这个新年，我只有一个愿望——|愿望|新年|橡木桶|熟成|酱香型白酒|陈酿|麦芽威士忌

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请理性饮酒，未成年人请勿饮

每个新年，位于北极精灵路123号（123 Elf Road North Pole）的邮局都会收到全世界人们许下的新年愿望。今年也不例外。或许是因为日子不那么顺心，大家都更期待陪伴、温暖和好运气。

有人说：我想要一个永远的真的小精灵朋友。

有人说：给每个人一个拥抱。

有人说：请给妈妈一整年的幸运吧。

也有人说：请把礼物，送给全世界的男孩女孩们！

这也是我们的愿望。如果这个礼物有名字，我们希望它是：顺！

捋顺自己

这一年，很多人过得并不算顺利。一些计划落空了，一些原本看似简单的事情执行起来却千难万险。不那么顺心的时候，总会想到《我的阿勒泰》里写的一句话：摩托车穿过春天的荒野。

道路颠簸，更要捋顺自己。我总结了一套方法，亲测有效。

逛寺庙。寺庙仿佛有结界。倒不是有多迷信，而是每每走入其中，即使不参拜、不上香，随意闲逛也能放慢脚步。上海周边最常去的是灵隐寺和径山寺，不用强求良辰吉日，天气好或是有心事的时候，就可以去走走。拾级而上，来到大殿，先许个心愿；再绕回廊亭，吃碗素面。一套简简单单的流程，就能让人心平气和许多。

爬山。去年秋天开始，爱上了爬山。择古道上山，沿着几百年来没有变更过的路线翻山越岭。向上攀登的时候，根本想不起来看手机，世界终于清净了。山是这样的，看起来又高又陡峭，然而只要坚持，总能不知不觉地攀上山顶。一小时不够，就两小时；两小时不够，就五小时。更有意思的是，看过山顶的风光后，只想赶紧回到平地。有人上山，有人下山，有人在半山。

喝一杯。在私藏酒单里，我总爱把Dewar's帝王威士忌称为“火花时刻”，在越来越不确定的生活里，它的“顺”是恒定的，几百年来始终如一。在潜意识里，一口顺滑的Dewar's帝王威士忌入喉，日子就会跟着顺风顺水、有滋有味。

顺势调和

今年的第一个好兆头，就是在新年伊始喝到了Dewar's帝王威士忌龙年限定款！里面“藏”的这支二次方21年水楢桶限量版威士忌，我逢人就夸：它展现了“调和的艺术”，也让“顺”的意境有了飞跃。

威士忌的调和，是一门玄学，并没有教科书可以照本宣科。其中，既有酒厂对于威士忌原料的严格要求，也有酿酒师对每一道工艺的精确把控。这还不够，还要加上湿润的空气、适宜的温度、橡木桶的风味，以及酿酒师的灵感迸发，再经过时光交织，答案才得以揭晓。

这个过程，有一点像詹青云对真爱的解读：“爱并不是我们两个人彼此融合，你中有我我中有你，而是我们两个人都从我变成了我们，这个共同体不需要消磨自我。” 威士忌的调和也是如此，保留个性，彼此成就、激发，酿就一顺到底的生命之水。

全新的龙年限定之作，包装是由插画师PENCIL BRYAN操刀绘制。一派热烈的红色之上，一条白色巨龙一跃而起，金色线条勾勒出三分七分威严七分灵动，颇有帝王之风。祥云、星星、绣球等元素错落排布，而白龙则围绕着帝王威士忌自由翱翔。丰富的设计元素在画面中被“调和”得恰到好处。

在众多年轻插画师中，PENCIL BRYAN是“调和”的高手。他擅长工业线条与鲜明色彩，画风相当年轻与现代。但与此同时，他又喜爱古典国风，不少插画作品都展现出了浓郁的中国意蕴。这也使得他的作品中元素多样，却又相得益彰。 “没有固定的套路限制我的创作。” 这是PENCIL BRYAN对于“调和”的理解。

从这个角度而言，Dewar's帝王威士忌的“调和”之道也有着异曲同工之妙。从二次陈酿6到12个月，再到创造出四次陈酿艺术，顺势而为，却又不囿于规则与套路，最终构建了Dewar's帝王威士忌独有的风味与个性。

