在保证食品安全的前提下，
实现规模化扩张，是百果园亟待解决的问题。
有点数·数字经济工作室原创
作 者 |李佳蔓
微信ID | yds_sh
“3·15国际消费者权益日”这一天，知名水果连锁品牌百果园，被曝光一系列经营乱象。
据报道，百果园武汉银海雅苑门店存在使用腐烂水果制作高价果切、隔夜水果存放冰箱后，次日充当鲜果售卖，以及随意定义车厘子等级等等问题。
有“视频”无“优食品”
官方媒体披露了一段卧底记者在武汉百果园银海雅苑门店的调查视频，揭露了其令人咋舌的营业内幕。
视频中，该店员工竟将腐烂的水果切块后放入一次性盒子，还自鸣得意地宣称：“让你们看看，什么叫化腐朽为神奇！”
此举令人震惊，然而，这只是冰山一角。
图片来源：视频截图
首先，该店存在无证上岗的问题。
当记者应聘时表示没有健康证，店长却轻描淡写地表示这不是问题，可以先上岗后补办。
其次，腐烂水果被制作成拼盘后高价销售。
记者亲眼看见员工将严重腐烂的苹果、橙子、蜜瓜等水果，经过简单的切割处理后就重新装入果盘，然后以18元的高价出售给消费者。
此外，该店还涉嫌售卖隔夜水果。尽管店门口张贴了“绝不售卖隔夜水果”的警示标语，但员工却将未售完的水果藏入宿舍冰柜，第二天再悄悄拿出来售卖。
更令人震惊的是，该店还存在以次充好的问题。他们将低品质的水果按照高品质的价格进行售卖，如将单J车厘子按双J价格出售，甚至在外卖订单中将JJ车厘子冒充JJJ或JJJJ级别的车厘子。
在总部的培训中，员工被默许销售过期产品。培训人员公然表示，即使蜜凰冰糖梨过期，也可以继续销售。
而所谓的督导检查更是形同虚设。当总部督导发现门店售卖过期红树莓时，并未按照规定进行处罚，而是要求店长原价购买并私下处理。
事实上，百果园的问题并非首次被曝光，两年前就有博主拍摄视频举报过类似问题，此前，百果园还曾因水果中农药超标被罚款。
然而百果园的整改措施却显得敷衍了事，他们仅仅对相关人员进行停职处理和教育整顿，对于区域负责人也只是给予警告，并要求整改到位。
这种隔靴搔痒的处罚方式显然无法根治问题。
如今，百果园的食品安全问题再次被曝光在公众面前，引起了广大消费者的强烈不满和愤怒。
目前，武汉的这家百果园门店已经被当地执法人员介入调查取证。官方也给出了处理意见：该门店将被处以5-10万元之间的罚款。
然而，许多网友对此表示无奈和不满，认为这种处罚只是象征性的，对于这样的大品牌来说根本不痛不痒。
这么大的百果园，为什么很难赚钱？
尽管百果园已经在昧着良心“节衣缩食”了，也依旧不赚钱，这又是为什么？
回顾2023年，百果园在港股上市公司中表现不佳，且算是一个典型的例子。尽管它在全国拥有6000家门店，覆盖150多个城市，但这家以水果销售为主的公司却面临着盈利难题。
百果园的财报显示，其净利润率一直低迷，甚至在2020年仅为0.5%，而去年虽然有所提升，但也仅为2.7%。相比之下，其他行业的公司如富士康，在同样面临挑战的情况下，其净利润率仍然高于百果园。
百果园的困境并非源于缺乏市场。实际上，它是中国最大的水果连锁店，2021年销售额达到了127亿元。然而，问题在于，尽管百果园的门店数量众多，但其盈利能力却相对较弱。
同时，百果园的扩张之路也并不顺利。
尽管公司曾计划在2020年开出万店，但实际上至今只开出了6000家门店。而且，许多门店的经营状况并不理想，北京地区30%的门店亏损，武汉地区甚至有一半的门店都在亏损。这使得加盟商的经营压力巨大，很多人无法在2-3年的回本周期内实现盈利。
此外，百果园还面临着生鲜电商的激烈竞争。这些电商平台通过优化供应链和降低运输成本，能够提供价格更低、品质更优的水果。这使得消费者越来越倾向于在线上购买水果，而百果园的线下门店则面临着客流下降的压力。
为了应对这些挑战，百果园试图通过推出自有品牌、加大线上销售比重以及攻入生鲜腹地等方式来提升盈利能力。然而，这些举措的效果并不明显。其自有品牌的销售额在门店总销售额中的占比仍然较低，而线上销售渠道的毛利率也为负数。
与此同时，一些国际水果品牌如佳沛等却在中国市场取得了成功。它们通过掌控上游种植资源、精选品类以及制造稀缺性等方式，成功地将自己的产品打造成了高端水果的代表，并获得了较高的溢价，这使得它们在面对激烈的市场竞争时仍然能够保持较高的盈利能力。
百果园显然也意识到了这一点，并开始尝试打造自己的高端水果品牌。
然而，这并非一蹴而就的过程。它需要投入大量的时间和资金进行研发、种植和推广、数字化流程再提升，才能逐渐建立起自己的品牌影响力和定价权。
各路评论是否可以解释百果园之殇？
针对“3·15国际消费者权益日”这一天，百果园被曝一系列经营乱象，百果园方面表示将高度重视，并第一时间核实查证。
涉事加盟店已被停业整顿、全面彻查，百果园也承诺将加强加盟商资质审核、完善培训体系、提升内部审计和巡查频率等，以避免类似情况再次发生。
这一系列事件使得市场对百果园的食品安全、企业信誉和品牌形象产生了严重质疑。
有分析认为，百果园的问题与其加盟模式密切相关。
加盟模式下，总部对单个加盟店的实际运营控制力度相对有限，若缺乏有效的管理和监管机制，就可能导致个别加盟商为了降低成本、提高利润而忽视食品安全规范。目前，百果园的加盟店占比高达99.8%，且近年来门店数量增速明显变慢，闭店率上升。
百果园背上了“贵”的名声，但净利润率却常年在3%以下，这与其重资产模式有关。
水果行业从种植到销售的过程中牵扯到多个环节，每个环节都需要投入人力、物力和财力。加上水果的折损率不低，保质期又短，对冷链运输的要求也更高了，这些因素都导致了百果园的成本居高不下。
为了提高供应链效率，百果园直接在种植端与果农合作，把水果送到加工配送中心，然后运往全国各地的门店。然而，这种全方位数字化布局虽然提高了效率和运营精细化程度，但也使得成本大幅上升。销售成本占公司总营收的比重一直居高不下，这也是百果园净利润率较低的主要原因之一。
目前，百果园面临着两难境地：
一方面，想要把水果生意做大，必须继续扩大加盟店规模；
另一方面，门店数量的增加又会反过来考验百果园的管理水平和“鲜果”数字化能力。
如何在保证食品安全的前提下实现规模化扩张，是百果园亟待解决的问题。
【 结 语 】
总的来说，百果园在数字化管控与食品安全方面还有很长的路要走。
未来能否走出困境、重拾消费者信任？尚需时间观察。
——The End——
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