随着预制菜的火爆，不少饭店和外卖店也纷纷用上了预制菜，不得不说，预制菜不仅可以加快出菜速度，也降低了生产成本。很多人以前对预制菜并不是很反感，可自从“梅菜扣肉原料竟是糟头肉”的话题登上了热搜，预制菜，成了消费者心中一道迈过不去的坎儿。
有多年炒菜经验的大厨王师傅告诉我，如今确实有很多餐厅采用预制菜进行烹饪而非现场炒制，这让消费者很难分辨真正的现炒菜和预制菜。我们要如何区分预制菜和现炒菜？为此，我也特意请教了大厨，大厨透露：“其实预制菜和现炒菜很容易区分，就看这5点！”
1、看饭店是不是没有明火的“加工店”
现在不少餐馆是在商场里经营的“店中店”，出于对安全和环保的考虑，这些餐厅是不能用明火烹饪的，餐厅会将厨房设立在封闭区域，使用无火或有限火力的工艺进行烹饪。这些饭店会采用一些“创新”的烹饪方法：如电磁炉、电烤箱等。显而易见，这类并没有明火加工店，很可能使用的就是预制菜而非现炒菜。
2、上菜速度很快
大厨还告诉我，大家要对饭店“出餐慢”多给予些宽容。因为现炒菜通常需要一定的时间进行烹饪，所以当我们点餐后，需要等待一段时间才能品尝到菜品。而预制菜则不需要等待太久，因为预制菜只需要加热即可上桌。比如当我们点餐后几分钟之内就上了好几道菜，这样的上菜速度说明，这家饭店的菜可能大部分都是预制菜。
3、不能按照客人口味微调菜品
如果是现炒的菜，一般情况下都可以按照顾客的要求对菜品进行个性化的微调，比如增加或减少辣椒、葱蒜，或者不加香菜等等调料。而预制菜都是提前放好调料和配菜的，不可能再根据顾客的口味偏好来更改。所以有经验的大厨提醒说：如果哪个饭店有类似“不加辣不减辣”的说明，那么“预制菜”三个字就已经写在他脑门儿上了。
4、菜品温度不是很热
相信大家都有这样的感受，但凡是现炒的菜，刚出锅就端上桌，那肯定是热气腾腾的，吃急了甚至会有些烫嘴。可您有没有发现，有的饭店端上来的菜感觉是温乎的，像是用微波炉加热过的温度，甚至有的顾客曾经在吃牛腩时口感有些凉，扒拉到菜里面时还有没热透的冰碴子。大厨提醒，现炒的菜温度相对要高，如果只能用温热来形容这道菜，那几乎可以认定这就是“预制菜”无疑了。
5、菜品的味道一成不变
大厨还指出，现炒的菜和预制菜还有一个明显的区别，就是味道是否过于固定。啥意思？咱们经常自己炒菜的人都知道，人每天的心情都不同，炒菜时调味料不可能一成不变，再说了，饭店不可能只有一个厨师，每位厨师炒出菜的味道肯定是有差异的。
我家门口就有个小馆儿，我要是没时间做饭，总会去那炒几个菜捎回家里吃，我断定这小馆子的菜是现炒的，因为每次即使点同样的菜，也不会吃到同样的味道，可能这次要好吃点儿，下次就没有那么好吃，这反而说明菜是新鲜现炒的。
其实，我们并不是说饭店不能使用预制菜，而是我们要明明白白地消费，饭店和外卖在使用预制菜时应该明确标出来，以保障消费者的知情权和自主选择权。这不仅是对消费者的尊重，也是对食品安全的负责。另外，饭店如果使用预制菜，你用的预制菜的菜品原料是否新鲜？储存是否短暂？防腐剂等添加剂是否符合规定？都是需要有具体的标准和全面的监督。
大厨分享给咱们的那5招，如何区分预制菜和现炒菜？您学会了吗？大厨还分享给我在饭店点餐要避坑的菜：鱼香鸡丝、黑椒牛柳、卤肉饭、咖喱土豆，木桶饭、小碗菜。这些菜很容易就是使用的预制菜，您还知道哪种本应该现炒的菜容易沦为饭店预制菜吗？
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