预制菜直接买回家当年夜饭，对厨师来说是好事还是坏事？

今年年夜饭的预定非常火爆，不少厨师从1月开始设计年夜饭套餐，忙得焦头烂额。与此同时，不少商家也开始力推各种预制年夜菜，甚至还有许多预制年夜饭套餐，直接送上家家户户，剪开包装热一热就是一桌大菜。预制菜开始抢占百姓年夜饭餐桌，对厨师来说是好事还是坏事？

今年年夜饭预定的火爆，比以往来得早。

南粤厨王陈国勋接受红厨网采访时就透露：“今年很火爆，锦和尚品一个半月前就已经订满了。”

极客大厨何竟迅也告诉红厨网，广州大部分餐饮的年夜饭预定早在一个月前就爆满了。广州“宋”餐厅市场负责人谭先生也表示，即便“宋”做的不是传统意义上的中式围餐，但年夜饭预定首轮在1月初就订满了，目前二轮也仅剩少量位置。

事实上，年夜饭预定火爆的现象不止广州，还有岁末年初爆红的大东北。

据报道，沈阳许多餐厅年夜饭一桌难求，有商家表示龙年年夜饭从去年9月就开始接受预定了，目前除夕夜、年初一大包房都订完了，而且过年只有套餐无法提供单点。

从美团、大众点评等线上平台查看，当地知名餐企如百富源、汤城茉里·乐章、奉天小馆等预定同样火爆。

黑龙江省餐饮烹饪行业协会副秘书长、哈尔滨市青厨委主席、哈尔滨花园邨宾馆厨师长陈冬羽表示，虽然正值岁末，许多外来务工人员陆续返乡，也有部分餐饮店决定休息，但过年开门营业的餐饮店年夜饭预定都差不多满了。

西南春城昆明，年夜饭预定同样火热。昆明飞欧餐饮管理有限公司行政总厨陈海星管理的几家门店20号也全部订满。

“去年疫情刚放开所以有一波报复性预定，今年虽然没有去年那么火，但我观察到许多同行的店也基本差不多订满了。”

一方面全国多地年夜饭预定火爆，另一方面则是预制菜开始悄然抢占老百姓的年夜饭餐桌，而且销量同样火爆。

有网友就表示：“每年除夕年夜饭，爸爸妈妈都要张罗一桌子菜，很累很辛苦。今年我在网上提前买了预制菜，菜品搭配得好，价位也合理。”

从各大电商平台上搜索预制菜年夜饭不难发现，各品牌、各菜系的年夜饭预制菜定制礼盒都在热卖。有的是可常温贮存，有的需要冷冻贮存，价位在200元—1188元不等。

比如在京东自营频道，有售卖全家福家宴年夜饭的预制菜，足有10道菜，已购评论表示：这个预制菜性价比高，快递也给力。

很多知名餐饮、老字号品牌也把烹饪比较复杂的硬菜做成了预制菜，促销价格为348元的年夜饭预制菜品能做到销量过万。

而在每日活跃人数超过6亿的抖音上，在抖音热榜也可以刷到有关年夜饭吃不吃预制菜的相关话题，讨论度非常高。

比如博主“康大飞”，买回一个售价256元的春节年夜饭半成品套餐进行评测，菜品包括了佛跳墙、松鼠鱼、猪肚鸡、糖醋排骨、红烧狮子头、椰丝鸡柳、糟油鹅、咖喱鸡丁、鱼香肉丝、红糖糍粑、八宝饭。

评论区虽然一边倒说“年夜饭吃这个会被笑死”“谁家年夜饭吃预制菜”，但也有网友表示“我一个人在外，外卖点不到，这个礼盒还蛮好的”，回复评论则是“那确实是方便”。

近年来，预制菜产业发展迅猛，年夜饭则是承载着浓浓的年味、满满的仪式感，无疑是中国人一年中最重要的一餐。而当预制菜开始抢占年夜饭餐桌，对厨师是好是坏呢？

预制菜抢占空白市场，简单便捷是优势

事实上，预制菜年夜饭的火爆并非无源之水，它切实解决了部分年轻人不方便做饭、不会做饭、没时间做饭的刚需，尤其今年除夕还要上班，下班回家再做年夜饭根本来不及。

要问预制菜年夜饭为什么火，无非就是三个原因。

第一个原因就是今年酒店酒楼年夜饭预定火热，预制菜很大程度上是在抢占剩余的空白市场，满足不想自己做、没时间自己做的家庭吃上方便快捷的预制年夜饭。

陈海星表示，预制菜年夜饭不只是厂家在做，就连酒店酒楼都会做，尤其是盆菜，从几百到几千的都有售卖，食材原料使用都有门道，很轻易能将毛利放大。

“一般家庭不在乎原料，只要是酒楼出的、价钱适中就能接受。”

