「桃」你所「园」,解锁「花」样年味
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桃园馆·温师傅第七套菜单上线
人间烟火处,年味渐浓时。每年的年夜饭,是所有国人蕞惦记的一顿饭。为了这幅和谐的团圆图景,远离家乡的游子辗转千里,只为与家人团聚一堂。北京人炸好了年糕,上海人煎好了蛋饺,四川人腌好了腊肉,老广们摆好了盆菜……每逢佳节胖三斤,大家可以从大年三十吃到大年初七,这是一顿全年吃得最慢、最长的饭局。
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天南地北,美食风味各异,不变的是餐桌上的欢声笑语,长辈的关爱怜惜,亲友的热切期盼,编织成对新一年的共同期许。食物不仅满足口腹之欲,更是表达美好祝福的通道。
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当然,连吃N天难免心身疲惫,急需五星级大厨重新唤醒你的味蕾,广州花园酒店温思恩师傅懂你!桃园馆第七套菜单-龙年吉祥两套精彩的品鉴菜单新鲜滚热辣出炉,现已华丽上线!
龙年吉祥品鉴套餐
A套餐
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B套餐
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与之前桃园馆几套菜单不同,温师傅特别结合龙年新春元素,将祝愿化作一桌吉祥珍馐,在佳节与亲友感受和乐融融的团圆“食”光!
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| 荔茸生蚝 | X.O.酱蟹肉银锭|
| 甜虾芝士土豆脆饼 |
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新春意头菜,先以一锭“金元宝”开启!前菜三道之一的X.O.酱蟹肉银锭,温师傅灵感源于古代钱币,将南瓜面皮捏成的金元宝造型,配上新鲜的华南蟹肉和X.O.酱,鲜甜中带点小辣,寓意金银满屋,腰缠万贯!
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看似传统年味小吃炸芋角,实则是象征海陆交融的荔茸生蚝!当加拿大特选生蚝mix软糯荔浦芋茸,外咸香酥脆,内鲜嫩多汁。再来一口甜虾芝士土豆脆饼,味蕾层层递进,发财好事连连发生!
黑醋乳猪沙拉
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SPRING
FESTIVAL
高端粤式融合料理往往能够出其不意。温师傅灵机一动,尝试将凯撒沙律中的脆脆培根变成红皮赤壮的乳猪,一道中西结合的意头菜诞生,果然做出了广式乳猪新吃法!
先用意大利摩德纳地区的黑醋腌制乳猪后烤制2小时,随后师傅将充分美拉德反应的脆皮乳猪皮匠心切成小方块,与传统相比,香脆中带点酸甜,口感更为柔和!配上牛油生菜和酸甜的新鲜树莓,“莓”好又生“菜”!
带子鲍鱼拌牛油果
配酥炸紫菜米纸
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肥美的加拿大带子,素称海味之冠的鲜鲍,火枪炙烤后极大的保留了它们的鲜嫩。搭配加了清爽苹果的牛油果、清爽沙律和点睛的紫菜米纸,寓意「鲍」罗万有带紫气东来!
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淮山红枣煲行鳝功夫汤
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新春伊始,喝「土龙」热汤,过完美的龙年。听起来有点陌生,实乃粤东海域名物,生命力顽强,以鱼类为主食,善于用尖圆的尾巴掘泥打洞,主要栖息于礁石堆或浅滩中。在潮汕人眼中可是大补之物!
这壶用精美瓷器装载的热汤汇聚滋补之道,特别加入河南新鲜铁棍淮山、新疆的甜蜜贡枣和宁夏枸杞细火慢炖两小时,冬天喝上这口靓汤,不仅鲜甜滋补养身,心里胃里都是暖暖的。
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除了煲汤,「土龙」还有一种吃法!师傅将自制的秘制烧汁涂于表面,香嫩无刺,又香又糯,喝完汤再吃肉,幸福感油然而生。
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香烤鸡肉裹野生香信粉褐菇
配奶油蘑菇汁
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广东人的喜庆日子吃饭哪能少了一道鸡?!同样是一道中西合璧、与龙年主题环环相扣的大菜。菜品外观有龙鳞般的精致纹理,谁能想到创作灵感竟源于香菇滑鸡!!
