将三个西红柿洗净，切成大小均匀的丁。准备一颗鸡蛋，打入碗中并搅拌均匀。取出200克鸡肉馅，加入切好的葱末和姜末，再加入1茶匙鸡精、适量的盐和白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀。
接着，将打散的鸡蛋慢慢倒入鸡肉馅中，边倒边搅拌，使肉馅充分吸收鸡蛋，变得柔软。用手将肉馅搓成大小适中的丸子，放在一旁备用。
取一锅热水，将搓好的丸子放入水中，待丸子全部浮起后煮3-4分钟，捞出备用。
另外取一个锅，加入适量的食用油，烧热后放入姜末炒香。随后加入切好的西红柿丁，用锅铲翻炒至西红柿变软。
倒入适量的清水，用大火煮沸后转小火煮5分钟，使西红柿的汁水充分释放出来。
将之前煮好的丸子放入汤中，继续煮2-3分钟，让丸子充分吸收汤汁的味道。
最后，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味即可享用美味的西红柿鸡肉丸子汤了。