DOUBLE DOUBLE“四次陈酿”工艺更复杂，也更考究：

第1道，把选出的优质单一谷物威士忌和单一麦芽威士忌分别放入各自橡木桶中陈酿；

第2道，将谷物威士忌和麦芽威士忌各自调和，并进行Dewar's帝王独特工艺“二次陈酿”；

第3道，把完成二次陈酿的谷物威士忌和麦芽威士忌调和后放入陈年橡木桶中；

第4道，将共同陈酿后的酒液根据本身风味特点，放入不同的风味桶进行最后的熟成收尾。

△ Dewar's帝王二次方21年水楢桶限量版威士忌四次陈酿图

加倍的陈酿工序，意味着更久的等待，更多的努力，但最终也成就了Dewar's帝王四次陈酿系列加倍的顺滑。

作为Dewar's帝王龙年限定款，二次方系列21年水楢桶限量版同样采用了Dewar's帝王独特的四次陈酿工艺，并在水楢桶中熟成收尾，所以无论从颜色，还是酒体，这支具有东方意蕴的威士忌都表现出了轻盈、优雅的个性。

所以一经发售，它为本就获奖不断的Dewar's帝王赢得了更多赞誉，其中包括WA《威士忌倡导者》2023 TOP20威士忌，以及新鲜出炉的2024 WWA世界威士忌大赏限量版调和威士忌类别奖。

如此顺上加顺的限定呈现，教人如何不爱？

顺心顺意

说回新年伊始喝到这支威士忌的那场菁禧荟的饭局吧~当晚，美食美酒大咖们相聚，有教我们如何护肝的“麦芽先生”孟博，有透露“卷王”杜老板选材挑剔的“吃心”，有酒量与能量并存的酒圈老板Benny，还有餐饮界既能去黄土高坡做野宴又可以和星级团队打造fine dining的Brian……饭桌上，知识点和笑点齐飞，加上有Dewar's帝王二次方系列21年水楢桶限量版的“加持”，过了一个顺心顺意的新年。

那晚的餐酒搭配更是“玩”出了新花样。话说威士忌搭配潮汕菜，并不新奇，因为潮汕菜中有很多发酵食材和调味，比如普宁豆酱、鱼露等。但这次比较特别的是用“水楢桶”的威士忌来搭“Brian改良版”的潮汕菜。如果新年你带着这支威士忌和家人们团聚，那么接下来的搭配Tips说不定会给你一点启发~

先纯饮，感受下二次方系列21年水楢桶限量版的独特风味：轻盈、清雅是第一感受，橙、黄桃等清新的黄色水果香气，还有淡淡creamy的甜香，入口的感觉很柔顺，蜂蜜、太妃糖和水果羹的甜美，随后慢慢出现烘烤坚果的香气和一些雪松、檀香的木质调，余韵又渐渐回甘。

如果和Oloroso雪莉桶熟成收尾的二次方系列21年对比，水楢桶限量版更像是清雅秀丽的东方美人。

△Dewar's帝王二次方21年水楢桶限量版（左）二次方21年（右）

当晚菜单上都是菁禧荟的经典菜，这道卤水老鹅头每桌必点吧，养足三年的澄海狮头鹅的鹅头堪称卤味中的天花板，价格也是动辄上千。这盘鹅头有着老茶般的陈年风味，老卤的香气随着咀嚼一点点释放，和这支威士忌的水果香气两两衬托，成熟复杂与清新甜美，形成一种“反差”的和谐。还有肥美奶味很足的蚝仔烙、肉质鲜甜的冻大花蟹等海鲜，和它也是绝配。

改良版的几道菜就更精彩了：大人小孩都爱吃的鱼饭被潮汕人称为“舌尖上的海味”，这里的鱼饭选用的是日本长崎的鲭鱼，油脂更丰盈一些，Brian在普宁豆酱里增加了味增，两种发酵物的香气叠加在一起，更加衬托出21年水楢桶限量版的木质调。

另外，在砂锅里的普宁豆干上，铺一层烟熏木鱼花来提鲜；焗沙姜葵香鸡时，淋上一些酒液，点火，直接逼出酒和肉的香气；还有最后一碗糖水里加入新鲜香草籽，与威士忌中的香草风味巧妙呼应……

这些顺势而为的灵机一动，让这款威士忌变得更有趣。

这让我想到Dewar's帝王现任调和大师Stephanie Macleod在首任调和大师A.J Cameron的基础上创造出四次陈酿的无限创意。

有了顺势而为的过程，才会有顺滑至心的结果，二次方系列21年水楢桶限量版的诞生就是最好的证明。

其实这也是生活的哲学，捋顺自己，顺势而为。前两天收到了Dewar's帝王送来的“百龙转运灯”新年礼盒，借这盏旋转走马灯，祝大家：「万事兴龍更顺一筹」，一起迎接顺心顺意的龙年（从留言的朋友里选1位送出Dewar's帝王12年小酒版2个，实体红包1盒）

撰文：型物志编辑部

图片：原创/品牌官图

Toni

型物志主理人/资深媒体人

精研美酒与美食

“酒肉朋友，很好。”