陈国勋也表示，锦和尚品一直都有销售佛跳墙和预制盆菜。

“预制菜是看群体需求，我们做了这些年盆菜就知道，有些客人是订不到位，有的客人是过年不想做饭又想吃点好的，就会订我们的盆菜。现在社会节奏太快了，尤其是今年除夕没有假期，很多家庭就选择订个盆菜——简单又有寓意吃年夜饭。”

除此之外，90后、95后已成消费主力，主导家庭年夜饭餐桌，但是没有厨艺基础又无办法在酒楼订位，预制菜年夜饭就成了最优选。调研数据显示，春节期间消费者吃年夜饭的选择主要为在家吃或外出就餐，在家自制年夜饭的消费者家庭有49.2%选择部分购买原食材自制，部分购买预制菜。

宋餐厅谭先生就表示：“因为会做饭的人和小家庭越来越少，有预制菜年夜饭的需求是合理的。”

而且许多预制菜年夜饭套餐，售价大多在400元到1500元之间，含有10-12道菜左右，包括佛跳墙、鸡等较为丰富的肉食，也带动了一些年轻人追求性价比的需求。

另外，预制菜品种丰富、选项众多，可以让人享用来自天南海北的珍馐美味，也能给家庭年夜饭带来新鲜感。

最后一个原因就是传统年夜饭有很多大菜，父母做着累，年轻人不会做。

预制菜多是成品或半成品，即烹、即热、即食，省去了买、洗、切等繁琐的工序，简单快捷。准备年夜饭，是个不折不扣的体力活。

比如一道扣肉，先炸后扣，从买食材、处理食材、烹饪，一道大菜就要花很多时间精力，或是预制菜“主角”佛跳墙，正宗做法三天三夜，预制菜简单一热就能吃，虽然品质没法跟酒楼的相比，但也算大菜。

很多家庭的年夜饭由父母忙活，年轻人于心不忍，选购部分预制菜，为父母减轻负担，不失为一个不错的选择。

那么，预制菜年夜饭的火爆，是否会对传统酒楼年夜饭造成影响呢？

预制菜年夜饭火爆，是否会取代传统饭店年夜饭？

“其实还是看人群，预制菜年夜饭套餐方便快捷，一热即食，酒楼要等位要现炒，如果说取代老百姓过年自己在家做，还有可能，但取代不了饭店的年夜饭。”

陈冬羽告诉红厨网，有的家庭出去吃，能订到位就会去饭店，只有订不到位又不想做的才会考虑预制菜年夜饭。

陈国勋也表示，客人为什么会哪怕排着队等着位，也要去饭店吃年夜饭，一定程度也是因为饭店里一家人吃年夜饭有氛围感。

“如果说买预制菜回家热一热，快是很快，但没有过年氛围，在饭店不同，热热闹闹的，哪怕不认识的隔壁桌，大家也都是笑脸相迎，预制菜能满足个别群体的需求，但取代不了传统饭店年夜饭。”

陈海星则认为，这跟时代发展和人群有很大关系。

“有人追求新鲜食物，有人追求方便快捷，就连餐厅饭店，也有用预制菜热一热的情况出现，归根到底成本高低、毛利高低、市场需求喜好，都会影响我们每一顿，每一餐，当然也包括我们的年夜饭。”

谭先生则表示，随着会做饭的人和家庭减少，预制菜的技术进步和普及，相信会有更大的占比，但另一方面，方便面的普及也不能完全取代传统面馆，餐厅、厨师的手艺只会越来越值钱。

诚然，预制菜能解决很多开始主导家庭年夜饭的年轻人时间不够、厨艺不精的问题，几百上千买回一些自己做要花很长时间的预制菜作年夜饭，也无可厚非。

但如果说论现炒现做口味上的优势，预制菜或许没办法取代酒楼年夜饭，只是会让百姓多了一个选择，但另一方面预制菜抢占完百姓年夜饭餐桌，会不会开始抢占餐饮后厨。

至于前者，或许只是就像一句评论说的那样：“年夜饭要么出去酒楼吃，过年氛围好，要么自己在家做，自己动手表达情感，当人人都说没年味的时候，其实是自己选择的结果。”

结语

未来，社会节奏也许只会越来越快，现在预制菜可以抢占百姓家庭年夜饭的餐桌，未来是否也会抢占饭店年夜饭的市场份额呢？

更重要的是，预制菜就连年夜饭——中国人一年一度最重要的家庭聚餐——都可以逐渐占领，那平常的一日三餐，预制菜是否也会逐渐取代饭店出品？逐渐用各种“高效”“便捷”“健康”“高性价比”等概念占据消费者心智从而驯化整个餐饮市场？

万一真有那么一天，厨师会否被预制菜彻底取代，中央厨房工厂成为餐厅出品的来源？

这些问题，或许只有未来才能给出答案。

不知道厨师朋友们怎么看待预制菜开始抢占年夜饭市场的现象？欢迎评论区留言。

（作者：李杰；编辑：长乐未央）