进入4月后，天气逐渐变暖，在这个季节田地间的野菜也越来越多，看得人眼花缭乱。荠菜、香椿、枸杞芽、水芹菜、鱼腥草、车前草、野藠头等等，都是随处可见。其中不少野菜都已经开花了，口感较老，不宜再食用。但也有一些正处于鲜嫩状态的，正等着我们去品尝，车前草就是其中一种。车前草属于那种不太起眼的野菜，虽然遍地都是，但很少人去采摘。很多人都是把车前草当作野草去看待，也不知道它有啥作用，但了解它的人，都知道它是个宝贝。
车前草属于药食两用的植物，看似平凡无奇，却蕴藏着丰富的药用价值。它不仅在古代医学中，占据着举足轻重的地位，在现代医学中也得到了广泛的应用和认可。在传统中医理论中，车前草具有清热利尿、渗湿止泻、明目祛痰等作用，能够去除体内的热邪、湿气、肝火等等，非常适合春季食用。但车前草性寒，并非人人都能食用，需要根据自己的体质来判断哦！
现在的车前草非常嫩，大部分都是没有开花的，摘一把回来切碎，加入鸡蛋和红薯粉，做成煎饼，太香了！用红薯粉做煎饼，比面粉更好吃，每一口都能感受到车前草的鲜嫩，和红薯粉的Q弹，吃起来特别满足！现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧试试吧！
【车前草鸡蛋饼】
主料：车前草1小把；鸡蛋两个；香葱两根；红薯粉50克。
配料：盐1.5克；十三香1克；花生油适量。
第一步：先把食材准备好，做煎饼的车前草要选择没有开花的，开花后的车前草口感比较老，只能晒干泡茶，或者煮汤等等。
第二步：把车前草的黄叶和根部去掉，清洗干净，放入开水锅中，煮10秒左右，捞出过凉，挤干水份，切成小粒。
第三步：在红薯粉中，加入同等量的清水，混合拌匀。我用的红薯粉，里面掺杂了一些紫薯，因此颜色偏暗。
第四步：把鸡蛋磕入红薯粉糊中，搅拌均匀，再加入车前草、葱花、盐和十三香，再次拌匀。
第五步：锅中倒油，倒入车前草蛋糊，中小火煎至凝固，即可出锅享用！
春天这野菜遍地都是，很多人不知道它有啥作用，做成煎饼，太香了！这道营养又美味的车前草鸡蛋煎饼，大家喜欢吗？欢迎在评论区留言，说说您的看法。
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