一说起淀粉肠
那可是很多人的最爱
只要在街上看到烤肠的摊子
那肯定得买一根
解解馋
但就在昨晚
登上了微博热搜爆榜
究其原因
虽然名叫“淀粉肠”
但排在配料表第一位的是肉
“有肉，肉很少。”
河南一淀粉肠生产厂家工作人员
向记者透露
“都是用的鸡肉和鸡骨泥
用鸭肉更便宜
大部分都是淀粉”
全国各地的路边烤淀粉肠
价格在2~3元/根
而淀粉肠的成本
在批发市场则只有0.5~0.6元/根
在这样的价格下
淀粉肠里的“杂肉”能吃吗？
如果没有肉的话
淀粉肠的肉香味从何而来？
淀粉肠中的“杂肉”能吃吗？
根据曝光得知，淀粉肠中的配料，虽然有肉，但这些肉多为鸡架泥、鸡脖泥、鸡脖皮、骨泥、猪碎肥、猪肥膘等我们在生活中根本不吃的动物性物质。
这种用鸡架泥、骨泥、猪肥膘等肉类加工制作的火腿肠可以说是用“边角肉”进行食品加工，而骨泥等物质本身有较强的腥味，用其充替肉类就可能会造成产品品质下降，影响食品感官品质。当然，有了香辛料、乳化剂、护色剂等食品添加剂的美化，再加之高温炸烤，其固有味道也很难被消费者察觉。
使用鸡架泥、鸡脖皮、骨泥等物质，无非是无底限降低成本，根据四川省发改委2018年四季度的数据，鸡胸泥售价5700元/吨，鸡脖泥售价3300元/吨，鸡脖皮泥售价3800元/吨，而当时的猪肉售价是15000—19000元/吨，由此可以看出新鲜肉品和“骨泥”之间的巨大差价，这也正是“淀粉肠”、“劣质肉丸”等产品的高利润的来源。
虽然很多人可能第一次听说骨泥，但其早已在食品加工领域中被频繁使用，以骨泥作为原材料所制作的加工类食品有很多，比如饺子馅饼中所使用的肉馅、鸡骨泥肉松等食品。
因此，虽然淀粉肠当中使用了骨泥、鸡脖泥、猪肥膘等物质，只要是来源规范、质量合格、没有食品安全和卫生问题，消费者购买的是正规品牌的产品，安全性上不用担心。淀粉肠的问题不在于淀粉肠本身，真正的问题是“不符合标准的劣质生产”和“加工环境脏乱差”等问题。
淀粉肠的香味从何而来？
对于味道的来源，可以关注淀粉肠等火腿肠的配料表，除了肉糜自身的味道外，淀粉肠一般会在制作过程中加入较多种类的食品添加剂，这其中有帮助调节味道的香辛料、香精和酵母提取物，还有强化口感的焦磷酸钠、三聚磷酸钠、卡拉胶、瓜尔胶等物质，再加上红曲红、胭脂虫红、亚硝酸钠等着色剂、护色剂，多种功能的食品添加剂配合使用，就会在口感和味道上达到一个绝佳的效果。
对于火腿肠当中的食品添加剂，这是最容易让人质疑的。虽然淀粉肠、火腿肠当中含有的各类食品添加剂比较多，但其只要遵循国家标准“GB2760-2014《食品添加剂使用标准》”，严格按照使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围以及最大使用量和残留量进行添加使用，其实是合规合法，不必过于担心。
如何选购、食用淀粉肠？
1、对于淀粉肠等火腿肠而言，本身属于“深加工类食品”，营养密度较低，本身高盐、高脂肪、重口味，同时也是一类致癌物，所以建议消费者少买少吃。
2、如果处于外出充饥、临时解馋等，可以品鉴。在购买时要选购大型知名食品企业生产的淀粉肠，关注食品标签上的品牌信息、日期、配料表和营养成分表，选择钠含量更低、蛋白质含量更高，配料表当中使用的肉食种类更优质且食品添加剂种类（含量）更少的产品。
如果是买街边烤好、炸好的淀粉肠，务必要关注售卖环境和淀粉肠储存环境，安全和卫生为第一要素，避免进食掺杂掺假食品、被污染的食品，增加食物中毒风险。
3、从食品卫生角度来讲，淀粉肠等“机械分离肉”类产品更容易出问题，所以不建议多吃、总吃，或将其列在日常餐谱中。这些机械分离肉糜比起新鲜的肉食更容易受到微生物污染，特别是沙门氏菌、大肠杆菌、葡萄球菌等微生物，肉糜的反复冻融和储存环境不达标都会在很大程度上增加食物变质的风险，特别是街边摊和一些劣质菜市场、小超市，他们根本不关注食品的储存条件，更何谈安全。
加工制品越来越多，怎么吃更健康？
经过腌渍、烟熏、发酵等用于增强口味或防腐处理制成的肉制品（咸鱼、腊肉、火腿肠、培根、熏肉等）让人流连忘返，高盐、高脂肪、致癌物苯并芘、亚硝酸盐处理等因素都会增加伤害机体健康的风险。
以“能吃新鲜的肉就不吃加工肉，能吃新鲜的果蔬就不吃咸菜和罐头”为基础原则，如果实在想吃，每周食用加工肉类食品的次数不建议超过2次，每次不建议超过25克；烹调加工肉类要清淡少油、低温加工，吃加工肉制品的同时要搭配新鲜蔬果、豆类、菌菇类等新鲜食品，促进营养素均衡摄入，增加膳食纤维的摄入量，为身体补充维生素C等抗氧化物质。
综上所述
淀粉肠偶尔解馋可以
但不可贪嘴哦
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