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要问在素菜中吃起来口感最接近肉类的是哪一种？我会毫不犹豫的告诉你是杏鲍菇。杏鲍菇因为带有杏仁的香气，鲍鱼的鲜嫩口感，所以人们形象地称呼它为杏鲍菇。杏鲍菇味道鲜美，质地脆嫩，有外国人曾经赞誉杏鲍菇为“草原的美味牛肝菌”，由此可见杏鲍菇是有多鲜美了。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、人体所必需的18种氨基酸，常吃具有提高人体免疫力、促进消化的作用。

杏鲍菇营养又美味，可很多人却不会挑选，那么今天厨娘就从3个方面给大家总结下挑选技巧，我们总结为“一摸一闻二看”：

1、看。有的黑心小贩为了杏鲍菇的外观好看吸引大家购买，会在表面刷上一层增白剂，人体食用后对身体有害。那么怎么来识别杏鲍菇是否刷了增白剂呢？先看下杏鲍菇表面是否有一种很湿很亮的感觉，如果用我们平时验假钞的紫外线灯对着杏鲍菇一照，刷了增白剂的杏鲍菇表面就会有荧光出现，那这个铁定就是刷了增白剂的杏鲍菇了，不要购买；第二个就是有些超市会事先把杏鲍菇放在一个小塑料盘子里用保鲜膜封住售卖，而通常很多白色的塑料盘都是含有增白剂的，所以也不建议购买这样包装好的杏鲍菇，购买散装的比较放心。

2、闻。正常新鲜的杏鲍菇，不用凑到鼻子闻，就会闻起来有一股淡淡的杏仁香味。如果你闻起来有一股发霉的气味或者异味，那就不要买了。

3、摸。正常的杏鲍菇是摸起来表面有点发涩，有的杏鲍菇表面还沾有泥巴，摸起来比较干燥，有粗糙的感觉。而刷了增白剂的杏鲍菇，摸上去表面有一种爽滑的手感，还微微带有湿润感，那就不要买了。

学会了如何挑选优质健康的杏鲍菇，那么接下来就让我们一起来用杏鲍菇做上一道美味佳肴吧！日常里，把杏鲍菇炒着吃多了，总想着换下口味，于是今天就把杏鲍菇切厚片后煎着吃，没想到口感超级棒，就和吃烤串一样的口感，让人吃了还想吃