在民间有这样一个谜语：“二小二小，头上长草”，你知道它所指的是什么吗？答案就是大蒜。

大蒜，在我们的厨房里经常可见，是常用的调味料之一。尤其是在我的老家，每年都会种一些大蒜，采摘后晾晒，几个月的时间就不用再购买大蒜了。在全国范围内，山东人或许是最离不开大蒜的，以前在山东，我常看到人们直接嚼着大蒜，配上馒头，味道十分美妙，但对我而言，辛辣的味道让我望而却步。

家里经常购买大蒜，用来制作蒜蓉粉丝、蒜蓉生蚝、蒜蓉茄子等美食，每一道菜都令人垂涎欲滴。然而，尽管大蒜好吃，但也有一个不利之处，那就是保存不易。买回家没几天就会长出芽来，但奇怪的是，在超市中却很少见到大蒜长芽的情况。那么，这是为什么呢？

我曾询问过种植大蒜的山东朋友，最终找到了答案。

  1. 超市大蒜流通速度快：超市里的大蒜流通速度快，人流量大，很快就会被购买一空，因此大蒜还来不及发芽就被消费者买走了。

2.温度和湿度影响发芽：大蒜发芽受温度和湿度的影响很大。当温度低于32摄氏度，相对湿度高于60%时，大蒜就容易发芽。然而在家中，很难控制这些条件。

3.超市冷库存储：超市一般会使用冷库进行存储，温度较低。我们购买时发现大蒜表面凉爽，表明其存储温度很低。但在家中，很多人直接将大蒜放在地上，湿气较大，温度较高，导致容易发芽。

那么，长出芽的大蒜还能吃吗？答案是肯定的。

在山东时，我曾经发现，发芽的大蒜甚至比未发芽的更昂贵。朋友们也一直告诉我，这些发芽的大蒜其实营养价值更高，是完全可以食用的。研究表明，发芽的大蒜具有抗氧化效果，比新鲜大蒜更好。拨开发芽的大蒜，会发现中间产生了绿色嫩芽，这对抗氧化和杀菌作用都有提高。

不过，还是有一些大蒜是不能吃的。如果大蒜本身变色、发霉，甚至开始腐烂，那么这种大蒜一定不能食用，因为会产生毒素。

在食用大蒜时，也要注意适量。民间有句俗语：“蒜有百利，唯有一害，伤目”，意思是不要过量食用大蒜，否则会导致视力下降。因此，在享用大蒜时，一定要适可而止。