文|老闫侃史
编辑|老闫侃史
说起“新疆切糕”，大多数人对这种美食的印象都不太好。当然，这并非是因为切糕不美味，而是因为“宰客”事件的频发让民众对这种美食“心有余悸”。
因为民众的抵触，新疆切糕一度变得门可罗雀，但即使如此，作为新疆特有的美食，切糕还是会出现在全国各地，其中有什么猫腻？今天我们就来探究一下。
«——【·“天价宰客事件”·】——»
相信不少人都有过这种经历，或者说看到新闻上的报道，因为对新疆这种美食的吸引，想要尝一尝。结果随手一刀下去，后悔都来不及了。小小的一块，竟然收费到了几百元之巨。
这当然超出了大众的接受程度。但面对新疆来的彪形大汉卖主，很少有人能够抗拒，最后只能出钱了事，就当作一次教训。
其实，这种还算是比较“客气”了。因为在千禧年初期，新疆部分少数民族在内地并不“安分”，经常的结果就是但凡有人拒绝“被坑”，等待地一定是身旁彪形大汉们的围攻。
诚然，作为少数民族来到内地人生地不熟，确实应该团结，但没必要选择这种错误方式。
尤其是以这种“强买强卖”的方式，最后的结果只能是为了短期利润，失去了长期收益，更坏的是严重破坏了“民族团结”。
但那个时候，社会秩序一直比较混乱，远不如现如今安宁清静，而且由于事件涉及到的人身份比较敏感，所以当时社会上抵触比较大，但最终还是依旧“层出不穷”！
那个时候，但凡全国任何一个热闹的广场、喧哗的车站总会有卖新疆切糕的出现，其实，后期因为不断发生的“宰客”事件，新疆切糕这种美食几乎已经进入了民众的美食“黑名单”。
这种局面导致的后果就是买的人越来越少，而切糕的价格只能越来越贵，所谓“开张吃三月”，要不然根本没有利润可言。
而且，因为销量不好，加上追逐利润的缘故，后期很多切糕的质量存在严重问题，用料很多都非常低劣，甚至传言含有有毒物质，这一下无疑让新疆切糕更加被民众抵触。
最终的结果，就是如此恶性循环，使得新疆切糕终于慢慢淡出了内地民众的美食视野，成为不少人记忆中的“问题美食”。
其实，事件原本不应该，也不至于发生这种局面。因为作为新疆最有特色的美食之一，切糕本身制作繁杂、用料珍贵、价格自然也就上去了。
«——【·新疆切糕的秘密·】——»
新疆是个好地方，这片祖国西北的硕大领土，虽然远离海洋，但因为特殊的地貌造就了新疆得天独厚的自然条件。
尤其是新疆海拔高，一年中光照充足，昼夜温差较大，这对于水果糖类的形成有重要的作用。因此，但凡新疆出产的水果，如葡萄、哈密瓜、西瓜无一不是以“甜味”著称。
而新疆显然不仅仅是我们熟知的葡萄、哈密生产地，诸如核桃、花生、杏仁等各种干果，这就为新疆最为著名的美食之一“切糕”提供了原料。
新疆切糕不像内地，只有糯米、红枣两种原料。
一般来说，新疆切糕的原材料包含了核桃、葡萄干、花生、杏仁、瓜子，甚至桂圆等等干果，可以说制作材料十分丰富，而且个个都是好东西，营养含量十分丰富。
这就引出来两个重要的问题。一个就是价格，另一个就是制作工艺。首先拿价格来说，从切糕的选用材料，主要以葡萄干和核桃为例，当然这两者也是切糕的主要成分。
一斤晒干的核桃价格在内地就要高达70元左右，而葡萄干尽管便宜一些，但也要20元左右。
更不要说，还有杏仁、桂圆等干果，这些干果同样价格不菲，加在一起，一块小小的切糕价格自然不会便宜。
但这还不算人工方面的费用。我们要知道，切糕的制作过程是比较费时且繁琐的。首先，制作切糕所需的材料都需要“炒作”，也就是要将所有的干果和谷类放在一起在热锅中炒至微黄。
这样做的目的，一是可以去除干果中的水分，使得干果保质时间较长；再者就是通过炒作使得干果中的香气释放出来，这样制作出的切糕会尝起来比较美味。
其次，炒作干果完毕后，还要将它们置于自然条件下进行风干，目的就是使得干果口感更加酥脆爽口，容易咀嚼。
