如今市面上得食用油种类很多，花生油、菜籽油等都是大家选购比较多的，那么，到底哪种油较为健康呢？
实际上，只要适当吃油，选择合适的油搭配，也没有“最”可言，它们都可以成为健康吃法。我们现在经常吃的油已经不是旧时候的猪油了。
而普遍是植物油，而这些植物油的选择往往就成了大家的思考题，特别是有些生活特别讲究的家庭，在选择油上更是费劲脑汁。
其实日常的食用油不用那么纠结，推荐大家多选择橄榄油、菜籽油、调和油，如果家庭条件好，可以多选择亚麻籽油、茶籽油等。
常见的植物油还有花生油、核桃油、大豆油、玉米油，那么它们之间有什么区别？
植物油和动物油比起来，除了不含胆固醇外，更多的成分是“不饱和脂肪酸”，它和我们从肥肉中、油炸食物中摄入的饱和脂肪有所不同。
饱和脂肪酸虽然对人体没有直接危害，它们最大的作用就是提供能量和提供能量储备，不过如果过多摄入会引起能量过剩，造成肥胖，高血脂症状；
不饱和脂肪酸大部分能被人体运用，例如维持细胞膜流动性，合成身体中的交流物质等，它们还有助改善血管健康，预防心脑血管疾病，不宜引起肥胖。
而动物油中饱和脂肪含量较高，所以就现代社会来看，为了避免各种富贵病，更健康的必然是选择植物油。
不同的植物油中，不饱和脂肪酸含有的成分有所差异，例如橄榄油是所有植物油中“单不饱和脂肪酸”最高的，其次单不饱和脂肪酸较高的还有菜籽油。
单不饱和脂肪酸有助改善血液中“低密度脂蛋白（LDL）”较高的问题，低密度脂蛋白的作用是让胆固醇反复循环在血液中，如果密度大，则可能会升高胆固醇，造成高血脂，它们还可能更多堆积在血管内壁，诱发动脉粥样硬化。
所以，单不饱和脂肪酸有很好地预防心脑血管的效果，如果有三高的患者建议多选择橄榄油、菜籽油。
另外更多的油带有的多不饱和脂肪酸含量更加丰富，如玉米油、葵花籽油、大豆油、这些油脂中的ω6系列多不饱和脂肪酸含量尤其丰富。
ω6多不饱和脂肪酸对人体也有有益功效，它和ω3系列的脂肪酸都是公认人体需求量较大的不饱和脂肪酸，因为无法在体内自己合成，所以必须从食物中摄取。
适当ω6脂肪酸的摄入有助改善血清胆固醇浓度，也能降低低密度脂蛋白、提升高密度脂蛋白（HDL），高密度脂蛋白就不同了，它能加速胆固醇运输，让血液中胆固醇保持平稳；
另外，ω6也是细胞膜组成的重要成分。
不过玉米油、葵花籽油、豆油中虽然富含ω6脂肪酸，却少有ω3脂肪酸。
现代的很多研究发现，如果ω6脂肪酸摄入量占比太高的话，反倒会造成一些反效果，如增加细胞炎症，甚至肿瘤细胞的生长，同时，也可引起肥胖。
所以在补充多不饱和脂肪酸的同时，我们也要平衡ω6和ω3脂肪酸的摄入比例，现在的调和油做法较好，它们配比了ω3和6的比例，让它们在体内更权衡。
ω3脂肪酸是对人体极其有利的脂肪酸，它的更多来源是来自深海鱼中。
深海鱼油就富含ω3脂肪酸，短链的ω3脂肪酸以亚麻酸的形式存在，长链的则是我们熟悉的“大脑黄金”- DHA和EPA成分，它们不仅能够健脑益脑，促进大脑发育。
同时有助大幅改善血脂状况，最新的研究也发现它们能够减轻细胞炎症，减少肥胖、糖尿病、心脑血管疾病风险，甚至有潜在预防抑郁症的效果。
而ω3脂肪酸除了鱼油中富含，在亚麻籽油中也含量尤其丰富，所以亚麻籽油一般价格昂贵。
还有一种特别有益的油是玉米油，玉米油中富含“植物甾醇”，它能够显著降低低密度脂蛋白浓度，有助改善高胆固醇血症。
总之，这些植物油适当食用其实都是健康的，如果要做到极致营养的要求，我们可以多买几种油搭配着吃。
我推荐菜籽油、亚麻籽油、玉米油。或者我们可以买ω3、ω6比例匀称的调和油，或我们自己来调和混合油。
最后，还要提醒大家的是，变质霉变的食用油、高温重复利用的食用油，不建议大家食用，可能含有黄曲霉素、 杂环胺、苯并芘等致癌物 ，会增加癌症风险。
作者：只有营养师知道
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