2025年夜饭预订指南

今儿是大年初五，所长继续开启“美食家”模式。过年八天乐，嘴巴真是没闲着，拖家带口打卡了不少好餐厅，吃海鲜、吃江鲜、吃中餐、吃法餐、吃泰国餐，吃的高兴了，顺手就把明年的年夜饭给预订了。

对，你没听错，一些热门餐厅，年夜饭真是一路“抢”到蛇年，很多精明的食客，往往是一吃完年夜饭就开始预订明年的餐厅了。

这一篇与其说是最长春节黄金档吃喝流水账，不如讲是2025年夜饭预订指南，希望能为你来年选择岁末大餐增添一些新灵感。

01永·江臻

由名厨张永亮精 心打造的「永·江臻」餐厅，自江阴出发，去年登陆思南公馆。 在名门家宴般的氛围中，将湖海河溪的渔获、山川田间的珍味悉数网罗，浓缩出长江下游流域波澜壮阔、依时而行的风土画与民俗志，是为天人和谐的大江之味。

品过夏季宴，吃过“三宝·湖蟹宴”，既有玲珑小菜，也有大气上品，很多先得不得了的长江风物都很适合登上年夜饭的大雅之堂。

来自江阴的大白鱼是当季三宝之一，是永·江臻的王牌产品。从味型角度考虑，没有选择平日常做的鸡油蒸，而是选择用辣椒来蒸。色彩鲜艳的黄贡椒和大白鱼同蒸，上桌时，色泽明亮，香气十足，鱼肉在辣味衬托下更显得软滑鲜美。

以永·江臻经典的鮰鱼、河豚鱼白汁为底，煨制当季高品质的新鲜白子，在浓厚鲜味中展现其极致滑嫩的口感。再刨上当季白松露，增添独特香味。

沿着江河入海的磅礴之势顺游而下，江南鱼米之乡四时流转的活色生香，在这里都有淋漓尽致的展现，一顿吃出年年有余的富足感。

02SELECTION BY DU

占地700平，耗时大半年筹备，菁禧荟旗下全新品牌SELECTION BY DU于北外滩盛大开业。新店即以杜氏私人精选为题，一砖一瓦、一杯一碟、一米一蔬，点滴均为特别订制。旨在以一个从厨三十年潮汕人之视野，寻材之本，品味之正，不拘一格，为四方食客呈现一席精而不繁、巧而真挚的“菁选”风味。

前菜中不仅有经典潮菜卤鹅肝与冻花蟹，数位小鲜也甜美登场。 东海黄鱼与油带、南海竹蛏与白贝、西沙群岛野生鱼类……四海小鲜聚齐，搭配潮汕金不换、东北老虎菜，调味手法在油泼辣子与油醋汁之间自由切换，中国海岸线上的独家甘甜，如画卷在舌尖延展。

鲍参翅肚是潮汕门面。 全新菜式“花胶烧酿空心粉”，以中西合璧为题。 精选三头蝴蝶胶，搭配酿入虾胶的意大利空心粉，以潮式海味高汤慢煨入味，口感软糯香醇。

首次为食客推出带有川湘元素的惹味小菜。 沸腾大黄鱼以东海大黄鱼去骨起片，搭配云南花生芽、莴笋丝，以云南丘北辣椒铺面，淋沸油汆熟，趁热食用，口感微辣，肉质洁白嫩滑。 粉藕焖猪手，则以洪湖粉藕搭配潮汕土猪脚，小火焖酥，肉质酥滑，口感微辣。

甜品环节，不仅有菁禧荟的经典食材，陈皮红豆沙与潮州姜薯芋泥。法国甜品师更有推出数款法式甜品，搭配中式茗茶，为一餐完美收尾。

03丽 筵

2023 年末开业的丽筵餐厅，位于上海静安国际中心的独栋历史改建建筑中，建筑前身为上世纪荣氏家族“裕通面粉厂”旧址。虽是一家新开餐厅，其团队却是经验丰富， 实力雄厚，吸引一众饕客前来打卡。

丽筵的出品，以启海（启东和海门）海鲜为特色主打，加上精致粤菜，形成了菜单出品的主体架构。 每天凌晨从启海渔船直接拿到一手新鲜渔获，便有单独的运输渠道送到上海。 粤菜部分，得益于多年餐饮运营的积累，餐厅储备了许多高品质的中餐名贵干货食材，许多是如今坊间有价却已无货的靓货。