最后，就是磨碎了。风干后的干果需要进行全面的研磨成粉末状，如此一来可以使得多种干果原料充分地混杂在一起，以便提高整体的口感和美味。
当然，仅仅完成以上几步还不够。还需要进行反复地翻转和控制水分，最后制作出来的切糕达到“硬质内软”的效果，如此才算是大功告成，可以对外售卖了。
可以看出，切糕的制作工序每一道都需要耗费时间和人力，而且工序环环相扣，稍有一道失误就会导致整个制作切糕的失败，再加上上面我们所说的原材料的价格问题，一块成熟的切糕价格不菲也是情理之中。
这还没有加上从新疆运输到内地的费用问题，虽然即使有些人可能直接会在售卖地进行制作，但毕竟所需的原材料很大部分都是来自新疆，因此，也逃不过运输方面的费用问题。
综合来看，价格高也就不足为奇了。但为何本来是理所应当的事情，却屡屡上演“宰客”“欺诈”的乱象，甚至最后导致人们都不再敢于购买这些东西，这其中又有什么缘故？
说到底，还是背后的不正常心理在作祟。
«——【·宰客背后的猫腻·】——»
首先，不管是这些流窜到全国各地的卖糕人是一个人还是背后有团伙，但之所以敢这么明目张胆地向顾客索要天价费用，说到底，还是内心的欲望在作祟。
因为切糕本身的制作成本就高昂，对于内地人来说，可能民众也知道这个东西用的原材料是好东西，所以价格高一些也能接受，这就给了这些卖糕人抬高价格的动机。
毕竟，面对顾客难以置信的目光，他们还是能够信誓旦旦表示制作成本高昂，因而费用高也是没办法的事情。
其次，当时的新疆少数民族跟内地民众之间存在天然的陌生感，这就让他们没有融入感，也不会将内地人当做自己人，因此做生意也是只想着“能坑一把是一把”，把对方当做“冤大头”来看待。
如果实在碰到比较硬气的，这些外来的人也会比较抱团，试图通过武力的作用让对方屈服，而一旦发生这种事情，几乎没有一个人可以躲过去，更不用说，很多人都是妇女小女孩等。
只不过后来随着国家的民族政策以及大力助力新疆等偏远边疆的发展，民族之间的关系逐渐变得融洽，没有过去那么紧张。
当然，这也是其中的一部分，大部分新疆民众，不管是少数民族还是汉族来说，对祖国都是热爱的，对于民族之间的交往也是十分融洽团结的。
最后，也有部分外界环境的作用。我国虽然改革开放后发展十分迅速，但在社会法制建设走得相对缓慢，社会秩序在一段时间内比较“混乱”，这就给这些宰客事件的发生提供了环境社会因素。
而随着国家法制的完善，社会秩序以及民众素质的整体提升，过去的这种乱象也明显已经大为减少，几乎已经绝迹，这就是背后的社会进步的作用。
当然，说一千道一万，新疆切糕这种美食没有问题，出现问题的是“人”。所以，归根到底，还是需要从法制上以及市场规范上进行调整、约束。
至于有传言新疆切糕含有有毒物质，这多少有些“耸人听闻”了。在利益的蒙蔽下，肯定会有人为了利益而使用质量有问题的原料，但要说敢使用有毒原料，这是几乎不可能的事情。
毕竟，在利益和脑袋之间，前者还达不到让后者铤而走险的地步。其实，何止是切糕这种美食，又何止是发生在新疆少数民族头上。
内地照样有不少地方，打着“传统美食”“网红美食”的名头公然对游客进行价格欺诈，所造成的极坏影响力丝毫不比新疆切糕差。
所以，对于此类乱象，没有别的办法，只有发现一起，查处一起，并加大对于食品卫生的查处力度。
如此，才能给民众一个健康的社会环境，也给真正的美食提供良好的传播条件。
我们国家地大物博，从来都不缺乏美食，从南向北、从东往西，任何一个地方，都有自己的特色美食。
但希望不要再人为地出现过去“天价切糕事件”，给美食和地域抹黑。
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