2021年春茶，茶商张老板的客户，盯采了冰岛南迫的鲜叶，拉到张老板的初制厂，交给合作的茶农加工鲜叶。
由于鲜叶较贵，客户为了保证茶叶不出任何问题，就在初制所里看着茶农制茶。不料，却因为对工艺的理解不同，吵起来了。
茶友看着自己的宝贝鲜叶，客户隔一段时间就去摸摸，水分散失得如何了。自己觉得差不多的时候，叫茶农赶紧拿去炒。
然而，茶农却说：萎凋还在不够，再过一段时间。见茶农这么坚持，客户有些不开心，但还是没说什么。
等到茶农炒茶的时候，锅温230度时，茶农把鲜叶一篓倒进去。惊得客户大呼：锅温不够，还不能炒，还不能炒。
然而，茶农也不客气，直接说：我制茶是专业的，我的技术是我花几万块钱学来的。我炒了几万锅茶叶了，别人都说行，到你这儿，就不行了。
客户很不爽，还是点点头：你行，那就让你来。
茶农杀青20来分钟，就出锅了。把炒好的茶叶晾在篾席上。
对茶很有研究的客户看着茶农炒了一锅，才说：你的工艺萎凋重，杀青时间短，这种工艺的茶，新茶香气高、汤感厚，但后期存储出来，汤感不厚，能不能按我的理解来。
谁知，茶农一听这话，直接说：你个山外来的外人，竟然敢质疑我的工艺。
于是，茶农双手以甩，不炒了。谁爱炒，谁来炒。
客户也是被这操作干懵了，只能打电话给张老板，尽量礼貌地说：张总，我的茶，你的合作商，他不炒了。你说怎么办？鲜叶再不炒，就要坏了。
正在山上跟茶农收鲜叶的张老板，只能硬着头皮，打电话给茶农：赶紧按客户的要求，给他炒出来，怎么能这么干。
茶农也很不爽地怼回去：他说我的工艺不行，谁爱炒谁来炒。
张老板一听，这回是被人拿捏住了，赶紧好言相说：还是按客户的要求，给他炒出来。
好说歹说，终于同意炒茶了。茶农板着脸，双手在锅里打太极。茶客站在不远处，心情很不爽地看着。
晚上，从山上回来的张老板简直想抽自己两个嘴巴。喝杯茶压压惊后，扪心自问：别人炒茶，30块一锅，自己开的加工费是100块一锅。这种事，怎么能发生呢？
从那之后，张老板再也不敢找茶农炒茶了。要是再来个甩手不干，做茶大业怕是要彻底凉凉。也顺便给自己省了10来万的加工费。
普洱茶的制茶工艺，就是这么魔幻，每个人都觉得自己的工艺是生茶工艺的典范。可是，在越陈越香这个普洱茶的核心审美面前，连个像样的老茶都拿不出来。
工艺不好，几年之后，陈化出来的茶叶，就是一堆能喝的废茶。更魔幻的是：茶行业有的老板，连工艺都没研究清楚，什么样的工艺能越陈越香，都还没摸透，就敢几吨地存茶，这野心真大。
万一多年以后，存出一大堆废茶。那样的心情，只有经历过的人才懂。
很多茶商的手里，有了2015年以后的茶。但拿出来一喝，同一山头同一级别的料，有的寡淡无味，有的转化不错，这背后，就是工艺的原因。
制茶，越陈越香，还是喝在当下，不同的审美有不同工艺。这大概没有对错之分，每个人选择不同。
但存茶，其审美一定是越陈越香，什么样的工艺，制出茶叶能越陈越香？
制茶，如果要存，先别吹自己的工艺有多牛，拿出几个能喝的老一点的茶再说。
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