乳鸽是如今许多中餐厅都会做的一道菜品，大多水准过关。 真正讲究的，得要皮脆色靓，咬落肉嫩自汁水，表皮和肉各带香味，翅下或翅尖不焦，肉厚或关节处不柴，才是调味得宜，火候精准的表现。 丽筵的这道脆皮中山妙龄乳鸽就全部达标，加上用的是隔几日便从中山发货来的十五天大的新鲜乳鸽，品质更是高水准。

海门的山羊是本地名产做法用海门本地的红烧方式，加冰糖、酱油和极少许辛香料，核心就是不抢羊肉的味道。关键在于不加水，一定要全程用啤酒代替水来同煮，来软化羊肉肉质纤维并增添独特香气。这道菜有多受欢迎？丽筵已经做了成品菜，供喜欢的客人可以买走回家复热来吃，常常供不应求。

炖汤是丽筵的另一类不容错过的拿手出品，林厨对自家炖汤同样精心设计。炖汤的鸡是来自南通的老母鸡，成本高，但胜在炖出的汤鸡味香浓且清醇。

炖的时候下老母鸡，搭配排骨、赤肉、鸡爪，形成底味和汤底结构。并放入大颗的高级干贝大幅度提升鲜度、鲜味层次和甜味。 还特意在炖汤时，加入一些花胶同炖，令其慢炖化开入汤。 出品时配上另外烹制入味的少头数高级花胶，最后加入来自云南的高山松茸，鲜味十足。

04R.O.W.T

听说百年复兴公园如今成为年轻人夜生活的新地标，于所长而言，夜生活总是与一场不拘一格的晚餐相关，比如新近开业的R.O.W.T，充满先锋创意，有噱头，更有口感，是年夜饭出彩之选。

首先餐厅的名称很值得玩味，Raw-质朴的，Organic-天然的，Warm-有温度的，Texture-肌理丰富的——这些都是主理人Sean对餐厅四维象限的理想定义。 餐厅秉持的“Farm to Table”餐饮哲学，在这里吃饭，你需要放下传统餐饮派系的固有标签，感受一种返璞归真的全新风格。

比如，以时令感十足的南果梨、甜菜根、苔藓作为主角的三款开胃菜，延续了Voisin Organique邻舍有机餐厅(VO）以纯素食材开篇的惯例，分别主打酸味、甜蜜花香和咸鲜。

最能代表R.O.W.T风格的一道菜品，则首推14日熟成脆皮卤水鸭。每一只鸭子先要冷卤一整夜，再经过14天的熟成，使得卤水的味道从外皮渗透到油脂里，通过轻微发酵，让鸭油本身成为这道菜的天然调味料。 没有任何配菜或是酱汁的辅助搭配，入口却既有北京烤鸭式的清脆鸭皮，浓缩整鸭风味之精华，又有西式烤鸭的粉嫩多汁与弹牙肉质，让人拍案叫绝。

将食材的华丽与朴素之美挖掘到淋漓尽致的，还有一道包汁扣3头北海母胶和温州粉干，经黄油煎到糖化，熬出浓醇鲜甜的酱汁，在大块花胶的作用下更显绵糯粘润；搭配上街头感十足的温州粉干，奶油般入口即化的迷人质地叫人欲罢不能。大雅大俗之间，是每一样食材的惊艳本色成就了唇齿间流连滋生的幸福感。

05Stone Sal 言盐

为了给食客带来新年新气象，Stone Sal 言盐元旦期间闭店5天，对内部部分空间进行重新装修装饰，用餐感受再度升级。同期上海与深圳言盐西餐厅还推出了新Off Menu菜品，让客人们在味蕾上同样得到新年新满足。

言盐的餐前手工面包 已经成为店中名物，本次的新款亮点在于交叉脏辫形状的酥脆外层，与用上玉米鸡鸡肉做成的肉松内馅。 用玉米鸡的鸡胸肉和鸡腿肉，先以带酸口的蛋黄酱和蜂蜜调味，再炒成肉松。 面包胚先醒发，人手捏成型后编成交叉脏辫形状，烤制之后的酥皮脆感层层叠叠。 吃时外表脆香，馅芯鸡肉香浓有味。