选用清远优质农场养育160天的走地鸡,将其打成鸡茸后,加入云南野生蘑菇晒干磨成的香信粉再次混打,随后放入炉中烤制30分钟出炉。
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细细品之,诱人的奶油蘑菇汁铺底,为这道「冬菇滑鸡」注入全新的西式风味。口口鲜嫩,菇香浓郁,愿大家大吉大利,very 菇~
冰镇紫苏酸梅汁
饭到中旬,是时候来一道清口菜,二度重启味蕾。眼前粉红少女心的杯子十分抓眼球,厨师用精心腌制的酸梅冰镇后成汁,自带紫苏的清新香气,口感酸甜清爽,只想无限续杯。
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鱼籽酱澳洲淡水龙虾
配虾汤烩根芹
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龙年吃完土龙,也该吃海里的龙!3.5-4两的澳洲淡水龙虾为主角,肉质细嫩鲜甜更弹牙,淋上用龙虾头特别熬制2小时的鲜美虾汤,少许鱼籽酱的点缀足以呈现龙运当头的美味。
亮点岂止于此!铺底的韭黄产于潮汕沙洲,人称“沙洲韭菜”,清甜无渣又香又嫩,简直是越吃越爱。搭配上也取了一个谐音梗,以欧洲进口的根芹作伴碟,增加味蕾层次的同时更寓意天道酬勤,蓬勃向上!
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陈年咸柑桔煮东海黄鱼
配澳洲指橙泡沫及黑松露草芽
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有着小金条之称的中国东海半野生黄鱼!师傅用黄鱼骨头配上自制5年的咸柑桔一起熬汤!点睛之笔是用澳洲指橙打成酸酸甜甜的泡沫,配以黑松露草芽,红白黄相间,有料还有颜,堪比一道意头与口味并存的靓丽风景线,希望大家在新的一年里,心想事成,年年有鱼!
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龙塘萝卜焖牛小排
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除了土龙、海龙,居然还找到了白云区钟落潭镇“龙”塘村出产的萝卜!甘甜无渣人称“土人参”,那就做一道人人都爱的街头小吃-升级版萝卜牛腩吧!
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厨师用牛小排文火慢炖三小时才熬出浓郁的牛肉酱,结合甘甜多汁的龙塘萝卜,一起搭配牛小排烹制,在此过程中牛肉饱吸各种精华,更加激发了本身的鲜香,牛气冲天!
温师傅金丝捞饭
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吃个鱼翅捞饭,龙年过个肥年!来自大西洋的鲍翅,用石锅灼烧后更能激发出鲜香和营养。鲍汁更不用多说,高汤熬制慢火收汁才成的精华。与圆润软糯的云浮亚灿米组CP,自己动手搅拌均匀,金银满屋,每口都入魂。
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甜品 – 大吉大利
橘子奶霜,香橙酱,野菊慕斯,开心果焦糖果仁脆
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桃园馆甜品主厨精心设计的大吉大利,顾名思义,每一口都蕴含着吉利、好运的祝福:比如美轮美奂的巧克力桃花枝,桃花朵朵开;野菊口味的橘子,大吉大利;倒放的福字,福到运到;底下的树莓红布,一路长红……还有开心果仁、黄油薄脆等食材,精心到不忍下嘴,只愿大家好运连连,甜蜜幸福。
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人的味觉,是有记忆的。每隔一段日子,舌尖便定时让我反复惦记温师傅的手艺,而恰好就在这个时候,桃园馆就适时将新菜单推出,遵循四季时令,应时而食。至今菜单已连续更新了七个版本,从都没有令人失望过。
不开玩笑,泰迪已经在期待温师傅下一套菜单的到来了。席位有限,记得提前预约哦!
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广州花园酒店·桃园馆
咨询电话
+86 20 83338989
地址
中国广州
越秀区环市东路368号
花园酒店三楼
(酒店大堂扶手电梯直上一层)
撰稿:泰迪熊
图片:Teddy's Choice Studio
排版:Teddy's Choice Studio
工作联系丨微信:gzteddy
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个人观点,仅供参考
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