来源：企鹅吃喝指南
好几年前，我们就写过两期配料表科普，几年过去，买东西看成分，已经成了很多人的基本共识了。
可是，在大家越来越关注食品成分的同时，商家的营销话术，也变得越来越有迷惑性。文字游戏玩得飞起，买东西一不小心就掉进坑里……
315刚过，今天就来更新一期实用指南，聊聊食品标签里的各种门道，以及我们每天买买买、吃吃吃，积累下来的实用避坑经验。
学会之后，你也能透过花哨广告语，轻松识别各路产品的真面目。
一个说明：注重配料表并不代表反对添加剂，我们只是希望能帮助大家认清食品标签背后的门道，更好地选到自己喜欢的东西：）
01 “风味”二字的隐藏大坑
先来讲讲食品命名的一个常见套路：XX味的酸奶、饮料……配料表里不一定含有这种风味食材！
按国家规定，包装食品里的某种风味，如果来自香精，不能直接用这种配料的名称来命名。
也就是说，如果一款调制乳的名字叫“草莓牛奶”，那么，它的配料表里必须得有真·草莓。
如果牛奶里没有草莓，而是用香精调配出草莓风味，它就只能叫“草莓味牛奶”，多一个字，味道就差很多……
这条规则，也适用于很多其它食品，熟悉之后可以避开不少陷阱。
比如，“牛肉风味丸”其实是鸡肉（掺了一点点牛肉）做的：
“虾味饺”里有鸡有猪有鱼，就是没有虾：
所谓“蓝山风味”、“哥伦比亚风味”咖啡，跟蓝山和哥伦比亚也未必有什么关系……
所以，看到名字里有XX味、XX风味这样的表述，就得多留个心眼，确认一下配料表里究竟有没有相关原料，避免踩雷。
但也有很多用了真实食材的产品，会用“XX味”的产品名，还是得结合配料表来看
02 产品名称，也有满满信息量
关于产品名称，国家有这么一条规定：预包装食品的标签上，必须标出能反映食品真实属性的名称。
而且，这些名称不能由商家自己乱起，不同分类是有规定的！很多时候不用费劲去看配料表，扫一眼产品名（或者产品类型），你就能知道它的大概水平。
比如，当你想买果汁的时候，一定先看看产品类型：
只要带“饮料”两个字，就不可能是纯果汁。要是有“果味”、荔枝味、草莓味之类的字样，你就知道它的水果含量不会有多高。
类似道理也适用于果冻，有些“果味果冻”里是一点真水果也没有
奶制品也是一个道理，真正属于纯牛奶、纯酸奶的，只有这几个名称：
在此基础上，加了点糖、果酱、营养强化剂等原料的牛奶/酸奶，都得叫“调制乳”和“风味发酵乳/酸乳”，其中的牛奶/酸奶含量，必须达到80%以上。
除此之外，所有名称里带“饮料、饮品”的，无论名字起得多花哨，牛奶含量基本都没多少……
还有各种莓果干、木瓜干、芒果干……只要它的产品名称或类型，带着“蜜饯”、“果脯”、“凉果”这几个字，就一定加了糖或盐之类的调料。
只有不加其它原料的纯水果干，才能大大方方地在包装上自称“果干”。
还有“巧克力制品”的纯度不如“巧克力”高：
巧克力含量大于25%，就能叫“巧克力制品”了
“火腿猪肉罐头”的肉含量等各项指标，一般比“火腿午餐肉罐头”更好：
这个区别，是写在午餐肉罐头的国标里的。罐头外包装一般也会在显眼处印上自己是“火腿猪肉”还是“火腿午餐肉”。
get这个技能之后，很多时候只要站在货架前扫一眼，心里就初步有数了！
03 执行标准，帮你快速筛选产品
在国内生产的食品，都得有相应的执行标准，其中也藏着一些值得一说的门道。
比如大米，国家在通用标准之外，还给几个地理标志产地的大米，设置了单独的标准：
所以，想要买五常、盘锦等几款地理标志大米，记得核对一下执行标准。像有些包装上带“五常”字样，执行的却是通用标准，品质可能就没那么好。
但有些品质不错的小众产地大米，或者进口大米，因为没有单独的标准，也会用普通大米的执行标准。所以得结合产地来看，通用标准并不代表品质一定不好。
买醋也一样，在通用标准之外，几个名产地也有自己的标准：
比如山西老陈醋，对产地、原料、工艺、陈酿时间等等等，都有更严格的规定。（戳链接回顾我们写的买醋指南）
同一个山西醋企，便宜的产品用的是GB/T 18187的通用标准，20元左右的高端线，才是山西老陈醋的标准，味道明显不一样！
还有各种卖得很贵的“宝宝零食”、“宝宝调料”，其实水挺深的。按国家规定，婴幼儿辅食、营养补充剂之类，只有以下几种国标：
在这些国标以外的各种“宝宝食品”，究竟适合多大的宝宝吃，全凭商家自己说了算。