用墨西哥牛油果，将果肉整 个取出后，加一点蜂蜜和柠檬防止氧化，随后打碎成丝滑的puree，口感就像慕斯。 金枪鱼改刀成1.5厘米见方的小块，提前用香草，一点点新鲜山葵，酱油和甜菜头口味的酱汁来进行腌制。 随后将鱼肉铺于牛油果壳内，再将牛油果肉慕斯装回果壳内。 再用巧克力配上山葵和法国酸奶油做成仿真的牛油果内核。 整体看上去仿佛一颗新鲜的牛油果，但整勺挖下，才发现大有乾坤。 滑顺的口感和带有油脂感的口味十分美妙，伴有淡淡的山葵和酱油味来突出鲜味。

取最大尺寸的西班牙0号红虾，品质好个头大，鲜味和虾味十足。 虾肉蛋白质凝固，口感够好，鲜味充分释放。 酱汁以波本威士忌，配上 新鲜黄油调成的酱汁来增香。 上桌前再用龙蒿草调入黄油汁，衬托虾肉的鲜美。

06SHAN 山

在前滩太古里新开的餐厅中，SHAN显得别具一格。BLOOM和胡麻的创始人Kang以傣族饮食文化为线索，在SHAN重现并创造了傣族创意料理的饮食体验。

与东南亚比邻，傣家风味有着东南亚善用香草香料的的特质，同时也有着明晰的区别：注重食材、少鱼露、口味清爽干净。这些特点，都能在SHAN的料理中强烈感受到。

选用智利M5+和牛，配合香料腌制风干一整晚，香味与时间共同作用，更激发牛排风味 。 顶上搭配以独家秘制包烧酱拌匀的蔬菜色拉，通过拆解云南传统包烧制法，再佐以九层塔、欧芹叶、樱桃萝卜与青柠汁，带来酸甜清爽的风味主调。 上桌前点缀一把油葱酥，以牛油搭配云南糊辣椒面炒制，增添酥香口感的同时，糊辣香气亦给舌尖带来丰满回味。

以南姜、柠檬叶打底，铺陈新鲜海鲈鱼鱼片，加自制冬阴功酱汁后大火焗熟。 在“嗞嗞”高温作用下，鱼肉的鲜甜及香料精华彻底被激发。 揭盖而起，一抹清新香气扑鼻，同时鱼片保留有恰到好处的嫩滑。 主厨特调一味柠檬蘸水，以香茅、小米辣、芫荽、野香菜等傣式香草制成，酸辣回甘，衬托鱼肉鲜美。

“云南披萨”上新，这次是“麻婆豆腐味”。 饼皮经过低温发酵与高温烘烤，一来一回，形成酥脆外壳与暄软内里。 以特制麻婆牛肉酱与芝士为基底，丰满的油脂在高温作用下浸润烤皮表面，再搭配自家手作烟熏的奶油奶酪与芝麻菜，浓郁的酱香与悠然的咸香互为衬托，咀嚼间，微微的麻辣涌上舌尖，最后留下属于芝麻菜的清爽滋味。

07清 莱 湾

为了在众多同质化泰餐品牌中脱颖而出，同时也不负多年对于东南亚菜品文化的研究和沉淀，清莱湾（上海环贸iapm店）在周年之际全新升级了品牌定位与菜单，伴着咖喱醇香正式发布。

品牌团队数次深入泰国各个地区，既访国际名厨，又尝街边排档，潜心精研来自泰北、泰东北、泰南、泰中的各色咖喱，将上山下海、五味俱全的泰式咖喱一一调研开发，打破单一的咖喱认知，重塑全新的泰式鲜料咖哩概念。

泰国北部著名的黄咖喱风味， 富含更多黄姜、甲猜、红葱头、柠檬草及豆蔻，香味更浓郁，拥有华丽花纹的澳洲和牛在黄咖喱锅中汆烫8秒锁鲜并确保嫩度，低温温泉蛋提升了和牛的营养价值和滑嫩口感，最后用黄油面包蘸取汤汁一起下肚，营养完整不流失。

风靡东南亚的咸蛋黄，赋予浓醇的咖哩别样的咸香油润、软糯起沙的口感。 从咸蛋制作便不假手他人，选取新鲜鸭蛋腌制七天完成，经过蒸熟、捣碎、慢炒等多道工序，加入鸟椒、香茅、火蒜等香料静待发酵。 咸蛋黄咖喱浓鲜，微辣的气质与鲜活的罗氏虾是绝佳搭配，桌边现刨咸蛋黄卷更添风味。

