作者：李虓

安徽公共频道《活起来的技艺》第三季持续热播，从“寻香中国茶”“景中有天地”，到“巧剪传神思”“九酝千年香”，再到最近播出的“纱灯笼皓魂””磨砻出白玉“，每一集都将一项项非遗技艺的文化源流、技艺秘诀、活态价值，以探秘、寻游记、名人谈等形式生动诠释，让人回味无穷，颇具收视好评。

与此同时，这也呈现出了安徽的另一重侧面——能工善巧。根据安徽公开发布非遗代表性项目名录，目前安徽共有539项非遗项目，其中传统技艺类高达174项，涉及到衣食住行众多方面，并有25项入选了国家级技艺类非遗，更有3项被纳入“人类口头与非物质文化遗产”。中国人的文房四宝之非遗技艺均在安徽，吉尼斯世界纪录认定的最早酿酒法“九酝酒法”也在安徽。

安徽人为什么能创造出如此丰盛的民族技艺？而这一技艺禀赋，又如何造就了名贯古今的古井贡酒？

01

筑梦山水间，安徽人善寻自然

粉墙黛瓦马头墙，飞檐翘角花格窗，作为中国八大建筑派系之一的徽派建筑，很多人对于此情有独钟，以至于成为当今最流行的空间景观设计之流。在《活起来的技艺》“筑梦山水间”一集中提到，徽派建筑之所以享有重要地位，越千百年而经久不息，主要原因在于善集山川风景之灵气。

徽派建筑，强调自然情趣和山水气韵，无论外部装饰还是内部陈列，力求人工建筑和自然景观融为一体，舒适雅致，如诗如画，保持人与自然的天然和谐，因此被冠以“自然之宅”的美赞，反映出安徽人崇尚顺合自然的价值观。

这种对于自然的无比青睐，不仅在安徽人的居家，也在于饮食，比如，徽菜素以淡雅清鲜的口味闻名，非常注重原汁原味的保留，同时，徽茶与徽酒也是如此。

古井贡酒的酿造，就特别强调对四季时序自然变换的顺应，形成了所谓“春暖制曲、夏热压窖、秋凉酿酒、冬寒窖藏”的顺时酿造古法。在“寻香中国茶”一集中，提到安徽名茶太平猴魁一般在谷雨前开园，立夏前停采，采收时间只有15天到20天。酿造古井贡酒的桃花春曲，何尝不是如此，所谓“桃花开时制曲，花凋曲成，制酒，味幽香”。

无论茶还是酒，饮食还是起居，自然一直是安徽人不变的心灵执着和技艺智慧，善寻自然，才能让技艺美物带给人们更为纯粹精卓的自然之美。

02

纱灯笼皓魂，安徽人善事工巧

想做出名誉天下的美物，非精雕细琢而不可登峰造极，这其中的典型要说起安徽八宝第一的无为剔墨纱灯，“纱灯笼皓魂”一集中提到，因其工序复杂、技艺精巧，近乎失传，一盏灯就要好时数月，而且难度极大，需要在薄如蝉翼的纱面作画，但凡瑕疵，都要重画。

与纱灯相近似的还有阜阳剪纸，从简单的花鸟鱼虫，到人物形象，甚至于戏剧故事，一张纸、一把剪刀就能和盘托出，精细程度可想而知。而安徽人这种善于雕琢、不畏繁杂的禀赋，也让其酿造出了绝妙的美酒。

古井贡酒的酿造工艺，有“百道工千日守”的说法，每一杯年份原浆，经过精雕细琢的呈现，从原料、糖化发酵、蒸馏，到陈酿，需要经过128道工序精炼而成。

仅在制曲一项，工序就很讲究，润料、破碎、拌料、踩制、卧曲、晾曲……工序之间环环相扣、层层相接。更为惊叹的是，曲房的温度、湿度的把握，甚至曲架的距离，都有细致入微的规定，如此才能保证微生物的富集、繁衍，增加呈香呈味物质。

人们常说精雕细琢和精益求精的工匠精神，唯有慢工出细活，才能让一件件作品达到炉火纯青的技艺之美。

03

髹饰绽芳华，安徽人善创美境

所有的非遗都是以美来收场，安徽人不仅仅能工善巧，更能通过技艺寻找美的更高境界。最典型的例子，莫过于徽州漆器。

安徽人著有我国现存唯一一部漆器专著《髹饰录》，凭借质色门、罩明门、填嵌门、阳识门、堆起门、雕镂门、戗划门、斒斓门等诸多分类技法，创作出了众多精彩绝伦的艺术瑰宝，比如，明代的剔犀云头纹六角果盒、明代竹编黑漆彩绘人物纹长方形委角果盒、清代黑漆嵌螺钿人物纹酒斗等，在兼具实用性的同时，带来极富细腻质感的美学体验。

安徽人追求美的证明还有很多，比如“徽帮裁缝”非遗技艺里的锦绣华裳，“安徽盆景”非遗技艺中的景中天地。安徽人的审美禀赋，也影响到了古井贡酒，展现出更为高级的艺术之美。

从酒体风格来说，因酒体色、香、味的“国色天香”，古井贡酒享有“酒中牡丹”的赞誉，并坐拥中国白酒中最为唯美的专家评语。1963年，古井贡酒在全国名酒评比，一举拿下国家名酒殊荣，当是白酒权威周恒刚老先生用诗一般的语言来描绘古井贡酒，“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”。

而回味经久不息的不仅仅是古井贡酒的酒体，还有外在的美学设计，久看不腻，经过数年白酒市场的大浪淘沙，成就为一款款名酒经典。比如，年份原浆的瓶身设计，魏晋深衣制朝服的黑金配色，天子形象象征的龙纹图腾，加上古代威望至尊信物的盘龙玉玺，层层融合，符合中国经典审美的同时，更营造出华贵典雅的气质。

再如，古井贡酒的大成之作“年份原浆·年三十”，将中华年味蕴于正统中国红，将龙腾祥瑞呈于细腻纹理体，并将木板年画雕刻、剪纸技艺、纱灯造型等非遗特色融汇其中，成为如今非常具有年俗印记的春节符号。

技艺的精妙绝伦，其实是人的奇思妙想，技艺的代代传承，本质是人的坚守不怠，安徽能有如此丰富的传统非遗技艺，古井贡酒能够具有享誉华夏、走向世界的底气，在于安徽人能工善巧的禀赋，让一瓶瓶古井贡酒兼具自然、技艺、艺术三重美格。

作者简介：
李虓，发酵工程硕士，酒类食品评论作家，《酒食评论》主编。