香辣白玉菇是一道酒店菜品，或许你会觉得很难，其实一点都不复杂，而且很简单，自己在家轻松就能复刻出来。按照我的方法来，成菜后焦香酥脆，香辣可口的美味，大人小孩都非常喜欢吃。
如果非要说这道菜有什么难度的话，我思来想去，最难的就是你愿不愿意动手的问题，因为我分享的做法有步骤，有技巧，有克度，并且还有烹饪的时间。这样且有不会之理。
香辣白玉菇的做法：
【主料】：白玉菇180克。
【配料】：小葱3根、香菜1棵、干辣椒5个。
【调料】：食用盐5克、食用油适量、椒盐3克、熟白芝麻5克。
【准备工作】：
1、白玉菇的外表看上去很干净，但是为了健康，为了安全，我们还是要认真仔细地把表面的杂质清洗干净，洗好后控水。白玉菇的根部会比较老，多少会影响口感，所以可以切去1小节不要，切好后放一旁备用。
2、小葱和香菜都是用来增香配色的，把小葱切成3厘米的小段。把香菜也切成3厘米的小段备用。
3、干辣椒是用来增辣配色的，用剪刀把干辣椒用剪刀剪成小段，然后把辣椒籽过筛掉，最后加20克食用油搅拌几下，让干辣椒裹上一层食用油，这样在后期煸炒的时候更不容易烧焦变黑。
【烹饪方法】：
1、首先我们要先对白玉菇进行焯水处理，起锅加水，大火把水烧开，水沸腾后加5克食用盐，接着把白玉菇倒入锅内开始焯水。
2、白玉菇下锅后全程保持大火，注意，白玉菇焯水的时间不宜太久，只要锅中的水再次沸腾后即可捞出。白玉菇捞出后马上倒入冷水中过凉，等白玉菇冷却后再倒出控水。
3、把白玉菇倒进大盘中，接着先撒上10克玉米淀粉，下手轻轻地捞拌均匀，捞拌均匀后再次撒上10克玉米淀粉，然后再下手捞拌均匀，让白玉菇均匀地裹上一层玉米淀粉。
4、锅中加宽油，大火把油温加热到120度，把白玉菇依次下入锅内，下的时候要错开来下，这样就更不会黏在一起。白玉菇下锅后先不要去搅动，稍微等上30秒，等白玉菇的外表定型后再轻轻地推动，这时候就可以把相互粘在一起的分开。
5、白玉菇下锅后全程保持大火，一直要把白玉菇炸到外表稍微有点金黄就可以捞出，白玉菇全部下锅后我大概炸了3分钟。
6、要想白玉菇的外表更酥脆好吃，就必须复炸一次，大火把油温升到210度，把白玉菇再次倒入锅内开始复炸。白玉菇再次下锅后要多搅拌，这样白玉菇在锅中的受热才更均匀，复炸的效果才会更好，白玉菇复炸最多20秒左右就要捞出控油。
7、把油倒出，锅中只留少许的底油，先改小火后再把干辣椒倒入锅内翻炒10秒，把辣香味炒出来。
8、把白玉菇倒入锅内，接着撒入3克椒盐，翻炒几下，这道菜不需要加其他的调味料，只加椒盐就够了，把椒盐翻炒均匀。
9、把小葱和香菜一起倒入锅内，再撒上5克熟白芝麻，翻炒几下，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、在给白玉菇拍粉的时候最好分2-3次来拍，这样更容易，更均匀地把玉米淀粉包裹在白玉菇的上面。这样炸出来的白玉菇才能外酥里嫩。
2、白玉菇下锅炸的时候油温要高一些，120度就是6成热的油温，这样白玉菇下锅后就能立马定型，这样白玉菇下锅后才更不容易相互黏在一起。
结语：
这道菜外表很酥脆，轻轻咬一口有一咬即化的酥脆口感，在咀嚼的时候有一股香喷喷的香味扑鼻而来，嗅觉能感觉得到，味觉也能感受得到，还有随之而来的鲜味，白玉菇特有的鲜味和菌香味，只要吃上一口，完了，放不下了，太好吃了。
看到这里，相信你也对于香辣白玉菇有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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