这道菜 采选干老椰子，去皮剁碎，以椰糖、鱼露作底翻炒出油制成的椰子酱； 以美人椒、辣椒干、黄姜、斑斓叶、火蒜、香茅、柠檬叶等熬制而成的泰国南部口味咖喱酱。 前后一白一红，慢慢搅拌推进，才能确保香料均衡，色泽讨喜。 结合珍珠鸡的细滑口感与之匹配，鲜辣微甜，浓郁清香。

08JHOUSE黄鱼馆

JHOUSE黄鱼馆自创立以来，顺应季节与时令，每天将捕捞到的当季海鲜直接运送至上海，为食客呈现最本真的海中鲜美。以东海的明星“大黄鱼”为招牌，做着精致温暖的瓯菜（瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一，温州菜系的代称）。

三家黄鱼馆主打的黄鱼做法完全不同：外滩主打堂灼，静安主打清蒸，前滩主打鼎味。以去年新开业前滩店为例，上好的黄鱼特别珍贵、稀有，在食材的定位里和鼎字非常匹配，加之叠加翅参鲍肚这些“鼎味”为黄鱼做配料，都是鼎上加鼎。

盘菜，因其爽脆的质感，打下咸菜的半壁江山。 饮食的极大丰富，给了这味大亨再度翻红的契机。 瑞安特产鲜盘菜与东海带鱼相遇，用细腻的鱼脂香气，为寡味球茎增香。 入冬 ，冷水激起了带鱼贴秋膘的兴趣，鱼身变得肥厚，搭上爽脆鲜盘菜炖制后的甜 软，衬得肉质更为细腻鲜嫩，舌尖轻抿，鲜味便散于舌尖，直呼满足。

油鳗，体格硕大，极其凶猛，仿若是为了捍卫这一身横膘。 温州油鳗丰沛的鱼脂香与刀板香的肉脂香棋逢对手，两者相遇，反而碰撞出惊艳的火花。 茉莉用天然的花果香气牵制四散的脂腻，将脂香控制在适口的氛围，油鳗嫩中带软香，刀板香脆中带嚼劲，植物香气萦绕其中，厚重的底味有了更轻盈的表达。

09泓 0871

延续“年年欲惜春”春季品鉴宴、“大野烟尘，风物放歌”夏季野生菌品鉴宴等高原时令宴席的饮食理念，泓0871臻选云南菜在冬季，为食客们奉上一份”冬景似春华”的暖意食香。

逢冬补黑 ，品牌主理人刘新 搜罗滇境精华”黑色食材”：会泽黑山羊、黑松露、黑蚂蚁、黑芥、阿穆尔鱼子酱……呈现于冬日宴席中。

云南会泽著名的黑山羊，生活在陡峭岩壁上以草为食，羊毛色泽黝黑光亮，而肉质却是白皙幼嫩，不带膻味，是高原地区的珍贵宝藏。 黑山羊羊肉白切做法，肉质Q弹，藏于云南皱椒制的烧椒酱下，微辣间充盈着淡雅奶香，风味醇厚十分可人。

在四季如春水草丰沛的昆明安 宁 养殖基地培育的法国朗德鹅，鹅肝肥美细腻，以老拨云堂卤药卤制的鹅肝慕斯为底，铺满会泽顶级阿穆尔15年鱼子酱与明清年代“贡品”禄丰香醋制成的醋粒。 一杓舀起，舌尖滑过丝滑的卤水鹅肝，粒粒分明的阿穆尔鱼子酱在唇齿间爆裂出极致咸鲜，香醋粒随之而来的甜酸瞬间平衡油润，如同华丽乐章的精彩序曲，引人入胜。

坐落在茶马古道上的千年白族古盐村——云龙诺邓，凭借着精细做工与得天独厚的诺盐腌渍，孕育出云南特有的诺邓火腿，不仅透过《舌尖上的中国》纪录片广为人知，也是国内唯一达到生食级别的火腿。 八个月的诺邓火腿肘，正值腿肉蛋白质刚刚分解，散发浓郁奶香，是料理优质的提鲜风味来源。 与东北十二年林下参、云南土鸡，入建水紫陶汽锅蒸馏炊制四个小时，黄金搭档的营养价值完全沁入汤中。

美味与营养一同入胃，熨帖极了~