制作冷锅鱼可以分简单和普通两种方法，买点老油加些佐料炒一下,也算是一种成本低又简单实际的方法，但是所买回来的老油的卫生质量怎么样这是有疑点的，老油是否含有大量添加剂，能否长期供应，成本等因素都是需要深思熟虑。所以商用制作冷锅鱼都是自己手工炒制冷锅鱼底料，本文章易家川菜将冷锅鱼（小量）完整底料制作配方呈现出来，作为一个参考给大家。至少知道冷锅鱼的底料重点在什么地方。