅和睿景随苑店味觉系统的重要一环。餐厅 80% 以上菜品采用大洪山独特山珍食材，用保留食材原汁原味的烹饪方式加以处理，清淡而不寡淡，养生的同时也能照顾到味蕾的体验。山里的味道，满足的不止是舌头的偏爱，更有人们对食物最纯粹的向往。

一、随苑不随意变革求机遇

如今我们的饮食生活早已越过了饕餮美味的阶段，进入了文化美食的时候。很是欣喜的看到雅和睿景园博园店较好的把握了这一变革的趋势和方向。

来到园博园公园，大自然的气息扑面而来。远远望去的雅和睿景随苑店，掩映在青瓦马头墙徽派风格的建筑之中。颇有“结庐在人间，而无车马暄。”的幽静。

进入大门，印入眼帘的就是几案和太师椅。左右两旁的编钟，意寓着三千年楚文化中的钟鸣鼎食。背景画面呈现的是饭稻羹鱼的情景，天棚上则是随州饮食具象的文化符号。和之前的雅和睿景园博园店相比，顿觉这里的传统文化的氛围不仅浓厚，更是给人一种美不胜收和脱胎换骨的感受。

从食材到产品，从服务到空间，雅和睿景随苑店都致力于营造清静悠然的山中意境，并巧妙地将随州历史元素，融入现代感的设计语境中，在此品赏美食，举目窗外园博园层层美景填满视线，一幅长卷、一处小景、一树银杏、一方绿意，处处都能感受到雅和睿景随苑店的美景。

步入包房，一处一景，无论茶台还是字画，中国传统文化在这里都有自己的表现形式。更让人欣喜的是一楼的包房都有个中国人心目中思念的院子，二楼的包房都有一个可以眺望园中“荷风送香气，竹露滴清响。”美景的阳台。这里可以遐想自己的诗和远方，这里可以穿透众声喧嚣，静享山韵悠然，来一次心与味蕾归隐山野的食趣。在雅和睿景随苑店你可以享受片刻宁静，细细地沉淀、静静地品味生命的质感。

来雅和睿景随苑店吃顿饭，真的不随意了。这里的一切都有文化的意蕴，而一切又是以吃为最高的文化承载形式。品味以宴传情，以心至境的美好时光。

二、乡野显味道，厨艺现质朴

对于雅和睿景随苑店的厨师团队来说，家乡就是味道的根，以随州食材为基底，将饱含浓浓家乡味道的随州味道还原出来，并持续融合创新，发掘山野食材独特的生命力，让宾客在此品味山中最初始、最天然的美味，入口瞬间即穿越至山中纯粹时光。

盛装老卤拼

雅和睿景随苑店的出品是讲究的。用竹篮盛装老卤拼的登场，着实让我的眼睛一亮。对色彩敏感的我，事后翻遍了我的色谱书籍，除了福色和驼褐色稍微接近这个愉悦的色调外，真的还没有色谱里的色调和老卤拼的色调来媲美的了。这种红中带黄，褐中有红的红润颜色，让人味觉大开，有种先睹为快的感觉。烹饪美食时创造的色调有时是给人意想不到的美感。

被陈年卤水浸润后肥肠的柔软，蹄花的劲道，猪耳的脆蹦，腐竹的绵柔，每一种在口腔里是越嚼越香的感受。这种厚重和深邃的味道，迷人的香气，让人感受到食物的灵魂，更是生活的美好和充盈，感受到的是一场美丽的诗意之旅。尤其是猪耳的荤香，回荡在心灵的深处，不禁让人联想到三五好友，举杯交盏，这种卤味的相伴，这种淡淡的幸福，让人的心灵得到极致的享受和放松。

皮蛋牛筋冻

雅和睿景随苑店的出品是精细的。黄橙橙的皮蛋的蛋白，如同果冻般晶莹剔透，而牛筋冻的颜色和皮蛋相映成趣，奇妙的是两者不同的食材，却有着相同的Q弹的口感，有种“与君初相识，犹如故人归。”的奇妙感受。而以芝麻和红油蘸料汁的加持，给人无辣不欢的愉悦，奇妙的口感里更有多巴胺的快乐伴随。

