我家乡与湖北接壤，餐桌上总能找到鄂菜的影子，比如清蒸武昌鱼和炒红菜薹，在湖北人的餐桌上是非常常见的。我曾在武汉工作了半年，发现人们真的非常喜欢吃红菜薹。每次去菜市场购物，最畅销的蔬菜就是红菜薹，而且要早去，否则就买不到肥大鲜嫩的红菜薹了。

红菜薹是什么？为什么湖北人冬天离不开它？尝一口，让人上瘾。据我个人观察，市场上的红菜薹主要分为两种，一种是湖北的洪山菜薹，另一种是其他地区产的。

我曾住在武汉市武昌区宝通寺附近，这里恰好位于洪山区边界，也是洪山菜薹的主要产区。当我走进这个区域时，发现高楼林立，周围有一个菜市场，市场两旁摆满了卖红菜薹的摊位，价格从每斤80元到相对实惠的不等，一般较粗壮的菜薹价格更高。

红菜薹又称芸菜薹、紫菜薹，当地人也喜欢称其为油菜薹。它属于十字花科芸薹属，与白菜同属一类，但菜心呈现为紫色。人们主要食用它的嫩薹，口感甜脆爽口，易熟，颜色越是紫红，品质越佳。

尽管其他地区也有类似的红菜薹，但品质最佳的当属洪山菜薹。购买时，洪山菜薹通常肥大粗壮、色泽艳丽，成年植株的高度是一般菜薹的两倍，茎长、茎粗远超一般菜薹，叶片更大。

为什么湖北人冬天离不开红菜薹呢？

  1. 红菜薹本身味道甜爽脆嫩，适合下饭。

在所有蔬菜中，能与洪山菜薹相媲美的甚少。无论生吃还是炒着吃，都有着清甜的口感，让人回味悠长。而且炒制时不会苦涩，也不带有菜腥味。

2.有悠久的食用历史，人们形成了吃它的习惯。

洪山菜薹距今已有1700多年的栽培历史。在东晋时期，《拾遗记》中就有对其的记载。在唐代，洪山菜薹已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产。

3.产量高，种植面积大。

在湖北大部分地区，基本上都种植红菜薹，其产量相当可观。根据《本草纲目》的记载，洪山菜薹易生长，采摘期苔食，则分枝必多，产量颇丰。同时，它还享有“金殿御菜”的美誉，由于产量大，受欢迎程度也高。

洪山菜薹的制作方法很简单，最经典的就是清炒。

具体做法：

将菜薹掐成段，沥干水分，加入蒜末炒香，然后加入菜薹翻炒，调味后出锅即可。

美味的菜肴往往制作过程简单，简单的炒制红菜薹，一尝上瘾,想尝鲜的朋友可以去试试。