进入腊月,“年”便拉开了序幕,年味越来越浓。印台各地依然保留着过年做蒸碗的习俗,在陈炉镇,有一个远近闻名制作蒸碗的小院——八大院。

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制作好的排骨

1月24日,临近年关。留给陈炉八大院老蒸碗的制作时间仅剩半个月,小院里的手艺人们忙得热火朝天,炉灶升腾起了燃烧的火焰,浓郁的肉香飘满了小院。经过数小时多道工序的制作,掀开热气腾腾的蒸笼,一个个用陈炉当地烧制而成的黑瓷碗,盛满了酥烂咸香的排骨,色泽油亮、鲜嫩多汁的蒸排骨便制作完成了,一排排热气腾腾的蒸碗也为寒冷的腊月增添了一道道浓郁的年味

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给条子肉涂抹蜂蜜

蒸碗在北方较为常见,制作方式一般融合了当地的饮食特点,各地略有不同。陈炉八大院老蒸碗采用传统灶火蒸制,最大程度保留人们记忆里的年味。以条子肉制作为例,需要精选上好的五花肉,经过分割切块后水煮30到40分钟,捞出涂抹蜂蜜,再起锅烧油炸至金黄,晾凉后切片装碗,依次放入葱、姜、干辣椒、八角、茴香等调味料,浇上调制好的汤汁,再上笼蒸制一个小时,熟透的肉块软嫩多汁、入口即化,让人垂涎欲滴。

“八大院老蒸碗从每年的腊月开始制作,差不多要做一个月的时间,我们用铁锅灶火和老传统工艺来制作,每年要做三四千碗,通过抖音短视频和直播方法销往全国各地。腊月是农闲的时间,把村里的一些村民组织起来制作老蒸碗,也能给大家带来一些经济收入。”八大院老蒸碗第六代传承人孟晋一边忙碌一边说。

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吴欢喜介绍“黑窝子”

蒸制蒸碗所用的黑瓷小碗被陈炉当地人称为“黑窝子”,这种物美价廉、实惠耐用的小碗是人们日常生活中常用的瓷器,陈炉的民间讲解员吴欢喜介绍道:“陈炉古镇是千年瓷都,生产历史长达一千四百多年,陈炉窑主要生产的民间日用瓷有碗、盆、坛、罐。这种黑瓷的特点是耐高温,不掉皮儿,透气性强,反复使用不开裂。用黑瓷碗制作的陈炉老蒸碗是陈炉人年三十必不可少的美食,它的历史可以追溯到千年前。”

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八大院老蒸碗

优质简单的食材和一道道复杂繁琐的工序,不仅仅是为了满足人们的味蕾,更是承载着人们对家乡的记忆。年味也许会随着时间发生变化,但永远不会消失,而陈炉“八大碗”满载着人们对家乡的记忆和来年的期盼,是印台人记忆深处的味道,也是陈炉古镇舌尖上的年味,千言万语都在这“八大碗”中。

记者:曹鑫 任安定 段佳瑶