洪湖生态甲鱼

甲鱼花和裙边婀娜多姿，那鲜美的味道，如同穿过层层的迷雾，给人深沉而又充满活力的感受。那种细腻的口感，咀嚼中更能体会胶质的美妙。

甲鱼是鱼中贵族，烧不好就会腥味很重，而荆沙甲鱼多以过重的调料，掩盖住鲜香味美，而红烧更是对厨师技术的考量。主打原生态的雅和睿景随苑店，选择的就是挑战厨艺，把最美的味道呈现给懂他们的食客。

许多地方喜欢用五花肉来烧甲鱼，而随苑的大厨们不走寻常路，用的是腊肉烧制的，经过了时间和阳光洗礼后的腊肉，丰富的氨基酸鲜味的呈现，让甲鱼的味道更加醇厚芳香。

甲鱼味美在肉，滑嫩不腻，美在裙边，软糯丰腴。甲鱼大则老，小则腥，甲鱼之美在于它以楚菜的平和包容，和其他的食材搭配，相得益彰又各领风骚。一口入喉，口颊生津，令人大快朵颐的感受。

柔嫩甲鱼滋味美，甲鱼美味难忘春。

非遗红烧鮰鱼

这是一道非遗传承的名菜。鮰鱼好吃，是鱼中肉质最细嫩的；鮰鱼好吃，是味道最浓厚的。而鮰鱼最有名的诗句莫过于苏东坡的那首《戏作鮰鱼一绝》，这首诗采用了一迷二藏的写作手法，一谜于言，诗中言石首不提鮰鱼，让人迷惑不解。二藏于意，诗中的粉红石首比雪白河豚好看，仍无骨、不药人，一共三点，却把好吃之点藏起来了，所藏之点就是诗题所言“鮰鱼一绝”。这个藏谜在民间民谣所证：“鮰鱼石首有，名字叫石首，味比河豚美，骨比河豚无。”

鮰鱼有故事，文化有传承。鮰鱼味道好，质嫩味鲜美。那种鲜和甲鱼的鲜相比，如果说甲鱼的鲜是浓烈和霸气的话，鮰鱼的鲜则显得温婉和柔和。

玻璃乳鸽

玻璃脆皮乳鸽有着号称十万秘方的价值。大多采用是一个月生长期的鸽子。底味有五香盐和十三香的加持，腌制四个小时左右。皮水是红醋、麦芽糖、白醋、米酒等。而玻璃桨是低筋面粉和高精面粉的组合。自然发酵一个小时后，开水烫皮，风干后上皮水，蛋清放在玻璃桨里给乳鸽再次挂桨，再次风干。六层油温的油锅，小火吞炸后，大火升高油温到160 度，反复淋浇二十秒左右即成。

这道经典的粤菜被大多餐厅所采纳，皮脆柔滑，玻璃化渣，味透肌理，香醇无比。也难怪大家争相为之。食客陶醉这美味，未必知道此菜背后的甘苦。希望大家看过这篇文章后，再次遇到这鲜香美味时，也感怀厨者的良苦用心。

玻璃乳鸽带给人的是唇齿之间细腻的肉质和醇厚口感的交融，一缕故乡的魂，瞬间穿透味蕾，令人流连忘返，百转千回。

罐罐土猪肉

红烧肉在楚菜中是家喻户晓的美味。随着人们生活水平的提高，红烧肉也有了品质的提升和变化。而雅和睿景随苑店的土猪肉则是今晚最亮丽的风景了。采用随州地道的散养土猪，选用的硬五花，小火慢炒出油，用秘制的麦酱入罐，漫煨至汤浓味鲜，色泽红润，味道悠长，滋味香醇，肥而不腻，瘦而不柴。而猪肉的鲜美和萝卜的相遇，有种相见恨晚的美好。那软烂入味，入口即化的萝卜，包含着土猪肉的鲜美，成为人间众多美食里最美的唱段。而这种肥而不腻，瘦而不柴的美味也成为大家用来对张爱玲、钱钟书等文学大家作品经典的比喻。