比如某款“儿童酱油”的钠含量，比我们推荐过的轻盐酱油钠含量更高，价格还足足贵了五倍……
左：某牌儿童酱油，右：六月鲜8克轻盐酱油
某款号称给小宝宝磨牙的米饼，执行标准是“膨化食品”，还加了（含有不少游离糖的）浓缩梨汁：
04
配料表，也可以“美化”得很健康
都说配料表“越短越好”，但你可能不知道，有些看起来很“短”的名字，实际上可能是成分复杂的复合配料。
比如大家熟悉的酱油、豆瓣酱、辣酱，各种果脯、蜜饯、果酱……都是常见的复合配料。
为了避免配料表太冗长，国家规定，有国标的复合配料，添加量不超过总量的25%，可以不用标明具体成分。
像这里的火锅底料、香辛料、酱油、郫县豆瓣、黄豆复合调味酱、蚝油、鸡精等都是复合配料，要展开来写确实太长
但是，有些商家就会利用这个规定，故意把配料表打扮得特别干净。
像这款号称“零蔗糖”“零代糖”的酸奶，却用果酱增甜，至于酱里有没有额外加果糖葡萄糖之类的成分，是不需要告诉消费者的……
这款果酱的蓝莓+黑加仑含量是32%，猜猜剩下68%都是些啥？
还有某款宣称配料表“极简”的面包，其实用了面包预拌粉：
要是名字比较少见的复合配料，更容易让人踩坑。
某款号称“无蔗糖”的奶贝，配料表里确实也用了木糖醇，看起来很适合控糖人群。
也真的有不少人因为“无蔗糖”的宣传，特意买给老人、小孩吃
但它的“含乳食品基料粉”，实际上是复合配料，商家为了模糊具体成分，还用浅色小字印刷，要仔细看才能发现，基料粉的成分第一位就是“葡萄糖浆”：
要是添加量少一些的复合配料，不展开标示，真的很难判断里面加了啥……
像“调制乳粉”、“酸奶粉”里，都有可能添加额外的糖、香精等各种成分。
如果担心复合配料里的隐藏糖、盐等成分，记得多看一眼营养成分表的碳水化合物、脂肪和钠含量，能说明很多问题。
以奶制品为例，在不加水不加糖的情况下，碳水化合物含量大约是5g/100g左右，如果超出太多，说明添加了糖或淀粉
美化配料表的另一种套路，是把大家排斥的东西，替换成一些听起来更“天然”的原料。
比如，消费者不喜欢在配料表里看到“白砂糖”，商家就改用浓缩梨汁、炼乳、麦芽萃取物……
名字跟糖一点关系都没有，但本质上都是增加甜味的游离糖。
某些强调“自然鲜”的调味料，配料表里的“酵母抽提物”，其实也是额外添加的增鲜剂。
有的午餐肉宣传“无淀粉”，其实是用蛋白粉代替淀粉的作用，实际肉含量，不一定比用淀粉的午餐肉更高。
午餐肉里添加少量淀粉或蛋白粉，主要是为了保留猪肉水分，让口感更多汁。
也不是说这些复合配料、额外添加有多不好，只是，自称“天然”、“健康”来引流的同时，又遮遮掩掩地用各种添加，这操作多少有点鸡贼……
再往深一层看，“美化”配料表的风气，背后折射出的，也许是社会上越来越严重的热量焦虑、添加剂焦虑。
现代食品工业要是离了添加剂，根本发展不起来。可当正常、合理的添加，都被舆论打成“科技与狠活”，自然有更多商家为了迎合潮流，把“掩饰添加”视作一条更容易实现的捷径。
说真的，比起挖空心思粉饰过的“短”配料表，那些坦坦荡荡，把成分都标识清楚的“长”配料表，其实还更让人安心一点吧？
很多添加剂有协同作用，两种添加剂配合使用，效果更好，总用量更少；如果只是为了让配料表“更短”而只用一种添加剂，它的总用量反而可能更高
05 最后，聊几个容易踩的坑
我国对食品标签、广告的各方面规定，已经算非常严格的了。但在电商平台上，还是防不住一些商家钻空子挖的坑。
比如冷藏的高温杀菌乳，不能宣传自己是“巴氏杀菌乳”或“鲜牛奶”，就把关键词改一改，写成似是而非的“巴氏新鲜牛奶”；
没有按婴标生产的零食，不能在产品名里提到“婴幼儿辅食”。为了增加搜索曝光，他们就故意在标题里加上“送婴幼儿辅食食谱”。
不仔细看，真会觉得它就是给婴幼儿吃的！
详情页里的配料表，也不能随便信。就说这款自称“健康”的陈皮软糖，详情页里，把陈皮、山楂等几样食材都排在前面：
但，注意到那个“等”字了么？再去翻翻产品的真实配料表，你会发现，前几位配料都是糖、水和卡拉胶，真正的陈皮、山楂、薏仁含量加起来就4%……
所以，如果对成分有要求，记得跟客服要完整配料表，或者找找买家评论里有没有背标照片，了解清楚再下单。
此处夸夸叮咚，商品图后面都会放上详细配料表！
好啦，今天的配料表小课堂就上到这里，大家在买东西时还有什么经验或疑问，欢迎给我们留言分享！
热门跟贴