吃这份浦江传统美食带你“节节高”|传统美食|吴立新|浦江|特色美食|米粉|糯米

近日，记者走进浦南街道石埠头村的摩天轮蒸糕店，糯米的清新香味和枣仁的甜香味，一股脑儿溜进鼻腔，还没来得及找到香味的源头，就看到制作间里，一位师傅正忙着磨粉、筛粉，另一位师傅正点缀瓜仁枣核，他们就是蒸糕制作技艺传承人吴立新夫妇。

“糕”谐音“高”，有“高升”、“节节高”的美意。“过年吃糕节节高”这一喜庆吉祥的寓意已是我们不可或缺的年俗记忆。“我们这个糕为什么现在很受欢迎，主要是因为过年的时候挨家挨户都吃这个糕，这是我们浦江的一种特色美食。”摩天轮蒸糕负责人吴立新说道。

蒸糕的制作过程，绝不是简单的几句话就能够概括出来的。吴立新告诉记者，在制作蒸糕之前，他们需要做大量的准备工作。第一步是泡米，“我们原先用的米是粳米与杂交米，这些米我们都试过，只有这个东北大米配上糯米是最好的。”吴立新说，在这个过程中，米的选择是非常关键的一步，决定了他们能否做出口感出色的蒸糕。

从泡米到沥干米中的水分需要6个小时。然后倒入碎粉机将其磨成粉末。这是个力气活儿，但对于操作娴熟的吴立新来说，让这个原本需要耗费大量时间和体力的工作变得轻而易举。在机械设备的加持下，只需要10分钟时间，满满的两筐米就全部化成粉末。“因为都纯手工做，需要把米粉跟糖按比例混合搅拌起来，等待一天。”吴立新告诉记者，这一步骤主要是为了调整蒸糕的甜度和口感，确保最终做成的蒸糕能够符合人们的喜好。

等到第二天，他们就会将之前揉搓好的粉倒入由纱布制成粉筛中，用手轻轻将成团的粉搓开。这是蒸糕前最关键的一步——筛粉，以确保米粉的质量能够细腻而均匀，并且让蒸糕更加容易吸收水分和蒸热。然后起火蒸制，这样一份传统的蒸糕就制作而成了。

吴立新从事蒸糕制作20多年了，如今他们还在传统蒸糕的制作过程中注入了创新元素。这些创新点体现在传统手工与现代机械设备的结合上，“我一分钟可以做一个糕，一个小时可以最少做80个，像老一辈传下来的一个小时只能做六个。”吴立新说，通过机械设备的辅助，极大的提高了蒸糕的制作效率。

此外，吴立新夫妇还不断创新蒸糕的口味和形状。他们在传统蒸糕的基础上，使用了紫薯、艾草等传统食材，并加入枸杞、红枣、芝麻、冬瓜条等作为点缀，以增加蒸糕的美感和口感的层次感。传统的蒸糕通常是圆形或者方形的，但吴立新夫妇可以通过使用模具和手工雕刻制作出其他形状，如花朵、元宝、福袋等，给消费者提供了更多选择。