罐罐土猪肉佐酒下饭美不胜收，呈献宾客满满的锅气、鲜气、山里气。

大洪山泉水土豚汤

厨师的汤如同唱戏的腔，是很讲究功夫的。

古时有着“汉东之国”之称的随州，散养的土豚，大洪山的山泉水，小火漫煨四个小时。豚肉柔嫩，豚血细腻，豚汤鲜美。大有一口入喉，万事不愁。

美味不知云，尽在土豚中。土豚已经味美在身，而雅和睿景随苑店的大厨们将菌菇和豚血搭配一起，成为绝唱。一是很少这样将有品质的上汤和土得掉渣的豚血搭配，二是食材在大厨们脑海里，没有门第之见，只有美美与共。而这种搭配是成功的，大家交口称赞这道菜鲜美的汤和柔嫩的豚血的融合美味，更惊喜羊肚菌的氨基酸让豚汤多了一种鲜美的味道。

有人说肉香的绝妙是香菇的依靠。这种搭配在食谱里是找不到的。它如同迷踪拳，打起来是行云流水，而喝起来更是酣畅淋漓。

随州泡泡青菜豆腐煲

随州是祖国面积的千分之一，因此产出了不少千里挑一的神奇食物。泡泡青就是其中之一。因它奇特的形态，鲜艳的外表，丰富的营养，特殊的口感，美好的寓意，吃了它的人都忘不了。为什么它会长出酷似音律的泡泡呢，随州人说它是千百年来听着编钟的声音，感受编钟的韵律而进化而来的。

头顶祖母绿，霜后味更佳。这就是被誉为“冬季蔬菜之王”的随州泡泡青。

这道菜的做法用猪油把腊肉、姜炸香倒入泡泡青炒软，再把我们提前煎好的豆腐一起煨。豆腐的美味自然不用多说。那泡泡青入口的绵软，好似冬日的初雪，轻轻飘落入口，融化在嘴中。看似和许多蔬菜相同的模样，吃出来是决然不同的口感，这泡泡青柔软的美味，需要留心品味。

腊肉豆丝

腊肉豆丝，让人爱死。

不同于一般的腊肉豆丝的汤厚味浓，雅和睿景随苑店的腊肉豆丝则是给人香味诱人，汤宽味美的感受。没有一般腊肉豆丝汤汁浓稠的糊哒哒，只有汤宽味鲜的坦荡荡。喝一碗是不能解馋的，因为这种美味香得让人爱不释手，鲜香中带着浓郁的胡椒味道，有种千年楚菜味道传承的千古回响。这种胡辣的味道，喝一口有种从头暖到脚的舒服，而如果吃到一小块腊肉甚至肥肉的话，那种氤氲的香味和荤香交织在一起，一定会有种让你幸福得升天的感受。而这种美味的感受正无数武汉人心头挥之不去的乡愁和记忆。

三、稳中求卓越内心有定力

雅和睿景随苑店的美味太多，不可能一一列举。

这里的美味实在好吃，贵在他们的坚持和努力。

面对未来，餐饮行也依然是危机和机遇并存。危机是淬炼企业核心竞争力的最佳时机。面对不确定的未来，我们可以确定的是“民以食为天”，人们对美味的追求是永无止境的。人间烟火的平凡生活处处少不了美食的身影。我们面对一个“唯快不败”的躁动时代，餐饮人可能“笨一点”“慢一点”才能活得“久一点”，走得“远一点”。曾国藩曾说：“天下之至拙，能胜天下之至巧。”餐饮人就是要做好每一道菜，在每一个看似很笨的事情上下功夫，厚积薄发，唯有这样才能在复杂的市场环境下，以不变应万变。

雅和睿景随苑店变了。不仅环境在变，服务在变，思想也在变。而不变的是对菜品的精益求精和对服务的细致入微。这种努力我们能从一道道美味佳肴中品味至深。这里面不仅有坚持的味道、努力的精神，更有中国人始终如一对“勤劳”“忠诚”“和谐”“惠民”价值理念的坚守。