南国早报全媒体记者 钟丽娅 雷小琴 黄占玲 练才榕
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你知道吗，
南宁平西夜市一家酸嘢摊，
一天能卖掉200公斤的李果；
浙江杭州西湖附近
一家小品牌酸嘢店，
月营业额最高可达40万元；
某连锁酸嘢品牌
已在全国开了百家门店，
2023年营业额突破亿元……
路边的酸嘢摊，虽然看起来简单、随意，但帮助了很多人创业致富，很多老字号酸嘢店屹立了二三十年不倒。一些行家、专家认为，广西酸嘢可成产业化发展。
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匠人深耕酸嘢赛道
年营业额突破亿元
凭着满腔热爱和执着，许多广西人把广西酸嘢做成了品牌，做成了事业。
南宁人梁轩今年46岁，在他的不懈努力下，南宁酸嘢制作技艺于2021年被列入南宁非物质文化遗产代表性项目，于2023年被列入自治区级非物质文化遗产。
深耕南宁酸嘢15年，梁轩与合伙人所创的“酸品王”，不仅在广西、广东、海南、上海、湖南、云南等地开出上百家连锁店，还投建了约2000平方米的生产基地及配送中心，是广西最早拥有SC证（即食品生产许可证）的酸嘢品牌，2023年营业额突破亿元。
年过六旬的博白人李其珖，于1988年开创了博白红糖酸制法，创立酸嘢品牌“李记酸料”，分别在2012年、2018年和2022年获得“博白客家十大小吃”称号。
2022年，李其珖参加广西首届水果美食创新交流大赛，由他创制的特色果品“百香果酱芒果酸”荣获特金奖，他入选了自治区级乡村工匠名单。
李其珖的总店在博白常年生意红火，他不仅卖成品酸嘢、酸嘢醋，还广收徒弟，把技艺传授给有志于这个行业的年轻人。截至目前，李其珖教出了来自全国各地的300多名徒弟。
土生土长的靖西人梁忠茂，充分利用靖西大果山楂、珍珠萝卜等优质农产品资源，在靖西当地建立标准化、专业化的酸嘢原料购销基地、加工基地，打造“龙头企业+基地+农户”的产业化经营模式，覆盖13个乡镇、30个村，涉及600户农户，为边境群众、留守妇女、大学生等创造了就业机会，在乡村振兴上持续发力。
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各路明星纷纷打卡
广西酸嘢自带流量
“这个酸嘢酸甜脆辣，太好吃了！开到我们东北肯定能火！”“求你们了，快到深圳卖酸嘢吧！我是在深圳的广西人，每到夏天就想念这个家乡味。”“重庆人表示，第一次吃，感觉太奇怪了，第二次吃感觉有点意思，第三次吃直接一整个爱住！我可以为了酸嘢再去一次广西！”在互联网上，这样的评论比比皆是。
今年初，中国香港男演员王祖蓝在一视频平台发布一条到南宁逛夜市吃酸嘢的视频，获得26.6万的点赞；有2000万粉丝的美食博主“安秋金”，一条“广西酸嘢入菜做酸嘢鸭”视频获得了17.8万的点赞……还有全国各地众多网红、美食达人自发的各种体验广西酸嘢的短视频，都成了推广广西酸嘢文化的“自来水”（网络用语，常用来形容那些自发、热情、无偿为某事物宣传推广的粉丝或爱好者）。
在推介广西酸嘢的视频评论区里，总是很热闹。酸嘢到底好不好吃，哪个地方的酸嘢好吃，哪款酸嘢最好吃……网友们热情高涨，各抒己见。如今，“广西酸嘢”四个字，已成了互联网的“流量密码”。
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酸嘢开启进阶之路
期待打造全产业链
梁轩告诉记者，目前他所创的酸嘢品牌已形成了一套现代化的酸品连锁经营模式，可为加盟商提供生产、研发、配送、管理、培训服务。他透露，一名南宁的加盟商一直坚持经营一家酸嘢店，不仅买了房买了车，还买下了当初租来做酸嘢店的铺面，实现了人生跃进。去年，浙江杭州的一家加盟店，月营业额最高达到了40万元。
刘丽是李其珖的徒弟之一，她到南宁开了两家博白红糖酸嘢店，生意红火后也开始收徒。在刘丽的店里，记者就遇到了从江西赣州、湖南长沙专门来学习做红糖酸嘢的刘先生、孙女士，他们计划学好了手艺就回家乡开酸嘢店。刘先生充满信心地说：“广西美食多，广西人手艺好，等我把技术学会，回赣州开一家酸嘢店，一定能火！”
过去十年，许多酸嘢摊变成了酸嘢店，酸嘢店又进阶成了酸嘢连锁品牌。不难想象，酸嘢行业未来还可以再升级，打造出全产业链。
广西餐饮行业协会秘书长吴东栋表示，十分看好广西酸嘢做大做强。
第一，酸嘢历史悠久，口味独特，有记忆点，能形成复购习惯；
第二，酸嘢适合多种场景，可制成预包装食品，像袋装螺蛳粉一样通过电商销售；
第三，可通过输出技术+提供核心原料的方式，让老百姓实现低成本创业，从区域性餐饮公共品牌遍及全国各地。
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产业发展潜力巨大
打造广西美食名片
除了获得餐饮业内人士的关注，广西酸嘢产业的巨大发展潜力也被社会各界人士看好。
广西大学生命科学与技术学院党委副书记、副院长、博士、教授李伟辉认为，一方面，酸嘢具有独特的风味，有一定的营养价值，在市场上较有竞争力；另一方面，酸嘢制作工艺相对简单，品种丰富，原料易得，成本相对较低，在价格上具有优势，能较大程度地满足消费者的需求。
但是，广西酸嘢走向全国，还有一些问题亟待解决，例如保质期较短，在冷链运输、储存等方面需要加强完善，才能确保口感和风味。
自治区文化和旅游厅一级巡视员赖富强表示，
广西酸嘢是消食食品，发展潜力大。如果能以健康理念打造，提升腌制技术，形成品牌影响力，成立专门的行业协会，营造“天下酸嘢看广西”的良好氛围，酸嘢一定能够成为广西的又一张美食名片。
资深文旅人刘亚刚也说，
广西酸嘢应该制定企业标准、地方标准，甚至国家标准；其次，需要多企业、多平台联动，才能走品牌化的发展之路。经过不断创新和完善，相信广西酸嘢一定能够在全国市场中占据一席之地。
来源 丨南 国早报全媒 体记者 钟丽娅 雷小琴 黄占玲 练才榕
编辑丨蒋 为
校对丨麦雪莉
责编丨唐海波
审核丨胡志伟
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